Sladico postrežemo v skrinji z ogledalom . Tako se shranjuje nevestin zaklad , to je draguljev, ki jih bo nosila med povezovanjem in ki so ji bili ponujeni pred obredom, v rdeči škatli ob Cesarska kitajska . Čeprav pri nas niso nič drugega kot trompe l'oeil, nekaj carskih riževih kolačkov s čajem, limonsko travo in nadevom iz rdečega fižola z belim tartufom, ki so znani kot čajni tartufi, za piko na i jedi v kitajska krona.
Replika cesarjevega kostuma v Kitajski kroni.
sporočite nam kitajske specialitete in približevanje kulinarični kulturi tistega časa je glavni namen Brata Bao, Maria Li in Felipe, lastnika China Crown , nova restavracija Soseska Salamanca , v Madrid . Gastronomiji se posvečajo že več kot tri desetletja in po uspehu s China Crown v Barceloni zdaj pristajajo v prestolnici, prav zato, da nam dajo priložnost poskusiti starodavni recepti do zdaj v Španiji malo znani in mimogrede nam pokažejo vse, kar jih obdaja, rituali ki jih spremljajo in zgodovina za vsakim od njih.
Kitajska krona, restavracija Madrid
CESARJEV KOSTUM
notranji oblikovalec Marisa Gallo je odgovoren za oblikovanje in zastavitev tega kulinaričnega popotovanja po Daljnem vzhodu, ki se začne že na samem vhodu. Na palici je kos, ki predstavlja hrbtno hrbtenico zmaja v gibanju, v različnih kotih pa je vse pomežik in aluzije na to obdobje Dinastija Song cesarske Kitajske.
Svila, rdeči laki, plemeniti les ... so bili na vrsti; elemente, ki jih je Gallu uspelo posodobiti, ne da bi pri tem izgubil kanček čarobnosti. Stene so okrašene z slike čapelj in uokvirjena replika kostuma cesarja Songa , in rezervirano, najbolj posebno mesto v prostorih, za večerje do osem oseb , ki mu predseduje natančna kopija znamenita slika cesarja Songa , znan kot ' cesarski slikar'.
Dim sumi, kuhani na pari, po družinskih receptih
PISMO ZA POGUMNE IN POTOVALNIKE
z lastnim Filip Bao komandira nad pečmi in Yi Hongzhao , ki je kot glavni kuhar delal v najboljših restavracijah v Šanghaju, je sestavil ekipo kuharjev, ki so prišli neposredno iz Kitajske, v živo lahko opazujete njihovo delo v zastekljeni kuhinji.
The Pismo kitajske krone je popoln priročnik kulinarične antropologije, saj združuje okuse vsake od regij, ki so oblikovale staro kitajsko cesarstvo med različnimi dinastijami, ki so jih pridobili po zaslugi napornega raziskovalnega dela družine Bao. Kot začetniki, Začinjena marinada za piščance iz proste reje v stilu Chong Qing ; the riba sreče z mangovim pudingom in predvsem dim vsota , ki so narejeni po več kot štiridesetletnem družinskem receptu in jih je med hrustljavimi in kuhanimi na pari ducat različic. Vzamejo prsni koš plavuti morskega psa -recept iz stoletne restavracije Huai Yang-, in tudi tartufa in rakovice . Toda pozor, kmalu bo padlo hrustljavost durian , ta kužni sadež, ki je prava poslastica v Aziji in ga je mogoče jesti le malokje v Španiji, ker zahteva zelo specifično obdelavo.
Pečena raca, specialiteta kitajske krone
Durian na stran, absolutna zvezda China Crown je Pekinška cesarska raca , narejeno po receptu starih kitajskih dvorov in postreženo z vsem svojim ritualom. Kuha se pet ur na nizki temperaturi tako da je lakirana z lastnim sokom, od znotraj navzven, poje pa se od najbolj kuhanega in hrustljavega dela do najmanj. Postrežemo juho, pripravljeno izključno z redukcijo lastnega soka živali, ki jo lahko zaužijemo pred ali na koncu. Za spomin vam podarijo majhno "lakirano" leseno račko s številko tistih, ki so jih postregli v restavraciji.
Kopeli China Crown
Druge posebnosti so hrustljavo začinjeno z indijskimi oreščki in sečuansko omako , the goveja rebra, pečena v lastnem soku in ovita v lotosov list (značilno za muslimansko območje države, na severu).
Iz globin oceana prihaja morska kumara z redukcijo drobnjaka in majlin sojo , ki navdušuje stranke China Crown »drzne mlade ljudi, ki želijo poskusiti stvari«, kot pojasnjuje María Bao za Traveler.es, in jih spodbuja marinirane meduze v sojini omaki .
Najbolj drzne (in teh je zaradi števila tistih, ki pridejo iz kuhinje veliko), spodbujamo, da Imperial Link (krožnik drobovine z govejim jezikom in vampi, močno dišeče, s sečuansko poprovo omako).
Poleg nevestinih draguljev, postreženih v skrinjici, to prostorsko-časovno potovanje zaključijo še druge sladkarije, npr. Kantonski francoski toast s petimi začimbami , da čeprav niso predstavljeni v draguljarni, bi morali.
Tisti, ki znake odseva v skrinji, kjer je postrežena sladica.
Naslov: Calle Don Ramón de la Cruz, 6 Glej zemljevid
Telefon: +34911521572
Urnik: Petek in sobota: od 13.00 do 16.30 in od 20.00 do 1.00. Od nedelje do četrtka od 13.00 do 16.30 in od 20.00 do 12.00.
Pol cene: Med 35 in 45 €