Vrnili se bomo
Gastronomija je bila vedno del potovanja . V mojem primeru je bilo v mnogih primerih razlog za potovanje . Te dni, ob zaporah, protestih in času, ki ga vsi namenjamo t. poskusite uganiti, kaj se bo zgodilo v prihodnosti, ki bo bolj negotova kot kdaj koli prej , sem se spomnila, koliko so mi pomenile restavracije ko gre za potovanja.
Spomnil se je denimo tistega časa, ko je moral šel iz Seville v Galicijo z avtom in na koncu preživel noč v Córdobi - vključen večerni obrok s tapasi - jesti naslednji dan ob Baga Pedrita Sancheza , v Jaénu, in večerjo v restavraciji Trivio, Jesúsa Segura, v Cuenci. Malce dlje sem prispela, res je, ampak tega potovanja mi nihče ne vzame.
Užitek v Jaenu
Ali časi, ko sem zjutraj šel od hiše, da bi jedel Gerardova hiša . Skupaj je to 3 ure in pol vožnje. Ali, še bolje, da kar najbolje izkoristim in, ker sem bil tam, prenočim v Gijónu, raziščem Avilés in se spotoma morda ustavim, da pojem te verdine z morskimi sadeži iz Casa Consuelo v Oturju.
Spomnil sem se vseh časov, ko sem planoto prečkal z avtom iz Galicije z mislijo, da bi se ustavil. Včasih v Leonese Cocinandos, drugič v Lera, sredi Dežele polj . Drugi v La Botica de Matapozuelos ... In vedno smo pazili, da smo prispeli pravočasno, ker smo tisto noč morali raziskovati Madrid. morda nekaj tradicionalna gostilna (in kdor reče nekaj, reče ducat, vsi vemo, kako se noči v Madridu pomešajo takoj, ko se izgubiš). Ali enega Salvadorska pupusería, da je Madrid tudi to.
Spomnil sem se, ko smo šli z avtom v Barcelono, približno 1000 km tja in isto vrnitev, da bi šli jesti v Els Casals. In mimogrede, večer prej, k Hisopu. Ali ko obiščemo Rim, skočimo iz soseščine – od Flavia do Velavevodetta, v Testaccio , a Antonello Colonna , ob vznožju Kvirinala in od tam do Rosciolija, pri vratih Geta.
Jegulje, jajca in tartufi v Casa Gerardo
To potovanje v Berlin, od raziskovanja aškenaške kuhinje ob Novi sinagogi, do barov KaDeWe in do zajtrkovanja klobas pod železniškim mostom v Georgenstrasse . New York, takosi v Villageu, falafel na Atlantic Avenue, dim sum v kitajski četrti. Haggis v vsaki gostilni sem bil postavljen naprej v Višavje . Pariz, od Ambassade d'Auvergne do La Tour d'Argent ali poskusiti Kuhinja Slonokoščene obale v Rue Doudeauville. Torino, Milano, Lizbona . In seveda, Malaga, Madrid, Bilbao, Barcelona, Valencia, Sevilla, Zaragoza…
Vedno si bil del mojega vsakodnevnega življenja, a nikoli prej nisem videl na tako jasen način da si bil tudi hrbtenica mojih potovanj . Potovali bomo seveda še enkrat. In s potovanji se bomo vrnili tudi v restavracije.
KAJ LAHKO NAREDIMO, DA VAM POVEMO, KAKO NAM JE SKRB ZA VAS?
Kretnje so pomembne. V času krize so ključni . Mogoče ne moremo iti praznovati s tabo, sedeti za mizo namesto tebe in se pogovarjati. Bomo, seveda bomo.
Toda medtem ko pride do tega, vas lahko spomnimo na to mislimo nate , to pogrešamo te , da najini dnevi zdaj, ko te ni, malo manj, saj ti si bil tisti prostor, v katerem sva se počutila svobodno in lahkotno , v katerem pustiti vse pred vrati, razen želje po uživanju.
Zato mislim, da bi vam morali povedati. Ko te vidimo na ulici, na tvojih družbenih omrežjih, na naših. Izmenjava slik in spominov, klepet o kuhanju, o jedeh, o tem nepozabnem obroku ali o tistih pivih ki ji poleti na terasi ni bilo konca.
Ta boj, tisti simbolni, je edini, ki je popolnoma v naših rokah. In to je vojna: proti pozabi, proti pozabi . In proti malodušju. Neizmerno ste nas osrečili. Veš to, vendar nikoli ne škodi, če se tega spomniš. In to boš ponovil.
Lahko pa storimo več: zmoremo še naprej stranke lokalov, ki ponujajo kuhinjo za s seboj ali prevzem na lokalu . Niso vsi, ampak nekaj. Ta meni je veliko več kot le ekonomska transakcija. To je trepljanje po ramenih, to je objem. To je način povedati, da smo tukaj, da nam je mar za vas in da vas spodbujamo.
Ali pa, če le to, lahko greva na kavo za s seboj.
Restavracije: vrnili se bomo takoj, ko bo vsega tega konec
V bližini moje hiše je pol ducata barov . V upravni soseski, kjer je med omejitvami in delom na daljavo vzdušje res žalostno. Od teh pol ducata je samo eden odprt. Danes zjutraj sem šel tja, da bi namesto kave doma, pred računalnikom, stal v vrsti v dežju in prosil za kavo za s seboj. In piti na ulici, medtem ko sem se počasi vračal.
Ni tista kava tista, ki bo komu rešila življenje. A stik s stranko, pa četudi gre samo za gledanje v oči izza maske in z varne razdalje; vrsta pred vrati, Tudi če se zunaj blešči, je pomembno . Tam smo in želimo, da se vrnete. To kavo bi lahko pil doma, vendar jo želim piti tukaj, s teboj.
So geste, a geste pomenijo veliko več, kot si predstavljamo . Včasih so tisto, kar potrebujemo, da gremo naprej, da dvignemo glavo in se potrudimo. So naš način, da hotelirstvu vrnemo vse, kar nam je ponudilo.
Pomislite: koliko veselja ste praznovali z njimi, koliko razočaranj vam je pomagalo obvladati, kolikokrat so vam dali govor in se počutili kot doma. Ne gre za kavo. Ni krivo pivo. To ni tista jed, ki se je spomniš leta kasneje . Je to in vse, kar ga obdaja. To je tisto, čemur pravimo gostoljubje in česar nam danes manjka.
Spet bomo šli ven, spet bomo potovali. Mogoče ne tako kot prej, vsaj za nekaj časa, a bomo. In spet boste del tega. Ker si nočem predstavljati potovanja brez tavern, barov, teras ali restavracij . In ker si ne moremo predstavljati prihodnosti brez vas.
Vrnili se bomo