Ruben Alvarez
Nič ni tako kot izkušnja, da ugotovite, kaj želite v življenju. Leta in celo desetletja izpopolnjevanja poklica so tisto, kar vodi človeka, dokler ne najde svojega razloga obstoja in slaščičar in sladoledar Rubén Álvarez začel kot uradni dobavitelj restavracij nekaterih najboljši kuharji pri nas . "Nikoli nisem imel priložnosti izdelati in nadzorovati izdelka, ki pride neposredno do kupca. Končna obdelava nikoli ni bila del mojega načina dela in vedno sem imel to skrb že od proizvodnje," pojasnjuje mož iz Madrida, ki Pravkar izpuščen Esneu, lastna blagovna znamka sladoleda (izvira iz Novela , Alicante) zdaj v spletni prodaji.
Buča, jogurt in ingver
Álvarezovo življenje skozi Esneuja vidimo tako, da smo zelo purist Kar zadeva okuse, poskuša čim bolj posnemati izdelke, ki dajejo življenje njihovim kreacijam. »Radi začnemo od klasične okuse ki jih je zdaj celo težko najti,« nam pove. Kot lešnik oz Marcona mandlji s koščki nugata iz Alicanteja . "Kot bi pojedel košček nugata, okus je enak. Razlika je le v tem, da zmanjšamo sladkobo," pojasnjuje.
The mleko iz katerega so narejeni Barranquillo, v Torre Pacheco, Murcia , ki jih oskrbuje z mlekom sveže pasterizirano od frizijske krave , katerega visoka vsebnost kazeina daje sladoledu posebno teksturo.
"V primeru nugata je Coloma Garcia , podjetje, ki je prehajalo iz roda v rod, v Jijona , ki nam zagotavlja. Za nas je brez dvoma najboljši nugat," nam prizna. Namesto tega je Ravnina , podjetje iz Alicanteja, ki zagotavlja začimbe njenega sorbeta iz cvetov maline in hibiskusa in je a francosko maslo tisti, ki daje življenje karameli s fleur de sel. Da bi dal poštenost svojim Limonina krema , delo pade na limonovce, ki rastejo ob vinogradih v Noveldi, v lasti njegovega tasta (Rosendo) in strica (Rafael). "Imamo tudi medjoul dateljni z mandlji , ki je poklon restavraciji El Granaíno; ali tisti od čokolada Santo Domingo de Cacao Barry , ki je najbolj zvest okusu kakavovega sadeža; ali tisti od tahitijska vanilija , okus, ki ga v Španiji ni prav lahko najti,« dodaja.
cvet maline in hibiskusa
Je Esneu le še ena znamka sladoleda? Vsekakor . že na prvi pogled njegova embalaža izstopa od ostalih pritegne pozornost s skromno podobo, a z osebnostjo. »Vse je bilo zasnovano za nas Made Studio, v Valencii . In grafično oblikovanje nam je to uspelo Zoo Studio v Barceloni ", pravi Álvarez. To po eni strani zato, ker ko pride čas, da žlico potisnemo skozi enega od Esneujevih sladoledov, se odprejo vrata drugačnega užitka, ki nima nič opraviti s tistim, ki ga ponuja sladoledi, ki so trenutno v supermarketu. Tisti, ki sestavljajo zamrznjeni del katerega koli od njih, se niti ne približajo okusi tako čisti in neposredni ki sestavljajo katalog Esneu in ki se kot dodana vrednost prodajajo na spletu, da pridejo neposredno na dom. In glej, ker razširjeni kjerkoli na polotoku.
»Želimo, da sam izdelek izstopa in mu damo pomen, ki si ga zasluži. označite okuse . Sladoledna industrija je lahko delala, kar je hotela in smo hoteli, a zaradi tržne niše je ne zanimajo. Kar iščemo je poskrbite in poiščite najboljše surovine , ki zahteva čas in ima svojo ceno,« doda Álvarez o nalogi, ki mu ne predstavlja niti najmanjše nevšečnosti.
To navdušenje ga je vodilo k oblikovanju drugačnega sodelovanja z imeni, priznanimi kot ime kuharja Ricard Camarena , z bučnim sladoledom (vedno prisoten in pestro kuhan v chefovih sladicah), popečenim z jogurtovim sorbetom in kandiranim ingverjem. "Buče, ki jih uporabljamo, so enake tistim, ki jih Ricard goji s kmetom Tonijem Misianom na svojem vrtu," nam Rubén pove o teh posebne izdaje ki pripovedujejo zgodbe kuharjev in proizvajalcev, ki jih dobavljajo.
S svoje strani sladoled, ki ga je naredil v poklon Paco Morales in njegov Andaluzijska kuhinja je narejen z ras el hanout , mešanica sedemindvajsetih začimb – kot so cimet, nageljnove žbice, kardamom, kurkuma, kumina in cvetni listi vrtnice – z nugatom iz Alicanteja. Preskok v slaščičarno Rubén si je prejšnji božič drznil s sladoledom čokoladni in pomarančni panettone skupaj z Danielom Alvarezom. z David López iz restavracije Local de Así v Murciji , bilo je gladko Sladoled iz pečene breskve Cieza , ki je bil kmalu po tem, ko je ugledal luč, razprodan.
Čeprav nam je do sedaj, kot dobrim pridelovalcem kave, najljubša tista, ki je rojena izpod roke Edvin Čavera od Oblikovalec kave , tudi lastnik specializirane kavarne Saltvage kava , v Barceloni. "Naredili smo sladoled s kavo iz Finca La Ermita, potem ko nas je Edwin naučil tehnike cold brew, hladnega pripravka, ki ohranja lastnosti in hranila kave," pravi Álvarez.
Ruben Alvarez
Prihaja pomlad in grozi poletje . In prav takšni projekti nas nasmejijo, ko se jih lotimo načrtovati domače pogostitve, s katerimi bomo pogostili naše . Z njimi bomo proslavili toliko zgodb, ki so pustile pečat na projektu, ki daje še večjo vrednost izdelavi izdelka, ki ga tako obožujemo, kot je sladoled.