Taco iz pečenke s čimičurijem.
Popoldne se srečate na nekaj pivih, ne da bi se tega zavedali, padla je noč, glavna hrana je bil ječmen in tisti raznovrstni tapasi ... a začne gladovna in ob smehu ponovnega srečanja je nenadoma postalo tako pozno, da so kuhinje so že zaprti.
Polnoč je, čarovniška ura, in možnosti za ubijanje tega črva in nadaljevanje zabave so zelo omejene ali zelo prevladujejo najstniški in univerzitetni paketi. Narediti?
** Zampa, nova restavracija** (tako se imenujejo, ne restavracija), v osrednji in tradicionalni soseski Chamberí, je predstavljena kot rešitev teh nepričakovanih zmešnjav: od torka do sobote je njegova kuhinja odprta do dveh zjutraj.
Pravzaprav lahko ob vikendih, ko se odpre ob enih popoldne, začnete s predjedjo in končate tam, ne da bi se tega zavedali, ob petih zjutraj, potem ko ste šli skozi vsako trije prostori in tri karte.
Začneš tiho večerjati ...
»Veliko smo bili v barih, zelo pogosto na ulici, pustili smo službo in šli na pijačo, bili v težavah,« priznava Darío Perera, eden od petih ustanovnih partnerjev, eden od tistih nas, tistih prijateljev, ki sta jih imela Imel sem dovolj tega Madrida, polnega gastronomskih možnosti, polnega novih predlogov in konceptov, a v katerem »moraš zapraviti 50 evrov in ne ješ vedno dobro«, pravi.
"Želeli smo prostor za ljudi, kot smo mi, ki pogosto hodijo ven in ne želijo pustiti svoje plače", Nadaljuj. "Mesto v Madridu, kjer lahko dobro jeste do poznih ur in nadaljujete s pijačo do pozneje."
… in na koncu piješ do petih zjutraj.
Zampa se med tednom odpre ob 19. uri in zapre ob dveh. Ob vikendih se začne ob 13. uri in ostane do petih, njegova kuhinja pa ostane odprta do dveh. Za vse te sporede in tisto publiko, morda drugačno, ki so jo ustvarili trije prostori: bar, prostor z visokimi mizami in prostor z nizkimi mizami. Y tri karte: soba (nizke mize), bar (samo za bar in visoke mize) in tista pozna večerja, za zaostale ali tiste, ki hočejo obedovati.
V prvem, prostoru, je poudarjen mesni del, ki se pripravlja argentinski kuhar in žar na vidiku (posebna omemba drobovine, seveda), čeprav se najdejo tudi danes tako priljubljene jedi, kot so hobotnica na žaru, poširano jajce s tartufastim parmentierjem, tatarski biftek, artičoke ... pestro in premišljeno za delitev.
Sendvič s pečeno govedino, za lačno pozno večerjo.
Bar ena je hitrejši grižljaji, sendviči, topla in hladna nabodala, kot vrečka camemberta s črnim pudingom ali jajčna bomba, posebna želja Daría, ki ga je vedno moral pojesti, ko je šel v Vitorio. »V treh menijih je veliko jedi po našem osebnem okusu, stvari, ki jih tam poznamo in so nam všeč, pa tudi jedi, za katere vemo, da so ljudem danes všeč,« potrdi Perera.
Pozno večerjo so poimenovali tista z "Ubij črva" je na voljo od polnoči do dveh zjutraj ("Če bi videli, da obstaja povpraševanje, bi ga morda lahko razširili," priznava Darío) in zbira recepte finger food od drugih dveh pa sendviče, hamburgerje, mafine in nekatere bolj izpopolnjene jedi, kot je narezan piščanec v lastnem soku ali losos en papillote.
"Ideja je bila ustvariti uravnotežene menije, v katerih bi se vsak počutil dobrodošlega in bi lahko našel nekaj, kar mu je všeč," pravi Perera. “Za skupine, v dvoje, za vegetarijance, vegane…”.
Zgodnje ali pozne malice.
In s tako dolgimi urami je njegova politika "ves čas usklajena s stanjem prizorišča in javnosti". Če je v baru in pijači več ljudi, bodo luči ugasnile in glasba se bo povečala, čeprav bodo v sobi še vedno lahko tiho obedovali ob lahki in nežni glasbi. “Prilagajamo se situaciji in naročniku”, vztrajati. "Zampa je kraj za zabavo, smeh in sproščenost, uživanje življenja, prosti čas z mirom in ljubeznijo."
Že ena njegovih zvezdniških jedi.
ZAKAJ GRETI
Ker vam ni več treba ubiti črva ob zori s pogretim kosom pice ali iti lačen spat.
DODATNE LASTNOSTI
Čeprav je popoln za različne priložnosti, ponudba za skupine Je zelo premišljeno, zaradi samega prostora in jedilnega lista z idealnimi jedmi za skupno rabo. Poleg tega organizirajo in pripravijo dogodek po meri.
Naslov: C/ Covarrubias, 24 Glej zemljevid
Telefon: 91 180 63 41
Urnik: Od torka do četrtka od 19 do 2h. Od petka do nedelje od 13.00 do 5.00 zjutraj.
Dodatne informacije o urniku: Ponedeljek zaprto
Pol cene: 25 €