Neustavljivi piškoti iz Reposted.
Limona in pomaranča ali lovor; sivka in borovnice; hruška, lešnik in čokolada; robide in zeliščni poparek... Te sestavine zvenijo kot opis popolnega mediteranski parfum , s podeželskimi notami, esencami spominov na otroštvo, a s okus biskvita . Zelišča in sadeži, ki prižgejo čarobnost, s katero vsak dan izpopolnjuje Rachel Rodriguez z Reposted, podjetjem, v katerem je kislo pecivo sveti s svojo svetlobo.
"Mislim, da sem edini, ki dela kolačke v celoti s kislim testom «, nam pripoveduje iz svoje delavnice v bližini Vrata Toleda v Madridu , v kateri vsak dan peče kreacije, ki ves teden oskrbujejo kavarne, kot je Dot Café, Delavnica v San Franciscu , Agrado Café, Pavlov's Dog ali restavracija La Malaje. "Obstajajo starodavni recepti za biskvit s kruhovim testom ali podobne stvari, vendar sem jih želel imeti kot razlikovalni element in se nekoliko izstopiti iz linije, ki so jo do zdaj sledila druga podjetja, da bi se izognil uporabi anglosaških okusov."
Pečen!
Za Rodrigueza, španski trg ne potrebuje več rdečih žametov ali brownijev . "So zelo bogati, a osebno sem želel narediti nekaj, s čimer bi se poistovetil. Sem iz Alicanteja – zato je navdušen nad cimetovo, janeževo, limonino in jabolčno pecivo – in mislim, da tukaj v Španiji imamo spektakularno gastronomsko tradicijo in kulturo a da ga nismo uspeli dovolj uporabiti v sladicah. Zelo enostavno je najti spletna mesta, ki izdelujejo lastne recepte, vendar sladko je nekaj, kar so običajno depersonaliziran «, sklene.
Zato se strastno in noro poglobi v vsako sezono mediteranske sestavine ki poskrbijo, da so njihovi piškoti prepoznavni na prvi grižljaj, z izdelki, kot so mandlji, agrumi, zelišča, sivka ali lovor, in iz katerih nastanejo mešanice, ki združujejo hruško, lešnik in čokolado; figa in sladki koren ali malina, nektarina in limeta.
"Vedno se zaljubim nove okuse zaradi novosti. To je tako, kot ko nekoga srečaš prvič in te obupa," se zasmeji. "Ampak imam dva, ki sta super posebna: eden je sivka in borovnice , ki je najbolje prodajan. To je ena tistih stvari, ki so se pojavile po naključju in nenadoma udarijo v polno. Gre za zelo zaokrožen okus, ki pritegne veliko pozornosti in se zelo dobro obnese," pojasnjuje. "Po drugi strani pa je torta, ki jo imam najraje, limona in lovor ... to je eksplozija okusa! Mislim, da sta oba tista, s katerima sem najdlje in ju imam najraje,« zaključi.
@cleta_app, storitev sporočanja o trajnostnem ciklu, s katero Reposted dostavlja na dom.
Njena zgodba slaščičarke se je začela, ko je živela v Berlinu. »Pozimi med nosečnostjo ni bilo veliko dela, zato sem se posvetila sebi pripravi kolačke doma , včasih sem delala torte, da sem se zabavala. Ko sem se vrnil v Madrid in sem moral skrbeti zanje ter to združiti z 8-urnim delovnikom, sem ugotovil, da potrebujem spremembo. Biti slaščičar je nekaj poklicnega ker dobesedno preživljaš čas med moko in sladkorjem,« se pošali.
Po delu v podjetju, ki je izdelovalo domače piškote za lokale, kot je pekarna Panic ali bike cafe , prišel je čas za Ponovno objavljeno . "Kruh iz kislega testa sem užival že nekaj časa in tedensko sem delal okoli tristo artinskih piškotov, kar mi je šlo zelo dobro, in takrat se mi je zazdelo, da bi poskusil narediti proizvodnjo v celoti iz kislega testa." Razlog? Mislim, da je kisli kruh ima boljši okus bolj prebavljiva in boljša kakovost... In zakaj ne bi tega naredili v sladkem oddelku? «, nam razloži postopek, ki se mu mnogi zaradi prihranka časa raje izognejo. Enako težko ga je narediti z njim ali brez njega, a priprava testa in čakanje, da je pripravljeno, zahteva počasnejše postopke..
The sodelovanje z drugimi blagovnimi znamkami in proizvajalci So temeljni del vaše vizije. "Jedel sem biskvit z okusi, kot so jagode in janež, v poklon Silvii iz brutalne marmelade «, nam pove, zakaj rad spoznava ljudi, ki so inovativni in delajo drugačne stvari, zato je posvojil panj a Trasmonte . »Skrb za to, kaj jemo, je tudi skrb za izvor, od koder prihaja. Čakam poskus z medom in zdelo se mi je kul, da to počnem s posvojenim panjem. Ne bo šlo za zelo ekstenzivno pridelavo medu, zato bo šlo za omejene izdelke.«
Ponovno objavljeno upošteva le naročila okrepčevalnic in fizičnih oseb preko dostave na dom. " Nimamo fizične trgovine ampak vse bo šlo. Trenutno imam poslovni model za zaprtimi vrati in po naročilu, tako da poznam vse, kar se prodaja, vnaprej in je tveganje manjše. Imam dve deklici in to je popolno, ker mi olajša bolj prilagodljiv urnik. Toda malo po malo opažam, da čas prihaja naredite preskok do lastnega fizičnega prodajnega mesta".
Trenutno so specializirane kavarne, nekatere od najbolj vrhunskih v Madridu, tiste, ki delujejo kot njegova predstavitev. »To verjamem kakovost specialty kave je zelo dobro povezana s kakovostjo izdelka, ki ga izdelujem, in pomaga, da ne spodkopava kakovosti kave". Poskusite, videli boste, da se ne motite.
Rachel Rodriguez