Madrid vegetarijanec VS mesojedec: vojna je na mizi
PASME MESOJEDE
Prepričani, ponosni in z malce plenilsko poanto, da brez poslastice razstavljajo na svojih družbenih omrežjih. So mesojedci te pasme, tisti, ki uživajo dober kos surovega mesa enako ali bolj kot kuhanega do kraja. The tatarski biftek Verjetno je vaša najljubša predjed in vaša glavna jed, a T-bone zrezek govejega hrbta. No, zanje obstajajo templji mesa , pristne mesnice, preoblečene v restavracije, kot je ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. V vitrinah njegove kuhinje na vidiku, ki je prva stvar, ki jo človek zagleda, takoj ko vstopi, je razstavljena govedina Francoska rjavolaska, galicijska blondinka in pravi vol , kosi, ki jih pred gostilno narežejo in stehtajo ter pospremijo s podrobno razlago živali, ki zagotovo več kot enega pripelje do ekstaze. Peka na žaru je običajen način kuhanja, čeprav jih postrežejo tudi v začinjeni trakovi ali v tatarcu odvisno od posamezne jedi.
trajnostna filozofija
Podobna je ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, prišlek v mesto s svojim uveljavljanjem 100% španski žar . Njegova celotna ponudba se vrti okoli nacionalni proizvod , od prtov (valencijskih) do borovega lesa, ki pokriva mize. In meso, kako bi bilo drugače, je tudi nacionalna govedina: izbrano, na zelo naraven način vzrejeno osemletno govedo pasem Galicijska blondinka, ena najbolj cenjenih in mednarodno priznanih pasem goveda s kategorijo IGP in Avileña-črni iberski , nežna in svilnata tekstura. Po največ 40 dneh zorenja pridejo v La Cornado v različnih kosih - T-bone zrezek, pečenka, picaña, drobovina, plavut ali v hamburgerju -, kjer se pečejo na žaru na oglje.
Galicijska blondinka in Avileña-Črna Iberka na krožniku!
PONUDBA MESOJEDCEV
To dviguje raven, a dobro . Za mesojedce, ki naredijo korak naprej in si upajo z najbolj krvoločnimi deli - ki niso krvoločni, ampak tudi - živali. V jedilniku **La Tasquería de Javi Estévez** _(vojvoda Sexto, 48) _ je fina drobovina kraljica: želodčki, jezik ali goveja lica, repi, kasači ali prašičji gobec, možgani, vrat ali zarajo jagnjetine so osnova njihovih jedi, tako drznih kot okusnih, predvsem pa castizos . Ker je bil čas, ko so madridske gostilne stregle tovrstne izdelke, ne da bi jim pripisovali kakršen koli pomen.
Kasači z artičokami in kozicami
ULIČNI MESOJEDI
Posestvo Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ si je prislužil zaslužen položaj med dobavitelji mesa odlične kakovosti , od krav, vzrejenih na njihovi lastni trajnostni in odgovorni kmetiji, kjer je pasma ključ do njihovega uspeha - opomba za najbolj poznavalce: križajo avtohtone pasme, kot so Avileña, Retinta ali Berrenda, s francoskim Charolaisom. Rezultat je a bolj mehko in sočno meso, bolj infiltrirano -ključni podatki za najbolj razgledane-. In ker se zavedajo, da si kakovostne mesnine zaslužijo tudi meščani Madrida, ljubitelji prehranjevanja z rokami in na ulici, so tovornjak s hrano napolnili s hamburgerji in drugimi mesojedimi predlogi ter ga odpeljali na glavne ulične gastronomske tržnice mesto, kot ** MadrEAT **. In všeč mu je, saj je eden izmed veteranov iz prve izdaje.
Foodtruck mesne sreče
MESOJEDE, PA MALO
Tega ne govorimo zato, ker ga zapuščajo ali ker niso prepričani v to, kar počnejo, ampak ker so to ljudje, ki morda ne marajo mesa nad vsem drugim in si dajo krvav zalogaj v usta, kot da ne gre veliko z njimi. vendar dober kos -ali pregreha- mesen od časa do časa nikomur ne škodi . Zanje klasika med klasikami, ki je v Madrid prišla neposredno iz švicarske Ženeve: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ in njegova znamenita entrecote , edina jed na meniju, postrežena z a skrivna omaka, narejena v Ženevi -od koder jo pripeljejo tedensko- z receptom, ki se ni spremenil, odkar ga je v tridesetih letih prejšnjega stoletja izumila ustanoviteljeva žena **(in za katerega pravijo, da je najboljša omaka za entrecote, kar jih je bilo narejeno) **. Večerjalec mora samo izbrati piko na i mesu - bleu, saignant, a point, rose ali cu- in količino krompirja, ki ga želi kot prilogo, saj ga postrežejo 'po želji'.
Redki mesojedci imajo v mestu tudi druge možnosti, ki so vsem dobro znane: To so burgerji. Tu so možnosti neskončne, tako v meso kot priloge in recepti . Če pa moramo izbrati eno, bomo rekli dve: meso _(Santa Teresa, 4) _, znan kot lokal s hamburgerji, ker delajo samo enega, cheeseburger, in je okusno; ali **Mad Café** _(Cava Alta, 4) _, kjer strežejo odlične goveje burgerje, pečene na žaru iz vulkanskih kamnov.
Dokončni entrecote
BAR IN KONOBA VEGETARIJANSKA
Vegetarijancem, kakršni so, med mestnimi restavracijami ni bilo lahko najti krajev, ki bi zadovoljili njihove gastronomske potrebe. Še pred nekaj leti je bila zelenjavna gastronomska ponudba prešteta na prste ene roke, zaradi česar so morali tako rekoč pojedeni od doma, če so želeli ostati zvesti svojim nemesojedim načelom. Toda panorama se je od takrat zelo spremenila, ponudba, ki jo najdemo, pa je zelo pestra.
To, da lahko gre ven na tapase, je eno njegovih največjih zmag in Zelenjavni trikotnik _(Antillón, 1) _ ima veliko opraviti s tem. Gre za gostilno, ki je znala prekiniti s klišeji, saj ponuja različne menije, porcije, tapase, predloge popoldanskih prigrizkov, lahke večerje in celo za s seboj, ki jih spremljajo različne razstave in umetniška dela, ki visijo iz nje. stene. Na jedilniku od pic in hrenovk do kroketov, mesnih kroglic, kesadil, humusa ... Način odgovornega prehranjevanja in zelo počasi, saj kot znak opozarja 'da dobro ješ, moraš znati počakati', zato je bolje iti počasi.
Vegetarijanski tapas bar v prestolnici
BURGER VEGETARIJANSKI
Ker biti vegetarijanec ne pomeni, da ne moreš uživati v dobrem burgerju, ki ga ješ z rokami. Ključ je v sestavinah in pri ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ so zadeli žebljico na glavico z menijem 100 % zelenjavnih hamburgerjev, pripravljenih z zdrave sestavine in popolnoma brez živali . Na izbiro imajo več kot deset, od italijanskega - na zelenjavi na žaru z omako iz bazilike - do japonskega - z algami, šparglji, sladko-kislim ingverjem in vijolično čebulo - ali celo arabskega - falafel, pomaranča, slive, oreščki. in metino omako. Za predjed pa pinčosi, kroketi, solate in zavitki, vse popolnoma vegetarijansko.
notri B13 _(Ballesta, 13) _ Pomislili so tudi na rastlinsko ulično hrano, saj na jedilniku predlagajo jedi z ulično estetiko in mesojedskim pridihom, čeprav so narejene iz vegetarijanskih izdelkov, v katerih meso prav nič ne pobarva. Več kot priporočljiv je ne samo za vegetarijance, ampak za tiste, ki želijo malce bolj poskrbeti zase s preizkušanjem novih okusov in celo za tiste, ki pogrešajo hrana pripravljena z mesom in. Ker lahko na njihovem meniju najdete vse od hamburgerjev do sendvičev s slanino in celo sejtanovih kebabov, ki jih lahko jeste v tem majhnem lokalu, ki se nahaja poleg Gran Víe, ali v formatu za s seboj, ker sprejemajo naročila za s seboj.
Vrhunski veganski burgerji
TRŽNICA VEGETARIJANSKA
Prehranjevanje na tržnici je bolj moderno kot kdaj koli prej in najti je skoraj najrazličnejše ponudbe. Tako zelo, da lahko tudi vegetarijanci izberejo svoje zaupanja vredne bare, kot je tisti v Botanici, odprt v Tržnica Antona Martina _(Sveta Elizabeta, 5) _. Njihova pristna značilna vegetarijanska kuhinja s predlogi, med katerimi lahko izbirate špageti iz bučk in rdečega zelja, polnjena paprika s kvinojo, vegi burger, kreme, solate in celo enega plošča s surovim veganskim sirom da, glede na veliko všeč Peter Larumbe Restavracija je vredna Michelinove zvezdice. Njihova velika zaveza so ekološko pridelana živila, s katerimi pripravljajo zdrav, trajnosten in zelo okusen jedilnik. In gre še korak dlje, saj Nacho Sánchez, njen lastnik in kuhar, brani kuhinjo surov , torej tisto, ki hrano ne podvrže več kot 38-42º, kajti zanimivo je, da jih čim manj predelujemo in pri tem čim bolj spoštujemo vse njihove lastnosti.
EKSTRA-VEGETARIJANSKE
The vegani so ena najbolj drastičnih skupin vegetarijancev glede uživanja hrane popolnoma brez živalskega izvora, zanje pa obstajajo tudi zelo priporočljivi predlogi. Kot ** Vega ** (Luna, 9), ki ponuja dnevne menije kot noben drug, s poudarkom na ekološkem in trajnostnem. Pravzaprav njegov lastnik pravi, da to ni samo mesto za vegane, ampak za ljudi, ki želijo poskrbeti zase in dobro jesti, in kar je še pomembneje, za tiste, ki želijo vedeti, kaj jedo. V hladilnik ne pride meso ali živalski proizvodi ; kaj ja tam je prostor za kuhinjo tržnica in sezonska zelenjava , s katerim pripravijo meni, ki vključuje predjedi -humus iz rdeče pese, kumare s sambo in arašidi-. Med glavnimi jedmi slasten tajski zelenjavni kari v hrustljavih poppadomih ali celo domače sendviče, kot so zelenjavni, paradižnikovi in 'sir' -ki ni sir-.
V tej isti puristični liniji, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ ki se ostro brani tistih, ki pravijo, da vegani jedo samo solate. Jasno je, da tisti, ki pridejo v Rayén, jedo več kot to: dušeni cmoki polnjeni z bučkami ali špinačo, zelenjavne krače z ocvirki, zelenjavni burgerji (riž, morske alge ali pesa), sadni in zelenjavni gazpači, polnjen avokado, kvinojin tabule, bučkini rezanci in celo hrustljavi sejtan in črni česen. Kako ostaneš? Najboljše je, da vse njihove jedi izgledajo kot prehransko ravnovesje, poleg okusa in prisotnosti , ki dokazuje, da je veganska kuhinja enako zdrava za telo kot katera koli druga ter okolju prijazna in brez živalskega izvora.
V ulici Lune, trajnost in ozaveščenost
ZBIRIŠČE: IZDELEK
Se pravi, ali si lahko mesojedci in vegetarijanci delijo mizo in prt? Kljub temu, kako polarizirana sta oba svetova, se zdi, da da, med njima lahko obstaja mir in zadnje otvoritve v mestu to dokazujejo. Restavracije, ki so zavezane k ekološkim, trajnostnim, lokalnim in zaupanja vrednim izdelkom in kjer lahko izbirate med vegetarijanske ali mesojede jedi in vse kakovostne.
Eden izmed njih je Bump Green _ (Velázquez, 11) _, v katerem sta spoštovanje hrane – zelenjave in živali – in pridelovalca njegova življenjska filozofija. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ je še ena od velikih referenc, multinacionalni prostor, katerega moto je 'užitek v zelenjavi'. Meni je sestavljen iz jedi iz zelenjave iz sadovnjaka doline Ebro in naravnih proizvodov -brez aditivov in barvil- vrhunske kakovosti, med katerimi ne manjkajo odlične mesnine ali najboljše ribe. V tej isti vrstici Nest Organic (Avenida General Perón, 38), epicenter zdrave in organske hrane, z zelenjavo, pripeljano iz a vrt Cuenca, sokovi in smutiji, narejeni s hladnim pritiskom, meso s trajnostnih kmetij, in celo eko vina in piva. Ker se njegova filozofija drži projekta 'Campo ciudad', to je prinašanja ekološke hrane s podeželja v mesto, kar bo po drugi strani pripomoglo k revitalizaciji bližnjih podeželskih območij, namenjenih ekološki pridelavi. In na bolj tradicionalni strani, Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, gostilna, ki se opredeljuje kot tradicionalna španska, zvesta, plemenita in poštena, zlasti glede izdelkov in restavracije. Zato delajo samo s kakovostnimi izdelki in geografsko identiteto: Črni puding iz Beasaina, klobasa chistorra iz Lasarteja, strgani grah iz Llavanerasa, kroketi s šunko iz želoda, omleta Betanzos z jajci iz proste reje, klobasa iz Olota, stara kravja cecina ... in tako z vsem.
MyVeg
In če se morda zdi delitev jedilnika med vegetarijanci in mesojedci prenagljena, kaj če začnemo s kavo? Brez dvoma najboljši za prebijanje ledu. V ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ lahko ostaneš za eno ekološki, sveže praženi in zmleti, seveda od malih pridelovalcev. In spremlja ga sveže mleko, pripeljano z gora Madrida, sveže pomolženo. Če se stvari razgibajo, bi lahko bil dober načrt poskusiti njihov brunch - ni pomembno, kateri dan, saj ga strežejo ves teden -, ki temelji na naravnem grškem jogurtu z granolo in svežim sadjem, jajcih iz proste reje po benediktinsko, naravnih sokovih. ... Čisto zdrava pojedina.
Delitev mize med mesom in zelenjavo