Madrid je gringa: dobrodošli novi Američani
To, da imamo radi kulturo Združenih držav, ni nič novega. Noč čarovnic praznujemo kot vsak sosedov sin, hamburgerje jemo iz dneva v dan; sprejeli smo celo tradicionalni zahvalni dan in Cenimo vse, kar je narejeno v ZDA.
Uživali smo v Gumbu in njegovih neworleanskih jedeh, požrli smo vse hamburgerje in meso na žaru v New York Burgerju in Jimbo Smoke House ter posnemali okuse samega Baracka Obame s Five Guys.
In če se nam je to zdelo malo, z druge strani luže še naprej prihajajo novi vetrovi. Obrnemo ploščo in vas predstavimo pinsas, zvitek jastoga, mac & sir in pristno 100-odstotno ameriško pecivo v kateri se 'greši' brez občutka krivde. Tako kot Berlanga v Welcome, Mister Marshall lahko rečemo le: "Američani, z veseljem vas pozdravljamo!"
"Jastogov zvitek" in "priložnostna morska hrana", vaš načrt
Začnemo z okusno jastogovo rolado. Pred časom smo vam povedali, kako je bil ** Lobsterie ** pionir z odprtjem svoje prve restavracije, osredotočene na jastogove zvitke in jastoge oz. bocavante med dve štruci dajo najboljše iz morja.
Eden zadnjih, ki je prišel, je bil Jastog (Carranza, 4. Tel. 91.214.70.57). Njegovi ustvarjalci so si vedno želeli imeti restavracijo v Madridu in šli so naokoli z idejo, da bi v prestolnico pripeljali nekaj pristno ameriškega. Tako sta našla mesto, ki ga zdaj zasedata sredi ulice Carranza, nenavadno obkrožena s **Miami Meat** -hamburgerji- in nekaj korakov od **El Canadiense**.
Zaznali so, da so nam ameriški koncepti čedalje bolj všeč in temu verjeli jastogov zvitek (hrenovka, polnjena z jastogom) in priložnostna morska hrana sta bila njegovo osebno zdravilo.
Če previjemo čas nazaj, vam to moramo povedati ta jed izvira iz Maina kjer so se ob velikem presežku kobilic odločili jih postaviti med kruh in demokratizirati njihove stroške. »V Španiji, kadar koli govoriš o morski hrani, ljudje dvignejo roke. Z Jastogom želimo, da je dostopen vsem« , nam pove eden od njegovih ustvarjalcev.
"Ideja je, da tukaj v Združene države se pripelješ s hrano, mestom, glasbo, pivom in tretmajem« , sklene. In prav to je, da se je tudi prostor zgledoval po restavracije, ki jih boste našli v pristaniščih Nove Anglije, kjer se lovijo jastogi
Človek ne živi samo od rolade jastoga ...
Za začetek morate to storiti z gratinirane školjke z maslom in slanino _(igralniške školjke) _ oz grižljaji rakov, postreženi s tipično ameriško zeliščno omako . Zdaj, ko so se temperature spustile, bodo na jedilnik uvrstili jastogov biskvit.
Zvezda hiše je seveda jastogova rolada, ki jo pripravijo z brioš kruhom na žaru, polnjenim s kuhanimi školjkami in pikantno majonezno omako. Vse to spremlja nekaj hrustljavega domačega krompirčka v obliki loparja _(vafelj krompirček) _ ali zasvojljive ocvrte palčke sladkega krompirja, sladke kisle kumarice in domača paradižnikova omaka s pridihom Buffala. Ena tistih jedi, ob kateri boste vzkliknili Oh moj bog!
Eye, še vedno je več. Zelo nam je bil všeč škampov zvitek s svežimi kozicami in cocktail omako ter pikantna zvitka s kozicami tempura, edina pekoča na meniju zvitkov in narejena iz kozic tempura, prelita s pikantno omako. Rakov zvitek z naribanim mehkim mesom rakovice in začimbno omako ter lobstar mac & sir, popestritev klasične yankee jedi z macom in sirom, polnjeno z jastogom.
In ker gre za ameriški koncept, bi si lahko mislili, da se na njihovem meniju sladic znajde dobro znani brownie. A nič ni dlje od realnosti, saj so tudi v tej rubriki inovirali in prinesli manj videne recepte. Zaključite s svojo ključno limetino pito ali krofom iz jabolčnika (cider krof z jabolčno glazuro in vanilijevo omako) je skoraj obvezen.
Piškoti, kraljice kraja
Še vedno v sladkih nebesih, kako zvenijo piškoti, cimetovi zvitki ali korenčkova torta? Dobro, res? Kaj pa, če vam povemo, da se je pravkar odprla prva domača ameriška slaščičarna v Madridu? Je imenovan Laboratorij za piškotke _(Serrano, 149. Tel. 91.411.46.42) _ in je projekt enega izmed ljudi, ki je najbolje uvažal kulturo iz ZDA v našo državo. Ona je Dana Knowles , ustanovitelj trgovin Taste of America.
Ravno poleg enega najbolj mitskih, ker je bil eden prvih, Serrano, kjer Odpre lastno pekarno domačih ameriških slaščic. Ideja je nastala iz potrebe po uresničitvi sanj. Tam sem imel najboljše izdelke, zakaj ne bi z njimi ustvarjali srečnih trenutkov? In ko je bilo sosednje mesto prazno, mu je bilo jasno.
Že samo dejstvo, da pridemo v trgovino, vstopimo v vesolje topline in negovalnih arom. Imajo nekaj mize za pijačo kar tam in z delavnico pred očmi stranke, kjer se njeni obrtniki ne ustavijo. Vidite jih lahko med gnetenjem testa, lupljenjem korenja za pripravo okusne korenčkove torte ali glazuro na svoje cimetove žemljice.
Njegova spektakularna sirova torta
Pristni ameriški piškoti so protagonisti . Dnevno jih pripravljajo z mlekom Km.0, vrhunsko moko, čokolado ameriške firme Guittard, vaniljo z Madagaskarja ali cimetom iz Vietnama.
Vsi so drugačni. In presenečeni boste prav nad tem, da ni enakega drugemu, saj so pečeni in pripravljeni ročno.
In še več je. Ponudbo dopolnjujejo s sirovo torto New York style, bananinim kruhom, rdeče žametno torto, cimetovimi rolicami ... Vse sveže in brez dodatkov.
Pustili so tudi prostor za slane užitke s svojim menijem bagelov s kremnim sirom, vlečeno svinjino ali gratiniranim sirom. Kaj pa pitje? Kave in čaji, smutiji Nu, ananasova, melona ali jabolčna Fanta, vanilijevo Dr. Pepper ali pivo Yellow Cab.
Končamo s še enim revolucionarnim konceptom: jih pripneš Pravijo, da je bil to recept, po katerem je nastala pica in da jih poskusite iz prve roke, morate obiskati S!RACUSA _(Doktor Fleming, 23. Tel. 650.53.79.49) _.
Smo pred prvo ameriško pinserijo v Madridu, ki nas je prišla zabavat ta jed na pol poti med focaccio in pico , na tisti točki, kjer se stikata New York in Sicilija.
Pinsa di Parma
Toda najprej poglejmo, kaj je pinsa. Je približno ovalno testo, pripravljeno iz rastlinske moke (sojina, riževa in pšenična) in oljčnega olja, ki fermentira 72 ur, zaradi česar je bolj prebavljivo, rahlo in hrustljavo.
Zdaj pa so res zanimive sestavine, ki so postrežene na vrhu. V S!RACUSI so se odločili, da jih ponudijo z Italijanske klobase, kot so coppa, parmska šunka, guanciale ali bresaola, in meso, kot je porchetta ali prav ameriška pastrami. Zraven so vključili tudi lokalne pomežike črno-belega bika (klobasa) ali nekaj zelenjavnih pinc.
Najboljše pa je, da jih je mogoče naročiti dva okusa v isti pinsi, za preizkušanje več stvari in v dveh velikostih: srebrna (srednja) ali sideralna (družina).
Ker človek ne živi samo od pinsasov, so nam tukaj želeli dati okusiti rubriko 'Od Sicilije do New Yorka'. Zato izstopajo piščančje perutničke brez kosti, začinjene s parmezanom, rukolo, suhim paradižnikom, zelenim mojom in romescu omako -so v škandalu- ali klasiki špageti polpeti z govejimi polpetmi, gobami in kardamom bešamelom.
Sobrassada panino
Ne pozabijo na tipični panini, italijanska različica sendviča s hrustljavo ciabatto in nadevi, kot sta mortadela ali sobrassada; bodisi klubski sendvič , reinterpretacija klasike na osnovi bolognese, skute, jajca, bazilike, mete in sladke čilijeve majoneze. Da si umažeš roke in uživaš kot škrat.
Tekoči meni gre od Italijanska in kalifornijska vina zelo zanimivo in možnost naročila steklenico lastne mešanice vina , pripravljeno posebej za restavracijo.
Špageti z mesnimi kroglicami iz govejega mesa