Danes bi bil bar, kot je Palentino, nemogoč
Včeraj sem nekaj časa govoril z Javierjem Alguacilom, lastnikom ** El Faralló v Déniji ** (absolutni tempelj Rdeča kozica , bistvenega pomena za razumevanje, kaj je gastronomija brez izumetničenosti) in nisem si mogel kaj, da ga ne bi glede na hrup škatel in rogov vprašal, hej, kje si? "Malo sem v ribarnici, tam je dražba." Skoraj sem jokala od sreče.
Tisti priljubljeni aforizem mi je prišel na misel, "Znano je, da so majhni trenutki daljši od trenutkov", pa si predstavljam tudi kosilo potem z ostalimi ribiči in kuharji; Predstavljam si hrup zabojev, vlago in čudovit vonj po morju, kako solitra vse zalije in se čas ustavi v pomembnem ter navidezno nujnega pošlje na sprehod.
Nekaj takega se zgodi v vseh naših ribarnice, gastronomski zakladi neprecenljive vrednosti (in veliko bolj dostopni, kot si mislimo) vzdolž naše obale: ** Confraria de Pescadors de Roses **, Ribja tržnica Vigo ali ribiško pristanišče Barbate. Moja mama me vedno spomni na to: tramvaj do Malvarrose ob sobotah zjutraj in vrečke svežih rib za kosilo dneva. Zakladi niso vedno skriti, kajne?
In vendar delamo ravno nasprotno. Restavracije, gastronomski svetovalci, arhitekturni studii, mediji in vsak od znakov ki se združijo v to mešanico, imenovano "gastronomija": odvzemamo naravnost, ki smo jo tako domnevali.
Glava kozice, kločine na tleh ali oprsnik pred enolončnico z jastogom v Casa Manolo; **Lolijeve mastne palice v El Palentinu**, Sento Aleixandrejevi vzkliki (kaj bomo, imeli so svoj čar) v njegovem Ca'Sento del Cabanyal ali "dobil bom stvari od tebe" toliko poštenih kuharjev, ki nimajo drugega načrta kot dobro nahraniti župnijo. Mislim, postali smo malo kreteni.
klonirane restavracije — ki je lahko v Ponzanu, pa tudi v Malagi ali Milanu, fotokopirana pisma, minimalistične nastavitve in sporočila za javnost, ki so vedno ista sporočila za javnost: »Madrid ima novo trendovsko prizorišče in ne želimo, da bi zamudili njegove dizajnerske koktajle, odprt žar in svetovljansko dekoracijo« . Tatarji, karpači, cevicheji, tatakiji, kopeli in tiraditi. Kako vse leno.
Mesta z dušo; tisto, kar se ne kupi z marketinškim načrtom ali s kul notranjim oblikovalcem, še manj pa z obiskom dežurnega vplivneža. ljudje in geste . To je morda bolj povezano s tistim vonjem po vrečkah po tržnici v soboto zjutraj in mami, ki je odprla vrata hiše, z barvami ribarnice in vsakim od tistih majhnih trenutkov pred morjem. Kot toliko zakladov, ki nam jih nihče nikoli ne more vzeti.