Mary Frances Kennedy Fisher
Rodil se je leta 1908 v Michiganu, v premožnem domu . Imel je priložnost študirati, potovati, se truditi kot otrok brez napora, odpustiti može s tisto varnostjo, ki jo zagotavljajo dobro napisane klavzule. In ljubezen.
V Franciji je glagol primerjati - ni vedno tako sovražno, kot pravijo -, Mary Frances Kennedy Fisher je bil sproščen v vednost meso, ribe, vina in žgane pijače amortizira do maksimuma vsakega študentskega franka. Poskušal je vampe à la mode de Caen, polže, quenelle, omake, zaradi katerih je razumel, zakaj je hrana za Francoze umetnost in vera. “ In že sem njegova goreča učenka «, je pisal sestri v tistem desetletju 30. let, ko je bila vojna še samo privid.
Morda je iz vsega tega črpal pogum za samostojno izgradnjo, za pisanje ob zori s svojima hčerkama o stvareh prehranjevanja in ustvarjanju literature o tem . Za vzbuditi sum moških s tem, da je sama vstopila v restavracijo in si dovolila na glas povedati, da je lačna.
"Lačen sem!".
Torej z naravnostjo, s katero otroci to govorijo.
Mary Frances Kennedy Fisher
V ZDA se je vrnil, ko se je privid vojne uresničil. Sredstev je bilo malo in celoten srednji razred se je prvič soočil z lakoto -Nižji razredi se rodijo z znanjem, kako preživeti-. Vlada in revije gospodinjam dajal navodila, kako raztegniti dolarje v kuhinji medtem ko je vsak predlagal svojo različico a uravnotežena prehrana - neizvedljiva in neokusna - ki ni nič drugega kot zmedel celo generacijo kuharic, žena, mater, ki so želele doseči ideal popolnosti. Računi se niso uravnotežili z njegovo shrambo. Niti s tem, kar se je od njih pričakovalo . In Fisher jim je dal sever, tudi njim, v tisti knjigi, ki vedno čaka, da se pojavi v najboljšem trenutku: Kako skuhati volka.
Brez odstopanja od praktičnega smisla, zagovarjal užitek v preživetju . In zapustil je način pisanja gastronomije - ne le dokumentiranja in razširjanja - iz katerega so pile naslednje generacije piscev. V njegovi literaturi je bil navidezni 'jaz', ki se ni skrival: ostal je v ozadju, opazovalec, da bi razložil svet in vse njegove robove..
Njej podobnih je bilo več. In na srečo obstajajo tudi danes: gurmani, ki so kuharji, raziskovalci, prevajalci, novinarji, zgodovinarji, kmetje, sommelierji, trgovci, znanstveniki, gospodinje… Ženske, ki sedijo za mizo in jedo.
Sledi devet (osem za današnji datum in še eden, ker je vedno še eden) teh mladih gastronomov, mlajših od 40 let, ki delajo v Španiji in imajo svoj jaz, ki sije za črkami, ki jih pišejo. Ker so tudi oni, tako kot njihovi predhodniki, lačni.
OTOKI ANA LUISA – DIANA KENNEDY
“V Asturiji je rudnik povsod, tudi v glavah ljudi ”. Preberite novinarja o hrani in potovanjih Ana Luisa Islas v časopisu ABC ali v projektu Ñam Ñam Barcelona je odpreti odkrivanje Španije iz lucidnega pogleda Mehičanke, ki z vsemi čutili živi v tej državi že dvanajst let. Mogoče sem zato izbral Diana Kennedy, angleška gastronomka, ki je zaradi ljubezni pristala v Mehiki in je pri 98 letih danes "živa oseba, ki ve največ o mehiški kuhinji na svetu".
»Zaradi svoje prirojene radovednosti je Diana potovala po deželi, ki ji je dala zavetje, odkrivala in odkrivala kulinarične skrivnosti v oddaljenih vaseh, večino časa brez spremstva v času, ko ženske niso mogle biti,« nam pove Ana. potovanja so dokumentirana v ducatu knjig, kot npr Mehiške kuhinje (1972) oz Umetnost mehiške kuhinje (1989). »So jedi in recepti, ki bi izginili, če ne bi bilo dokumentiranih. Njegov arhiv je eden najpomembnejših v smislu mehiške kuhinje na svetu,« pojasnjuje.
In nenadoma zasije podoba gastronomke na neznanem ozemlju, kot je Ana sama: »Nenavadno je, da mora tujec priti, da odkrije lepote naše dežele. In poleg tega, tako kot jaz, ni izgubljal besed. Kennedy je znana po svoji odkritosti , zaradi nenaklonjenosti političnemu udejstvovanju in ker je kljub svojim letom neutruden pri svoji nalogi varovanja dobro narejene kuhinje s pravimi sestavinami.”
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen je ena tistih oseb, ki ima sposobnost videti drevesa in gozd hkrati, vse povezati s svetlobno hitrostjo. Njihovi odsevi lahko sledijo vsem glasilkam, s katerim izraža čustva in strast, ki ju čuti do žensk v zgodovini gastronomije.
Je humanistka, novinarka, urednica in učiteljica ter skupaj z Ana Vega Biscayenne začetek Knjige receptov , projekt za pridobitev tistih domačih zvezkov, ki so jih napisale ženske, ki so naseljevale in še vedno naseljujejo kuhinje in so preživele desetletja v Poejevem slogu v pozabljenih predalih. Carmen v samem sestrstvu (preprosto si oglejte hashtag #gastronomija da vas prepričam) in navdih, skupaj z novinarko in pisateljico hrane Yanet Acosta v tem poročilu.
»Odkar se posvečam iskanju gastronomov, je veliko takih, ki me vsak dan spremljajo pri mojem pisanju, v moji kuhinji in v mojem boju. Nekega dne me je zanimalo, kdo se skriva za imenom enega od najbolj neverjetne bibliografske zbirke Kongresne knjižnice , v upanju, da morda pripada zdolgočasenemu in bogatemu zbiratelju. Moje presenečenje je bilo veliko, ko sem ugotovil, da je Elizabeth Robins Pennell «, komentira Alcaraz.
Elizabeth Robins Pennell
Kot nam pojasnjuje, Robins Pennell (1855-1936) Bila je pionirska avtorica gastronomske kolumne, kot jo razumemo danes – njeni kulinarični mnenjski članki so na koncu zbrani v Užitki občutljive prehrane - a hkrati »pisateljica, ki ji je vsestranskost, radovednost in inteligenca omogočila pisanje o potovanjih, umetnosti in celo pisanje pomembnih spominov, kot je spomin na Mary Wollstonecraft, ki se je danes, 8. marca, mnogi spominjajo kot ene od mater gibanja, poleg tistega Mary Shelley«.
Na žalost, glas Robins Pennell izgubilo se je . »V 20. stoletju se nobenemu uredniku ni zdela zanimiva in tako je bila pozabljena prva gastronomka, ki je opevala svoj 'gastronomski jaz'. Poetična pravica je v tem, da so prav njegove knjige, tiste kuharice in gospodinjske razprave, za katere je tako skrbno skrbel, pripomogle, da se njegovo ime na koncu ni izbrisalo.”.
V njegovih besedilih, Carmen Alcaraz del Blanco posadi seme feministične revolucije, kot je Robins Pennell posejala svojo, »s tem, ko je rekla, da je lačna in da je treba požrešnost obravnavati bolj kot vrlino kot greh«. Skupaj sestavljajo ekipo.
Markiza iz Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARKIZA PARABERE
Poučevala je na Harvardu, je profesorica magistrskega študija gastronomskega novinarstva Študije gurmanov in, potem ko je bil v vrstah elBullifoundation skupaj s Ferranom Adrià tri leta kot raziskovalec in urednik izdaje bulipedija z naslovom kaj se kuha, Claudia Gonzalez Crespo Začel je naj živijo usta , studio za ustvarjanje in širjenje gastronomskih projektov, ki deluje v Španiji ter v Veliki Britaniji in na Irskem. Boljšega imena si ne bi mogla izmisliti: samo prisluhniti morate govoru te kantabrijske ženske, da veste, da je gastronomija lahko tako vznemirljiva, kot da skrije sled tega, kar smo.
kultura in identiteta So osi, iz katerih Claudia razmišlja o gastronomiji, po možnosti z vermutom v roki, saj je » zelo aperitiv” (kar izkazuje na srečanjih z multidisciplinarnimi agenti, ki jih prenaša preko Instagrama). In prav tako nam iz Corka sporoča, da se je tudi sam spoznal na podjetništvo markiza iz Parabere, María Mestayer de Echagüe : »Gospa, ki začne kuhati, da bi videla, ali njen mož doma več poje, ki ga pozneje pusti v Bilbau, da odide v Madrid in odprtje restavracije ob izbruhu državljanske vojne in pri šestdesetih letih. Povejte mi, da to ni biti podjetnik!« vzklikne.
'Polna kuhinja'
Markiza Parabere je zapisala polno kuhinjo , eno referenčnih del španske kuhinje. Sestavljen iz dveh zvezkov, ki ju je začel pisati od sladki svet, Temu delu so sledili drugi specializirani zvezki o konzervah, predjedih … »Še danes ostajajo neobjavljene šest od dvanajstih zvezkov kulinarične enciklopedije da se je lotil pisanja ob koncu svojega življenja in da ni mogel dokončati, preden je umrl,« potoži Claudia.
“Vedel je, kako narediti kuhinjo sredstvo za svojo osebno in poklicno rast . Začela je s kuharsko prakso, delala pa je tudi z dokazovanjem drugih veščin, kot so pisanje knjig receptov, usposabljanje, oblikovanje in ustanavljanje podjetja … Kot da bi bilo v isti ženski več Marquesa.« In sklene: " Izgledam malo takole. Ampak v milenijski različici! ”. Nazdravimo (z) njo.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Imel gostinec, v katerem je po njegovem pripovedovanju. kuhali in kuhali in kuhali ter se učili osnov sektorja . Bil je član ekipe opazovalcev prehranskih trendov Ogledalo za hrano in je soupravljala restavracijsko svetovalno podjetje, toda tisto, h čemur se Helena Vaello vedno vrača, je komunikacija, v kateri je bila usposobljena. Uživajte, pravi, " poskrbimo, da nas sporočilo doseže resnično, lepo ... in natančno ”. Je del projekta Knjige receptov in med drugim skrbi za komunikacijo v Vinska klet Remirez de Ganuza v Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Ko ga povprašamo po kakšni njegovi referenci, nam o tem ne pove Emilia Pardo Bazán ali Luisa Carnes , nekaj, kar bi prav lahko naredil kot član Madridska gastronomska akademija . Pripoveduje nam o Victorii Adrados Iglesias, ženski, »ki se je posvetila osnovni nalogi: hranjenju, ki je v začetku 20. stoletja poskrbela, da so najmanjši in najbolj zapostavljeni lahko poleg izobraževanja v šoli tudi ustrezno prehranjeni. "
Victoria Adrados je bila prva inšpektorica - ženska, seveda - Osnovnošolsko izobraževanje v provinci Salamanca in iz tega razloga sem igral v številnih naslovih v salamanškem tisku. Vendar tudi zaradi nečesa drugega: "Vedno mu je bilo jasno, da so šolske menze temeljni del izobraževanja," nam pove Helena, " in sama je rekla, da mora biti šola za otroke podaljšek družine”.
Adrados ne le nadziral šol, ampak je po navedbah takratnega tiska tudi upravljal »šolske menze, garderobe, počitniška taborišča, vrtce ali 'kapljico mleka', institucijo, ustanovljeno za odpravo težav podhranjenosti in visoke umrljivosti otrok« . “ Občudujem jo zaradi tega «, priznava Vaello. “ Oh, in ona je moja prababica.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Biti 8. marec Inmi Garrido - gastronomski novinarki, ki se podpisuje izdelki, proizvajalci, zgodovina, običaji, restavracije in seveda Jerez , v medijih kot npr El Comidista, The Objective ali El Español - prvi gastronom, ki mi pade na misel, je voditelj legendarne televizijske oddaje Z rdečimi rokami: Elena Santoja.
Po zaslugi Santonje je komaj meter visoka Inma odkrila pojme, kot je npr „Le Cordon Bleu“, „majar“ ali „sherry wine“ »Medtem ko sem gledal televizijo, ne da bi zares razumel, kaj vidim, a ne bi mogel nehati gledati. Ne vem, ali ni bilo drugih alternativ ali pa se je gledanje kuhanja takrat zdelo dober načrt. «, se šali.
Elena Santonja
“Santonja je bil pionir” , pritrdi in nadaljuje: »V prvem poglavju, ki se ga seveda ne spomnim, sem pa videl pozneje, je podal popolno izjavo o nameri: Z rokami v testu je nameraval informirati (in govoril je o izdelki, zdrava hrana, hrana, ki je z najmanjšim ekonomskim naporom nahranila mnoga usta), povezovanje (povezovanje ljudi, kot so izdelki povezani v receptu) in “ rešiti vse, kar se v španski geografiji še rešiti da ”. V tistih prvih minutah je citiral Emilio Pardo Bazán reči, da je kuhanje kultura in nikoli lahkomiselnost ”. Kaj več lahko zahtevate od gurmana.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN IN BARBARA HABER
Če ste kdaj brali Marío Arranz v El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, revija Madriz, Vein o Perdiz ali imel v rokah fuet , tista gastronomska publikacija, ki jo je pomagala ustanoviti in je razbila kalup v Španiji, je zlahka domnevati, kaj zanima to gastronomsko novinarko in urednico ne gre za vrhunske restavracije, ampak za vse, kar se zavozla na križiščih kuhinje.
Od Betty Crocker do feminističnih študij hrane: kritični pogledi na ženske in hrano je naslov, ki ga je izbrala Arranz, zbirka esejev, ki sta jo uredila armensko-ameriška** raziskovalka zgodovine prehrane in ženskih študij Arlene Voski Avakian** in zgodovinar hrane Barbara Haber . »To delo je bilo eno prvih v potrjujejo, da lahko odnos žensk do kuhinje in hrane kaže tudi oblike upora in odpora do tega patriarhalnega zatiranja , pa tudi kot sredstvo, s katerim so ženske izražale svojo ustvarjalnost, ko so bila druga področja zanje zaprta.
Arlene Voski Avakian in Barbara Haber
Novinarka temu naslovu pravi, da je ena od knjig, ki »spremenili so ji življenje«, kar ji je pomagalo »uveljaviti feministično teorijo v svetu kuhanja« . Srečanje, ki ga cenimo ob branju Arranza, ki je zadnje desetletje posvetil raziskovanju tega odnosa tudi na delavnicah in pogovorih, ki jih organizira, kot je cikel literarnih piknikov. Berite z usti. jesti z očmi.
ROSA LLOPIS – JULIA CHILD
Pravijo, da je ena najboljših prevajalk, specializiranih za gastronomijo pri nas. O tem pričajo njegovi prevodi. New World Sourdough Bryana Forda ali Moja kuhinja v Mexico Cityju Gabriele Cámara, za katero se popolnoma potopi v svet vsakega avtorja, pa tudi v natančnostjo svojih gastronomskih interpretacij, ki ne zgrešijo nobenega izraza in jih uspejo prenašati -Je tudi tvoj glas?- ves duh, o katerem govori.
Ima tudi obsežen učni načrt tolmačenja na področju priseljevanja (begunce je spremljala v njihovi pravni, socialni in zdravstveni epopeji) in morda prav zaradi tega vaši prevodi so nekaj več kot preprosta izmenjava označevalcev , tako kot jedi niso preprosto zaužitje hrane.
Julia Child
Rosa izbere Julio Child, ker pravi, da tako kot ona, " bil avtsajder v svetu gastronomije in hkrati strasten . Ni bila profesionalna kuharica, nikoli ni delala v restavracijski kuhinji, kljub temu pa ji je uspelo demokratizirati gastronomijo in celo državo naučiti kuhati.”
Spoznala je Umetnost francoske kuhinje Naključno, ko sem tolmačila na tečajih visoke kuhinje in sem morala pridobiti osnove kuhanja. Priporočil ji jo je eden od njenih učiteljev – zlahka si je predstavljati Rosino čustvo, ko je ta zvezek prvič imela v rokah – in od takrat je Julia Child postala referenca: " Videti, da je nekdo, kot je ona, uspel ne le zasloveti, ampak tudi postati mejnik v zgodovini kuhanja, je zame imelo veliko vrednost.”.
"Umetnost francoske kuhinje", Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG CHAO
na besede Pink Miller najdete jih v Comidista, Traveler in NEO2 , pri svojem delu urednice v uvodnikih kot npr Abalon Books ali Col&Col ali v programsko-gastronomskem portalu Zverski RTVE, ki poleg tega skripte. Enako navdušeno piše o sladkanih mandljih ali o bolgarskih in armenskih jedeh kako obiskati klasične taverne v Barceloni, ki jih zdaj vodijo državljani kitajskega porekla, ponuditi ganljivo zgodbo o njih, ki bi jo morali prebrati vsi.
S Kitajske je tudi gastronom, ki nam ga odkriva Rosa, Buwei Yang Chao , prva zdravnica, ki se je ukvarjala z zahodno medicino na Kitajskem, ki je po Rosinih besedah »prispela v Cambridge (ZDA) skupaj s svojim možem, jezikoslovec Yuen Ren Chao , in bil prisiljen vsak večer kuhati za skupino kitajskih učiteljev, »v času, ko je bil svež ingver še redek. Da vidimo, kako mi bo uspelo!, si je gotovo mislil”.
Buwei Yang Chao
In uspelo mu je. Tista skupina ni vedela, da je "to, kar so jedli, tudi zametek knjige, Kako kuhati in jesti po kitajsko, ena najpomembnejših kuharskih knjig, izdanih v Severni Ameriki" da, kot nam pove Rosa, Buwei Yang Chao je rekel, da ga je sram, da je to napisal : »Posvetila naj bi se medicini in ne nečemu, kar je veljalo za vulgarno in domače, kot je kuhanje. Nisem vedel, kako pomembna bo njegova objava, da bodo nekega dne ocvrt riž, pekinška raca, ocvrti rezanci ali jiaozì ena najbolj priljubljenih kuhinj v ZDA.
Ker Rosa zanima sotočje med migracijami, gastronomijo in prehransko politiko, ta izbira ni presenetljiva: »Buwei Yang Chao je uspel doseči, da je kuhinja njegove domovine premagala rasizem časa, ki je bil povezan z vsem kitajskim, in postala bistveni del Ameriška pokrajina hrane." Zdi se, da je pravi čas za pogovor o njej, "ker medtem ko tako veselo jemo xialongbao, nov val sovraštva do Kitajcev ne preneha rasti po svetu za neumno povezovanje države in njene kulture s Covid-19." Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Za Doktorica arheologije in vodja projekta zgodovina gastronomije od elBullifoundation , Sandra Lozano, prva gastronomka, na katero pomislimo, ko jo vprašamo, je Barbara Wheaton, zgodovinarka, kot je ona, avtorica knjige uživanje v preteklosti na Francoske kuharske knjige od 1300 do 1789 in desetletja skrbnik zbirke kuharskih knjig Schlesingerjeva knjižnica na univerzi Harvard.
Barbara Wheaton
Wheaton, ki je zdaj upokojen, je delal na oblikovanju ogromne zbirke podatkov, v kateri so kodirani recepti iz stotin zgodovinskih kuharskih knjig iz Evrope in Amerike. “ Zaradi njene predanosti in njene vizije s to zbirko podatkov je prava pionirka podatkovne znanosti v svetu kulinarike. bodisi. Predstavljajte si nekoga, ki je v 60. ne da bi imela računalnik ali programe, ki bi ji pomagali , je imel briljantnost razumevanja potenciala urejenih in dostopnih podatkov, da bi lahko preučeval in analiziral zgodovino kuhanja,« pojasnjuje. “ Če bi bil mladenič, povezan s tehnološkim svetom 70-ih in bi me zanimala druga tema -ne kuhinja-, bi ta gospa na koncu podpisala pogodbo z Googlom in zdaj bi njen projekt zagotovo imel večji odmev,« razmišlja.
Lozano je imel priložnost komunicirati z njo po pošti zaradi preiskave koncepta popularne kuhinje, ki jo je izvajala s Ferránom Adriájem: "Zdela se mi je ena tistih neizčrpnih modrih žensk, ki imajo tudi dober humor, ki uide jo v vsakem stavku tipkovnice. Ko sem izvedel zanjo, so mi jo predstavili kot "knjižničarko" , a v resnici je bilo veliko več kot to in upam, da se bomo med vsemi spominjali njegovega dela, ko igra. Kakorkoli že: Barbara Wheaton za vedno!”.
in vsi vi.
Več jih je: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomi danes in jutri.