Castizo in sodobnik
Nenavadno je, da ko greš na internetu iskati »Viva Madrid«, se zgodi, da je prva stvar, ki se pojavi, ** restavracija v Claremontu v Kaliforniji **, ki obljublja »pristno špansko hrano« in (ne) dostavlja na njem s postrežbo specialitet sui generis, kot so "Filet Mignon in Gambas de Golfo" (sic), kanarska paella ali "polnjeni jajčevci" (sic), ki jih spremljajo sugestivni koktajli, kot je La Espada de Cristal (s tekilo, mezcalom in “chili serrano sirup”) ali Rocinante (z ingverjevim pivom in svežim limoninim sokom, postrežen kot sangria) .
Kljub tako zanimivi ponudbi, vsaj ob tej priložnosti ne bo ta, na katerega smo postavili povečevalno steklo, ampak na drugo **Viva Madrid**, ki se nahaja v madridskem Barrio de las Letras. Praznično in verbenero ime, že samo dejstvo, da oba strežeta hrano, pijačo in koktajle ter da se nameravata oba (vsak na svoj način) tudi pokloniti španski prestolnici, so vse podobnosti med obema. Razlik, nešteto.
Diego Cabrera in Ricardo García, partner in lastnik
Glavna, njegova solera, njena sočno in stoletno zgodovino , pa tudi, kdo stoji za novim življenjem pristne madridske gostilne. Pogovarjamo se o Diego Cabrera , od ** Salmón Gurú **, ki je poleg tega, da je eden najboljših shakerjev za koktajle na svetu, pravi ljubitelj pristnih domačinov in zbiratelj kultnih predmetov, ki v tej novi avanturi uživa kot palček.
Prebivalci Buenos Airesa se tega zavedajo Madrid je bolj živ kot kdaj koli prej in, oprostite odvečnosti, tudi njegove rešetke. Zaradi tega ni želel zamuditi priložnosti, da bi oživil to paradno konjo soseske in mesta - dva koraka od njegovega koktajl bara, na ulici Echegaray - dal ji je osebni pečat in ohranil veliko tega, kar je imela ob odprtju, leta 1856. »Nismo se spremenili – zagotavlja –, opomogli smo. In pri tem smo računali ne le na najboljšega dekoraterja, ampak tudi na potrošnika izpred 20 let, Lazaro Rosa Violan , ki je v Viva Madrid prišel kot najstnik”.
Ker gre za zaščiten kraj, so bili posegi subtilni, bolj usmerjeni v pogled nazaj kot naprej. »Vgrajenih je bilo nekaj protipalic iz leta 1920, osvetlitev smo poigrali in okrasili z zbirateljskimi predmeti , kot so koktajl shakerji, zelo stare knjige in sifoni, za prikaz prehoda iz taverne v koktajl bar v prostoru«.
Slavni mozaiki so ostali nedotaknjeni.
na fasadi, njegove rumene in modre ploščice s podobo Cibele se niso premaknile . V notranjosti je ohranjenih več ambientov: na vhodu najbolj gostilniška cona (»nenavadna gostilna« ji radi rečejo, da se otresejo oznak); v zgornjem nadstropju koktajl bar, poleti pa terasa na ravni ulice.
Medtem ko je na sprednji strani zvezda je polovična kombinacija (koktajl iz leta 1927) in zelo dober izbor vermutov (s sifonom), koktajl bar se za razliko od Salmón Gurú osredotoča na klasiko (mohito, martini, dežurni negroni). »Viva Madrid je bila kraj stalnega klepeta, taverna, v zadnjih letih pa je postala restavracija, zaradi česar so številne redne stranke prenehale prihajati. Vrnili smo ji identiteto taverne in dodali nenavaden pridih, ki ji ga daje koktajl bar. Povrniti nameravamo klasiko in razširiti ponudbo na nove potrošnike ter ponovno navdušiti stare.”
Polovična kombinacija, klasika, ki je tukaj boljša
Zadolžena je obnova Stanis Carrenzo (ki je delal v Sudestadi, iz Grupo Bestiario) . Zadolžen je za to, da tradicionalnim tapasom in porcijam - solata, paprika, **pečeno meso**, pločevinke...- z zabavnimi predstavitvami, ki se odlično prilegajo k pijači, doda tisti "nenavaden pridih".
končno, zvočni posnetek Viva Madrid je tisti, ki je zvenel v 20. letih : stara kubanska trova, flamenko, bolero, tango ... Diego osebno izbere, včasih pa izzveni iz gramofona. Paradoksalno uspe enakopravno vključiti heterogeno občinstvo, kjer se nihče ne počuti odtujenega. Obstaja dvajset-nekaj, vendar so se vrnili tudi včerajšnji brezpogojni navijači, na kar je Diego več kot ponosen: "Pred dnevi mi je moški v svojih 80-ih izrekel najlepši kompliment, kar sem jih kdaj prejel: 'Ostal sem, da pridem in , ko se danes vračam, si me pomladil za 40 let. Najlepša hvala'".
kotih vedno
Naslov: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 916 05 97 74
Urnik: Vsak dan od 12:00 do 02:00 (ob ponedeljkih zaprto)