Trgovina s strojno opremo v kraju Antón Martín
Ni nikogar, ki bi spremljal ** Madrid **. Vsaj v gastronomski ponudbi, ki sešteva in nadaljuje, kot da je od tega odvisno njeno življenje.
Nenadoma, ko se zdi, da se je umirilo in da so se vode spustile v (končno) ponoven obisk starih znancev, življenjskih restavracij in sosedskih gostiln, gre, grabi in odkriva nove.
Prelomni koncepti, potrebne prenove, podjetni kuharji in jedi, ki kljubujejo kanonom, da odkrijete, da lahko v Madridu staro in novo sobivata skupaj, če najdete čas, da oboje umestite v isti načrt. In to je pravzaprav tisto, zaradi česar je tako odličen.
STROJNA OPREMA EGO:
Po zaprtju najstarejše trgovine s strojno opremo v Madridu, ki je bila odprta leta 1888 in se nahaja tik pred metrojem Antón Martín, so prebivalci območja žalostno vzdihovali, ne vedoč, kakšna vrsta podjetja bo prevzela njeno mesto. Več kot običajen odnos na območju (ulica Atocha), kjer je franšiz in propadlih podjetij običajno v izobilju. Še toliko bolj, ker je morala María Jesús García, njegova lastnica, prodati, saj ni mogla plačati zneska, ki ga je zahtevala madridska skupnost za ohranitev prostorov, dediščine, v njenem imenu. Ta mesec oktober je bila skrivnost razkrita in zavladala je umirjenost, ko smo videli, da novo podjetje, prefinjena gostilna, ni dvakrat oklevala z vzdrževanjem in polepšanjem fasade in notranjosti prostorov, s čimer ohranja svojo zgodovino. Z imenom Ferretería by Ego (akronim za Emilio García Ortigosa, referenca v svetu šunke) ima brezhibno notranjo opremo, brez primerjave v soseski Las Letras, ki jo krasijo trije lokali, kjer si lahko privoščite vermut , kozarec vina sherry ali pivo, ki ga spremljajo tapasi, kot so vampi v madridskem slogu, kroketi ali cecina de León. Zadaj je intimna jedilnica primerna za potopitev zob v močnejše jedi, kot je meso, prineseno neposredno iz restavracije El Capricho.
KUC, PLACE TO BE
Calle Santo Tomé 6, metro Chueca
Unai Camba, ki je delal skupaj z Iñakijem Cambo (tistim s slavnim: " si lačen ali lačen? «) v restavraciji Arce in Christina Ybarra , združi moči s sezonsko kuhinjo, v kateri ni treba pomežikniti referencam, zaradi katerih je Unai postal izjemen kuhar .
in izvirno, ker njena kuhinja se ne ozira na trende in čeprav aktualna, se ne odreka tradiciji z jedmi, kot je pečen golob z dušenimi testeninami z jetrca, dušen telečji želodček s sladko vinsko omako, žličniki ali ravioli iz telečjih ličnic in enolončnica.
Prav tako daje prostor ribam in školjkam, kot so soljenje rib z limono ali lignji s česnom in črnilom. Ležerno in brezskrbno, vedoč, kako najti mesto na kulinaričnem prizorišču Madrida z visokimi mizami in barom za pijačo kadar koli v dnevu. __(Ulica Santo Tomé, 6) __
Mladi lignji s česnom in alioli s črnilom.
VZGOJNI SIR _(Carrera de San Francisco, 14; metro La Latina) _
Siri z obrazi se v tej sirarni, ki je v lasti več sirarskih družin, širijo. Iz svoje "matične hiše" ( **Conde Duque, 15)** hitijo v tradicionalno sosesko Latinski doseči več občinstva, ki je lačno mlečnih dobrot.
Ponudba ostaja enaka, z domačimi siri, večinoma nacionalnimi, ki kljubujejo »dosmrtni« reklami. Preizkušeno: ko jih poskusite, bo vse, kar ste prej poznali kot "sir", okusilo malo.
MEDEJA _(Nicasio Gallego, 14; metro Bilbao) _
Svojo kuhinjo opredeljujejo kot "razmišljujočo, potujočo, s trdno konceptualno osnovo in zelo okusno. Potujočo in z ozadjem, ki se razkrije z vsako jedjo, ki sestavlja njun jedilnik Majhen, kratek in dolg.
In ne, Mede ni nova restavracija, ampak je nova stava njenega kuharja, človeka iz Valladolida Luis Angel Perez , ki je svojo ponudbo – kar je razveselilo, najbolj kritičnih pa ne preveč prepričalo – zaokrožilo. v novih in večjih prostorih zelo blizu krožišča Bilbao.
PEDRÍN OSTRIGE _(kardinal Cisneros, 39; metro Quevedo) _
Končno Madrid! Ne zavajajmo se, v prestolnici si ni lahko privoščiti morske hrane v ležernem okolju. Obstajajo spletna mesta, vendar jih je malo. In o sablazu, ki jih spremlja, je priporočljivo tudi to upoštevati.
Zdaj se stvari spreminjajo, ko ta valencijska klasika odpira svoja vrata v Madridu. Morska restavracija s premišljeno notranjo opremo in odličnimi izdelki po več kot ugodnih cenah v katerem ne manjkajo ostrige – naravne, na žaru, tempura ali marinirane –, konzerve, predjedi – boqueroni v kisu, mandlji, krompir J. García –, soljene ali dimljene – losos, jeseter, jegulja ... –.
To je še en razlog več, da me vidi Soseska Chamberi.
ŽIVEL MADRID ( _Manuel Fernández in González, 7; metro Anton Martin) _
stresalnik Diego Cabrera prihaja z dvojnim razlogom za praznovanje to jesen. Prvi prihaja zaradi te velike omembe pod številko 47 na seznamu 50 najboljših barov na svetu, avtor Salmon Guru , medtem ko drugi krasi ta seznam z Viva Madrid, mestom, ki si ga lahko ogledate ob aperitivnem času med sardoni v kisu, Dry Martinis in Medias Combinaciones.
Ponoči kraljujejo koktajli in kljubujejo mrazu z majhnim, a prijetnim. Gledano tako se zdi, da okolica Puerta del Sol ima vse glasovnice, da se vrne na zemljevid dobre hrane in pijače .
** fiziološka raztopina (** _Minorka, 4; metro Ibiza) _
Od ustvarjalcev **Cachivache Taberna in La Raquetista ** (oh, ti torrezni!). Po slednjem, Javier in Paco Aparicio Spet so stavili na sosesko Retiro, a tokrat z željo, da bi malo potovali.
Bar je in ostaja močna stava bratov, cilj pa je Sredozemlje, a brez strahu pred potezami v Azijo ali Latinsko Ameriko. Uspešnica, ki začenja tekmovati z že znanimi in zmagoslavnimi torreznosi, je piščanec v takosu Madrid-DF, razmaščen in hrustljav piščanec z avokadom, mangom in čipolom v koruznem tacou . blago.
SIRAKUZA **(Doktor Fleming, 23; metro Cuzco) **
Niti pica, niti picsa in niti okrogla niti kvadratna. Ovalne oblike in pripravljene z naravnimi rastlinskimi mokami ter zgodovinskim ozadjem pice je znana kot pinsa in To je novost, ki odkrije to novo mesto v soseski Chamartín.
Njegovo testo obljublja, da bo lažje in bolj hrustljavo za 72 urna fermentacija in v tej hiši je seveda narejen iz gurmanskih italijanskih izdelkov, kot so bresaola, coppa, guanciale, porchetta ali pastrami.
Vegetarijanec? No, imajo jih tudi s 5 siri ali z vloženo rdečo čebulo, brokolijem, bučkami in naribano cvetačo.
Panino klub iz Syracuse
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; metro Ríos Rosas) _
Ta vietnamski kraj v bližini ulice Ríos Rosas povzroča malo hrupa in nas preseneča, saj si zasluži postati priljubljena uspešnica. In jim je enostavno.
Dobili so ga že s položajem v Tržnica Yatai zdaj pa jo iščejo v nekdanji kavarni, zato njena fasada in notranja ureditev iz sedemdesetih še vedno ohranjata rep tega, kar je nekoč bila. Palačinke s slanino in kozicami, Bò bún, Phở, Bun Moc –z Iberskimi skrivnostnimi mesnimi kroglicami in koleni–, svežimi ali ocvrtimi zvitki in perfektno izvedenim karijem.
OGNJENA RIBA ( _Ourense, 68; metro Tetouan) _
Madrid se je vrgel v odprti ogenj z restavracijami, kot so Carbón Negro, Charrúa ali Sukaldea by Bokado. Tako se jim je pridružil tek in trend, ta restavracija v finančnem središču Madrida, ki je v lasti Skupina Oter.
Njena predpostavka je kuhati samo sveže ribe in školjke, neposredno iz ribarnice.
Na žaru, pečeni, pečeni ali ocvrti ribji trnki, kot so morski list ali mladi lignji, se tudi dekantirajo.
In pozor, tudi riževe jedi in mesnine so njihova stvar, kot tista iz jastog in tisti tiranozavrov goveji Tomahawk.
Tomahawk na žaru v Pez Fuego.
** BREZ KLOBUKA (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbus meter) _
Da se za nekaterimi novostmi madridske kulinarične scene pojavlja ime Javierja Goye, ni več nenavadno. Ena od treh komponent Tricikel, tandem in trg s triciklom , kot tudi Taberna de la Elisa, tokrat posoja svojo iznajdljivost – potem ko je to storil z Hope Bar – v restavracijo Sinsombrero, na Paseo de la Castellana in v nekoč La Nicoletta.
Tudi tokrat dim igra svoje na jedeh, ki so pečene v pečici Josper ali na žaru, kot je npr. Tomahawk (in pri Pez Fuego sta dva), rebulo ali hrbet galicijske blond krave, ki zori »doma«.
** CIRIACO HOUSE _(84 Mayor Street; Sol metro) _**
Prenovi ali umri je predpostavka in stoletja stare ustanove, kot je Casa Ciriaco, ki je ponovno odprla svoja vrata.
Pričakovano je bilo najslabše in skorajšnje zaprtje podjetja, ki stoji za njegovim delovanjem, a na srečo se je njegova zgodba srečno končala, s ponovnim odprtjem oktobra letos, zahvaljujoč prenosu v roke Alfonso Delgado, lastnik Casa Alberto, in Daniel Waldburger, La Casa del Abuelo , ki niso pokazali zanimanja za prekinitev tradicije, ki je bila značilna za to kraljevo (kulinarično) hišo.
Novo življenje za legendarnega Madrilenca in tistega, ki se bo, upamo, vrnil močnejši (in stranke) kot kdaj koli prej. In seveda z več stanovanji iz Valdepeñasa.
KOZA _(Francisco de Rojas, 2; podzemna Alonso Martínez) _
V ponovno odprtje te Michelinove zvezdice . Pravijo, da so odgovor na potrebe, ki jih ima Madrid, zato so se odločili, da bodo degustacijske menije pustili ob strani in se osredotočili na gastronomsko ponudbo à la carte ter tapase in porcije.
Kuhar Javier Aranda Prav tako daje velik pomen gastronomiji Madrida in La Manche, vendar ne ignorira okusov sveta z nekaterimi vplivi potovanj.
Hišne klasike, kot so kroketi s šunko ali sendvič, ostajajo, zato jih bodo zvesti kupci še naprej našli, skupaj z novimi stavami, kot sta hongkonška omleta ali lignji Robuchon. Mimogrede, Michelin, jasno je, kajne? Kamen je na vaši strehi.
Kokosov ajoblanco s sardinami, iz La Cabra