Kuhar Adrián Felípez poskuša novo jed s foie
Dan, ko so se obesili Juan Diaz Porlier na trgu Plaza da Leña ni bilo tržnice. Celotna soseska mesta A Coruna zaprta v žalovanju. Usmrtili so ga zaradi liberalne, ker je branil Pepo, ustavo iz leta 1812. "Občutljive duše, spoštujte posmrtne ostanke nesrečneža," je zapisal v epitaf . Stara sem bila 26 let. Eden od teh krajev je številka 7 kje je on sedaj Drobtina . Kamniti zidovi tega meal House stari so 327 let.
-Kje začnemo?
-Kjer hočeš. Od začetka npr - odgovorim.
-Tla prostorov so bila iz peska. Bili so hlevi stavbe. Takratno ogrevanje.
To je bil nekoč hlev stavbe
Adrian Felipe ima v rokah a blok foie gras s tartufi ki ga moraš segreti z gorilnikom, da ga odkalupiš. Njegovi prsti so v redu kot pri pianistu. Pihalnik tuli kot preklet človek. V nekaj sekundah maščoba zdrsne skozi kalup in blok se z ostrim udarcem dotakne kovinskega pladnja. je z poskusite novo jed.
No, ko sem bil majhen, mi je bilo všeč pojdi na morje, lovit brancina . In pomagala sem starim staršem sajenje krompirja, zbiranje jajčec, čiščenje vrta.
od Carballo , pri 11 letih sta se preselila v baldaio . Spomni se, da mu je mama pripravljala** piščančje rezance ali dušenega zajca**. Jedi brez priimkov in razlag. Subtilna, preprosta kuhinja.
Felipez je iz 80-ih (aprila dopolni 34 let), čas, ko so kasete previjali s peresom in en dan v tednu odnašali smeti; poletne ljubezni so bile kot v Umazanem plesu, zime so bile čarobne kot v Izganjalcih duhov, taksisti so prestavljali avto iz nevtralne na naslednjo lego, ko ste odhajali, čoln Dixan iz trdega kartona pa je bil uporabljen kot čelada v naših igrah.
Kakovost pred kvantiteto. Polirajte in izboljšujte vsak dan
Še danes si ne zna razložiti, kako mami uspe vezati maščobo v omako . Včasih vpraša, koliko naj da. Če pa je veliko maščobe! Kam gre kasneje, če se ne pojavi?
Pri 23 letih je vzel svoj avto, polo, ga napolnil s stvarmi in se odpravil na sredozemsko obalo, pustolovščini naproti. ljubiteljica Francoska kuhinja , si je vsaj za nekaj časa želel zamisliti kuhinjo z lastnimi rokami. Imel je pet let. Zaradi stresa je izgubil celo lase. Disciplina in napetost sta v visoki kuhinji brutalni. Učil se je od najboljših. je bil v Pasji kamen ko je dobil svojega tretjega Michelina, in tudi v Bo.TiC ko je osvojil svojo zvezdo.
Od njih sem se veliko naučil. Ostajam pri disciplini in strasti do ozemlja, do njegovih navad in izdelkov. Škoda, da tega, kar imamo, ne cenimo bolj, pojasnjuje.
Vrnil se je, ker se vsi Galičani mislijo vrniti, kot nekakšna pokora, kot da bi se hoteli opravičiti, ker smo se učili od sveta. Želel sem narediti osebni projekt. Iščete izziv: težak trg z veliko gastronomije in najti jezik, ki bi ga lahko razumeli ljudje vseh starosti. Domača in tradicionalna kuhinja z orodji visoke kuhinje.
-Hotel sem narediti nekaj brezčasnega. Želel je vzpostaviti razumljiv jezik med otrokom in dedkom. Spoštovanje naših strank in dobaviteljev.
Pri Migi je človeška ekipa bistvena
Miga ima dva zelo majhna hladilnika. Komaj se razlikujejo od pohištva in lahko malo shranijo. Adrian to pojasnjuje vsi kupljeni izdelki bodo odposlani največ v dveh ali treh dneh. Vsako jutro začnejo zapirati nakupe in razmišljati o receptih. Čeprav se vsako leto izriše trasa, se dan za dnem spreminja glede na trg. Spoštovanje izdelka se začne s spoštovanjem njegovega časa.
-Na primer, če ni jagod, ni jagod.
Neuporabno je prisiliti stranko, da porabi dvakrat ali trikrat več, kot stane, samo zato, ker zdaj hočemo vse ob vsakem času. Še bolj neuporabno pa je od ponudnika zahtevati nekaj, kar zahteva preveč sredstev in povzroča obrabo na vseh ravneh. Produkt je nič kilometrov. V Galiciji jih je veliko in zelo dobrih.
Leta 2016 se je začelo osebno iskanje. Izurjen med najboljšimi štedilniki, se je odločil ustaliti A Coruna . Trg z močno in dobro uveljavljeno gastronomijo. Začeli so štirje za 50 storitev. Zdaj je od osem do 37. Kakovost pred kvantiteto. Polirajte in izboljšujte vsak dan. Človeška ekipa je bistvena.
Domača hrana profesionalcev najvišje ravni. Ob nedeljah delajo žulje. Žal mi je za mojo babico -Tuta, oprosti za to, kar bom rekel- ampak so nepremagljivi. Velika, mesnata čičerika, kuhana do točke; mehko meso, sirupasta omaka. Počutiš se debelega, a ga ne najdeš. Ne vem, ali je izvedel mamino skrivnost. Zadržim se, da ga ne bi vprašal, kot takrat, ko si bil otrok in si vprašal, ali se lahko tvoj prijatelj spusti igrat, čeprav veš, da je bil kaznovan.
Adrián Felípez med štedilniki
Blok foie nudi majhen odpor. Majhni kosmiči, ki jih pusti Adrián, vsakomur povzročijo sline. Dvema kolegoma ponudi test. so nedavno prejeli bib gurmanska znamka da vodnik Michelin nagrajuje tiste kraje, kjer račun plačajo inšpektorji sami. Nekaj podobnega uvodu v Michelinove zvezdice. Zlati globusi oskarjev, Feroz Goye.
-To nam omogoča izboljšanje kakovosti. Več ljudi pride k nam in s tem lahko na primer kupimo novo orodje in izboljšamo našo storitev.
Adrián vpraša, ali je že bil pri Migi. Razložim, da sem to prvič naredil v spremstvu žene, sestre, mame in nečaka, malega nadobudnega terorista. zaradi česar sta Daniel el hudomušni in Chicho Terremoto amaterja. Kljub temu, postrežba je bila brezhibna, mali pa se je pomiril. Na mizi je že imel nekaj pribora v barvah, primernih njegovi starosti, in prvi je jedel. Ribji hrbet na žaru (katere ostanke sta mama in strežnica brez protesta prijavili) z malo kuhanega krompirja. Dobil je izjemno oceno, ker je bila vsa družina navdušena.
-Poskušamo najti metodologija, sistem, ki povezuje starejše in mlajše. Kuham za tiste, ki želijo uživati v hrani, našem izdelku.
Delajo na tradiciji, da se ljudje prepoznajo v jedeh. Naj se spomnijo.
Njihovi zadovoljni obrazi dajejo foieju palec navzgor. V pismu je lahko nekaj dni. Medtem eden od njih napolni ogromen lonec z vodo. Tam je meso vampov.
-Želiš poskusiti?
Zavračam. S toliko sline v zvezek komaj pišem.
Domača hrana profesionalcev najvišje ravni
Naslov: Plaza de Espana 7, 15001 A Coruna, Španija Prikaži zemljevid
Telefon: +34 881 92 48 82
Pol cene: Med 20 in 50 evri