Recept za makarone ostaja nedotaknjen od svojega nastanka v 19. stoletju
Povej Utrera namreč makroni kljub temu, da je za seviljsko občino značilna pestrost peciva: t Ortas de Polvorón, smetanovi jeziki, rumenjakovi kraki, pestiños in oljne žemlje … Seznam je obsežen. Umetno slaščičarstvo je temeljni del idiosinkrazije mesta, kjer Družina Vázquez izdeluje mostachón od leta 1880 . "Za Utrero je kot sin za svojo mamo," pravi Diego Vazquez , živ spomin na to sladko.
Mostachón ima svoj izvor v judovsko-krščanski tradiciji . Že v rimskih časih je dobil ime 'mostaceum' , vendar so Arabci našli formulo in oblikovali to "okroglo torto". Njegovo pripravo so ohranile redovnice klarise, ki so jim posredovale recept José Romero Espejo, praded Diega Vázqueza.
Konec 19. stoletja, nekoč zunaj verskih prostorov samostana Santa María de Gracia, je pet generacij družine Vázquez še naprej povezanih z mostachónom. Recept je še vedno nedotaknjen, pravi Diego, ki podrobno opisuje sestavine: "sladkor, moka, cimet, jajce in malo medu" . Slednje je nekaj posebnega za hišo Vázquez. "Po polotoku je raztresenih veliko makronov, vendar niti v tistih, ki sem jih poskusil, niti v besedilih, ki sem jih pregledal, ne vsebujejo medu," pravi.
Je »preprosta« sladica, kar ne zmanjša njenega okusa ali priljubljenosti. “ Včasih so ga jemali s hladno vodo ali dobrim kozarcem vročega mleka. Diego se spominja. Lahko tudi namažemo s smetano ali marmelado čeprav »se nikoli ne more šteti za torto«.
Mostachón ali ime Utrera po vsem svetu
Druga razlika, v tem primeru z samostanski makron , je tisto od Vázquez ni zastekljena . Sladka emulzija, narejena iz belega sladkorja ali trsnega sladkorja, nastane samo s stresanjem. Ne vsebuje nobenih konzervansov, barvil, vode, kvasa ali sode bikarbone. . Peče se direktno na papirju v pečici, kar olajša njegovo prezentacijo, saj ga je treba po Diegovih navodilih postreči v istem ovoju. In zdaj, sredi pandemije, je ta dejavnik sam higienski ukrep: " Od shakea do njegove prodaje se makarona ne dotikajo z roko ”. Prodajajo se po pol ducata ali ducata in so združeni v pakete po 3 enote.
SLADKI MUZEJ
Makrone Diega Vázqueza je mogoče kupiti v nekaterih sosednjih trgovinah, na bencinskih servisih v Andaluziji in v nekaterih verigah supermarketov. Tudi v svoji spletni trgovini, vendar je njena ustanovitev eden od razlogov za obisk Utrere. Druga je Besana Tapas.
V tem candy office V središču mesta Sevillian lahko poleg sveže narejenih makronov kupite piškoti , še ena tipična sladica, mandljeve rezine ali oljne žemljice . Ponudbo v božičnem času obogatimo z različnimi domačimi pecivi.
V istem obratu Vázquez zaključujeta razvoj prostora, ki bo kmalu postal Muzej Mostachón . »Bili smo pripravljeni, da ga odpremo, ko je prispelo vse o pandemiji,« pravi Diego. To je kraj, zasnovan tako, da "vedo vse" o tem sladkem in kjer se bodo tudi učili slaščičarske dejavnosti in tečaji.
Mostachones de Utrera (avtor Diego Vázquez)
Kljub upokojitvi in pekarni, ki skrbi za njegove otroke, Diego ohranja željo, da bi izdelal zastavo svojega ljudstva in širil zgodovino mostachóna. Spomnite se, kako je okoli leta 1930 tedanji župan mesta Utrera poslal vrečko makronov bratoma Álvarez Quintero . Odziv dramaturgov se je zrcalil na servieti: »Makaroni so prišli in ko so zarinili v zobe, je sledil aplavz in vzkliki. Najlepša hvala za tako okusna darila.”
Dokumenti, fotografije in predmeti bodo razstavljeni v muzeju ki bo obiskovalcu omogočilo, da spozna Utrero in njen mostachón. »Starega vozička, s katerim smo razdeljevali sladkarije in kruh, manjka,« pravi Diego, ki poudarja, kako je širitev sladkarij povezana s prehodom železnice skozi njegovo mesto. Utreranci" z belimi babami in pletenimi košarami, polnimi makronov ” Postanke vlakov so izkoristili za prodajo popotnikom. Od takrat do danes je mostachón postal simbol Utrere.