čisti spektakel
Takoj ko vstopite kokakola , impresiven, kamor koli ga pogledaš, se poskušaš za trenutek spomniti distribucije simbola archy nočni klub , ki je leta zasedala prostore. Toda takoj se odločite nostalgija po čem . In te začne zanašati izkušnja s kokakolo , Da je.
Vaš vhod: spektakularen
Prva postaja na poti vas pripelje do bar v pritličju , v katerem z določenim tajnim zrakom pripravljajo a coca cola club cocktail v spremstvu a Kanarski krompir z rdečo mojo omako in a prigrizek s polifenoli in rozinami , kroglica okusa vina; na Zemljo.
Naslednji korak je klet , ozemlje Rafaela in tako razkošen tempelj, kot se ga spomnimo iz njegove restavracije v Humanesu, kjer se je začela zgodovina Sandovalov. tukaj, hrustljava iberska šunka z rožnatim paradižnikom in Paprika macaron in torta Casar nebo položijo v umamis, da se začnejo sliniti. Močna.
Prva postaja: lokal
Mario čaka v kuhinji , v glavnem nadstropju, s pšeničnim pivom iz craft linije Kazimir iz Mahouja , a pikantni košenilski kasači saam in a grlica taco s porom na žaru . Od eksotike do jeseni v dveh grižljajih.
Prijazen kot vedno se spominja, da »zasluge za to niso samo moje; Brez mojih bratov nič od tega ne bi bilo mogoče.” Mogoče zato vse začne dišati po tretji Michelinovi zvezdici , nestrpen po tem, da se celota razpade, da se numerologija prilega svojim koščkom.
Saam začinjenih košeniljskih kasačev
Že v sobi in z omejitvijo, da ne smete piti več kot kozarec vina, namesto da sledite korakom v meniju ( 185 € ) usklajeno z 12 referencami ( 110 € ) , zabava se začne. Bomo jedrnati:
Bela kozica z jurčki, andaluzijska ocvrta glava in amontillado redukcija : igra tekstur, hiter zalogaj intenzivnega okusa.
Amanita carski enolončnica z osličem, koruzno pogačo in jeguljo : razkošje, obravnavano s preprostostjo, kot da se tukaj nič ne dogaja. Tudi če se zgodi.
Andaluzijska ocvrta bela kozica z glavo in vinsko redukcijo
Gastrogenomika prekajene zelenjave in semen z ekološkimi kalčki: geslo hiše, sublimacija, ki te spomni na to, da včasih (redko) zelenjava nima okusa po nečem, ampak po vsem.
Marinirana orada v sodu Oloroso z jajčevci in vijoličnim česnom : Mario nam razkaže sod in pripoveduje o domačem in na videz preprostem postopku, s katerim dosežejo tako brezhibno marinado.
Kraljevski rak z omako iz vampov, rakov, iker morskega ježka in kože polenovke : ko Madrid sreča svet. Najboljši, za katerega to piše. Bombazo tistih, ki nočejo, da se nikoli ne konča. Daj mi več.
Sušene iberske svinjske čeljusti s pečeno papriko piquillo, tartufi in koprivami: predstavljajte si klasičen hrbet s papriko (tipa sendvič). Zdaj pa ga sublimirajte z najboljšim iz morja in zemlje. No to.
Soba za uživanje
Bravo bull t-bone z enolončnico s tartufi, sladkimi kitami in jesenskimi gobami : več Madrida, več lesa. in ole
Almadraba parpatana z enolončnico tamarillo in trtnimi poganjki : ko najboljša tuna postane trompe l'oeil in izgleda kot najslajša med ličnicami. Brezhibno.
Odojek na drva lakiran s solato osmozo in pečeno breskvo : Coquejev odojek, končno. Najboljši. Da ne bo dvomov z novimi prostori; Pečica, ki družini desetletja daje toliko veselja, je tam videti čudovita … in kaj ostane.
Pečen lakiran odojek
Po sladicah (presni kisli jabolčni sorbet z jabolčnikom z jogurtovo peno, okusno mandljeva torta s timijanovo kremo Y Sladoled s sirom Mahón in začinjene čokolade s prekajeno soljo, pomarančnim in rožmarinovim sladoledom), pogled na preostali del sobe več kot jasno pove, kaj pravijo tam zunaj: polnjenje je absolutno.
In Juan Diego nam to potrdi: »Res smo na vrhu; s čakalnimi vrstami in veliko podporo od prvega dne«. Ogovarjanju, ne morem se upreti, da ga ne vprašam, kako je imel večerjo Jon Hamm, protagonist Mad Men , ki je bil tukaj pred nekaj dnevi: "Všeč mu je bilo, govori fenomenalno špansko in rekel nam je, da je bilo super potovanje."
In fant je to. Pot proti uresničenim sanjam bratov Sandoval. Še en.
V PODATKIH
Naslov: Ulica Marques del Riscal, 11
Urnik: 14.00–17.00, 20.00–24.00
Pol cene: degustacijski meni 185 €
V Coque je za vse poskrbljeno do potankosti