Maslena rolada, čokoladna in mandljeva rolada ter mascarpone rolada in kavna glazura, v La Postrería de León.
Nedolgo nazaj smo vam to povedali Ulica Ancha de León je bila ena najlepših v Španiji za sprehod , s svojimi modernističnimi zgradbami, profilom gotske katedrale kot razgledne točke na točko izginjanja in vsakodnevnim gibanjem Leoncev, ki v času vina prehajajo iz vlažne v romantično sosesko (in obratno).
Toda zdaj imamo nov (in sladek!) razlog, da se sprehodimo po tej veliki trgovski arteriji Leóna: La Postrería de Kamí ali, kar je isto, efemerne značilne sladice za s seboj, ki jih lahko jeste na ulici in vzbujajo zavist . Ker to ni običajno (pravzaprav je kar izjemno). te pripravijo in sestavijo v trenutku v trgovini (tako kot bi v restavraciji s kreativno kuhinjo) ekspresni tiramisu namočeno v sveže filtrirani specialty kavi, z amarettom, mascarpone kremo in hrustljavim kakavom oz. panterjev poljub s čokoladno peno Ruby in vrtnicami, jagodni sorbet, pošteno jabolko in oblak citrusov.
Jabolčna torta iz La Postreríe: pečeno jabolko, vanilijeva pena, sladoled s slano karamelo in karamelizirano listnato testo.
MARIOVA IDEJA
Da, recepti z neskončnimi imeni (okusov), ki jih je ustvaril kuhar Mario Gómez v restavraciji Kamín, ki en dan so služili kot vrhunec degustacijskih menijev in da jih lahko danes kupite v La Postreríi, da jih odnesete v tvojo hišo v roza škatli kot dragocen zaklad. Kot modra škatla Tiffany, le roza in polna podobnih sladic jabolčna torta na osnovi pečenega jabolka, vanilijevo peno, sladoled s slano karamelo in karamelizirano listnato testo, oz Choco Adicto, kakavov biskvit s popečeno masleno kremo , lešnikov sladoled in vroč poparek kakava in začimb.
"Prilagodi se ali umri", pravi pregovor, vendar v nemirnem umu, kot je Mario, tehta več ustvarjalna sposobnost kot potreba po prilagajanju novim okoliščinam. Iz tega razloga, ko so v Leónu pred več kot 50 dnevi zaprli notranjost vseh restavracij (zdaj so končno spet odprte), bi lahko Leonci vse stavili na take away ali postavili teraso, vendar je raje tvegal in odprl to trgovino na številki 15 na Calle Ancha za užitek in uživanje brbončic, ampak tudi od ostalih čutov...
Oči bodo usmerile svojo pozornost svojo skrbno celostno podobo, ki vabi, da vstopite in se oskrbite s sladicami, bo zvok kavnega aparata La Marzocco zvenel kot blažena slava in vonj po Posebna kava San Agustín, pražena v Leonu, vas bo popeljala na različne konce sveta: Honduras, Gvatemala, Kolumbija itd.
Kuhar Mario Gómez (desno) dela s svojo ekipo v restavraciji Kamín de León.
»Odprtje tega poslovnega modela na Calle Ancha nisem imel v mislih kot takega. Moja prvotna ideja je bila razviti koncept La Postrería v sami restavraciji, popoldne prodajal sladkarije ali sladoled, a – naključja življenja – smo videli, da je prostor prost in, čeprav na to nisem pomislil, je ena stvar vodila k drugi,« se spominja Mario.
Koncept, o katerem govori kuhar, čeprav se zdi a priori zapleten, saj govorimo o njem sladice narejene v različnih gostinskih tehnikah, Zelo preprosto je, kot pojasnjuje Leonec: »Vse, kar se prodaja v La Postreríi, bo ponoči pripravljeno v restavraciji (To je tudi način za izboljšanje prostorov, ko so zaprti za javnost). Slaščičarji pridejo ob pol štirih zjutraj v službo in odidejo ob desetih, ko pride kuhinjska ekipa”.
Kaminova slaščičarna v Leónu.
ŠE SLAJŠE
Dopolnjujejo meni La Postrería druge "manj zapletene" torte in slaščice, kot trenutno karamelizirana kremšnita s citrusi, flan parisién (listnato testo s sirom), nekaj pistacijevih in pomarančnih madeleinov z belo čokolado ali **mochis, ki je v restavraciji Kamín vzbudil toliko odvisnosti. **
»Imamo tudi krofe iz San Froilána, ki jih obravnavamo kot krofe, cvremo in glaziramo, nekaj kvadratnih rogljičkov, imenovanih Rolls, ki so v mestu priljubljena tema in zdaj, ko se začne lepo vreme, Odprli bomo aparat za mehki sladoled naložen z sladoled s sirovo torto, ki ga bomo postregli z biskvitom speculoos (začinjenim) ter slivovo in jagodno marmelado,« sklene Mario.
Naslov: Broad Street, 15, Leon. Glej zemljevid