Nerua: presenetljivo in brez goljufanja
In vendar ... vendar **Nerua je neverjeten**. Res neverjetno, brez pasti ali ognjemetov ali kavljev v torbici. Neverjetno že od samih vhodnih vrat, na zadnji strani Guggenheima ( Josean Alija začel je prevzemati vajeti sobe in kavarne muzeja in leta pozneje prepričal samega Franka Gehryja, da izvede Neruo ) in ki omogoča neposreden dostop do kuhinje, kjer Josean, Enaitz Landaburu in Adrián Leonelli načrtujejo, šepetajo in gradijo kuhinjo, ki ni podobna nobeni drugi. Vojska mislecev, ki je bolj podobna budističnemu templju - tišina, refleksija in čistost - tista od štedilnikov in hrupa umazana kuhinja, ki jo imamo vsi v glavi.
Uprizoritev v prostoru je presenetljiva zaradi teatralnosti, saj estetika - vsak stol, vsak detajl - ni okvir, ampak sporočilo: prazno platno. Ekstremni minimalizem in samo eno okno nad estuarijem, ki deli Bilbao na novo in staro . Ni sledu o prtičkih, jedilnem priboru, posodi ali kozarcu. Soba, ki je bolj podobna okvirju Dreyerja ali obleki Rafa Simonsa, osupljiv minimalizem, skoraj (skoraj) vznemirjajoč. Tukaj se bo nekaj zgodilo.
Josean Alija za krmilom
Presenetljivo, ker - vztrajam - ta kuhinja ni kot nobena druga . Ne najdem sledu o referencah, prikimavanju drugim imenom ali trendom, ki so nam tisti, ki sadimo črno na belo, tako všeč. Za mizo pa esenca, izdelek in terroir. Nevidna kuhinja (vem, da tega ni, ampak če oblikovalci govorijo o nevidnem dizajnu, zakaj nevidna kuhinja ne more obstajati?) in je, da je vsaka jed majhno delo gurmanskega inženiringa - zaradi svoje ogromne tehnične zahtevnosti, zaradi fascinantne zgodbe iz zakulisja - oblečen v goloto. Najtežje prikrito kot najlažje.
Po gin toniku (Martin Miller's Westbourne **na terasi z Guggenheimom v ozadju, telita**) vprašam Joseana o njegovi kuhinji:
»Za mojo kulinariko je značilno iskanje izdelkov iz okolja, zato včasih govorim o korenski kuhinji, a govoriti o tem je zelo ekstremno in spoznal sem, da je moja vrednost v tem, da izberem izdelke in jih nato gojim v moje okolje.. To me je prisililo, da sem ustvaril trajnostno mrežo proizvajalcev, s katerimi imam veliko empatije , ki mi omogoča ekskluzivne, naravne in podobne izdelke. Uspelo mi je približati naravo mestu«.
Tukaj je paradižnik lahko nepozaben
Jedilnik sestavlja trinajst nepozabnih izdelkov (ne jedi, izdelkov) . Paradižnik v omaki, bela čebula, ličnice polenovke, sardine iz Santurtzija, svinjski repki, jastog, mladi lignji, ventresca, foie gras in avokado. Zavesa se zapre z jagodami in citrusi. Paradižnik, čebula, cococha in sardine so nepozabni . Štiri jedi, ki jih -vem- ne bom nikoli pozabila. Faulkner je zapisal, da se iz preteklosti nikoli ne ozdravi. Želim si.
konec zabave Sonce zapusti vrsto, beži pred škorpijoni sončnega zahoda, skriva se pred tiktakanjem ure, ki se ustavi, ki pravi: to je to. Vem, da moram napisati kroniko (to, ki jo berete), vendar to slutim Ne najdem besed za prevod te kuhinje (oprosti, Josean). Naj kdo drug zaključi to zgodbo . Naj to stori Manuel Vincent :
»Zategnite pas, vrnite se k špartanski strogosti, namočite noge v lavor pod trto, jejte sadje in solato, oblecite stare hlače in čisto belo srajco, kupite slamnik in zdrži vse napade, drži se za kozarec babičine marmelade«.
zdravje.
Nerua: učbeniški minimalizem