Vaša nova najljubša solata.
William Salazar Je Andaluzijskega porekla, otroštvo je preživel v Venezueli, se izučil za kuharja in dolga leta živel v New Yorku, zdaj pa je pristal v Madridu na čelu restavracija Wilhelmina, svetlobni prostor v zastekljeni terasi Hotel Pavilions (nekaj metrov od Colóna). Tako kot toliko drugih kuharjev je Salazar to vitalno usmeritev prenesel na gastronomsko ponudbo, ki se prav tako zelo zaveda kraja, v katerem je predstavljena.
»Guillermina je sredozemska restavracija v katerem imajo vse jedi mali mednarodni pomežik zaradi izkušenj v tujini,« pove za Traveler. Iz New Yorka, kjer se je učil kuhanja, odnese prostor za mešanje kultur. »Pri Guillermini poskušamo narediti nekaj zelo podobnega, pri čemer nam je vedno jasno, kje smo in od kod prihajamo. Imela sem veliko srečo, da me ni oviralo pri kuhanju, predvsem pa Kuhal sem jedi, ki so mi všeč in za katere menim, da so prilagojene ponudbi v Madridu.”
Svetla in tiha terasa.
Guillermina je kljub kratkemu življenju restavracije in hotela že prodrla v najtežje: z najbolj znanimi jedmi prestolnice, kot sta ruska solata in v zadnjem času tatarski biftek. V obeh lahko vonjate in okusite Salazarjeva osebna potovanja: njihova solata je pajkov rak z morsko majonezo in pajkovim rakom; in tatarski biftek s topinamburjem (korenasta zelenjava, imenovana tudi topinambur) in začini s korejskimi okusi.
Tatarski obrezek s korejskimi okusi.
"Solata je zelo osebna jed iz zelo preprostih razlogov", Pojasni. »Sem iz Seville, kjer je solata vera, toda moja babica, ki je odlična kuharica, je iz Bilbaa, v Donosti sem delal dobro sezono in očitno je rak pajek tam tradicija. Iskal sem le presečišče obojega, da bi se poklonil svojemu poreklu.”
s svoje strani "Tatarski biftek je čisti newyorški." »Dolgo sem živel na 31. ulici in Peti aveniji, prav na 32. ulici pa je Koreatown, kjer so restavracije običajno odprte do poznih ur. Ko so ponoči odhajali iz službe, je šlo več prijateljev nekaj pojest in imam zelo dobre spomine na jed, imenovano bibimbap tartar, ki je bil beli riž z govejim tatarjem na vrhu, pomešan z gochujangom, ki je pasta iz fermentiranih čilijev, "nadaljuje. Salazar. "V tem primeru sem vzel špansko surovino -za meso-, jaz pa ga začinim s temi fermentiranimi čiliji in klasičnimi sestavinami tatarskega bifteka.”
Soba, ki je tudi umetniška galerija.
In tako bi lahko nadaljevali: za vsako jedjo se skriva zgodba in verjetno tudi spomin, prilagojen španskim izdelkom, pomešanim z mednarodnimi začimbami ali tehnikami. »Sreča, da sem v Madridu, je, da gredo izdelki iz vseh avtonomnih skupnosti sem tako da nisem zaprt do nobene posebej, je pa res, da ribe prihajajo veliko iz Galicije in Andaluzije. Po drugi strani pa zelenjava in meso prihajata bolj iz Extremadure in Castille y Leóna.
Pumpkin curry brancin.
ZAKAJ GRETI
Povedali smo vam že: za pajkovo solato (servirano v oklepu pajkovega oklepa na ledeni posteljici, da se zelo ohladi) z morsko majonezo in pajkovim rakom. Pa tudi za tatarski biftek ali brancina z bučnim karijem.
DODATNE LASTNOSTI
Sam prostor je bonus. Oblikoval ga je studio marincola, Restavracija Guillermina je znotraj hotela The Pavilions in spominja na svetovljanska prizorišča v velikih svetovnih prestolnicah. Celotna streha je zastekljena, da se ob lepem vremenu odpre proti madridskemu nebu. Na njegovih stenah, tako kot v preostalem delu hotela, slike visijo iz galerije Álvaro Alcázar ki se jih da kupiti.
Kuhar Guillermo Salazar.
Naslov: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Glej zemljevid
Telefon: 913 10 75 00
Urnik: Vsak dan od 19.30 do 23.00.
Pol cene: 30 €