Najbolj okusne juhe na svetu in kje jih jesti v Madridu
Nismo želeli, izogibali smo se temu, ampak prijatelji, zdaj se, zima je prišla . In čeprav nam ni zapustil sneženja, niti grozljivih dni -zaenkrat-, prestolnica se vsak dan zbudi hladna . In telo te ne prosi za gazpačo, temveč nekaj toplo za aklimatizacijo . torej kaj je boljšega kot kuhana juha? Besedo juha včasih zmerjajo. Izgleda kot nekaj dolgočasnega, slabega v želodcu ... Ampak nič ni dlje od realnosti, ker juha zbližuje kulture in ni države, kjer je ne bi pripravljali.
ampak, od kod prihaja juha? O tem pričajo arheološke raziskave juhe pripravljajo že več kot 20.000 let . Naši predniki so začeli veže vodo, z zelenjavo, žiti, semeni, mesom, ribami in zelišči , pogosto za mehčanje sestavin, ki jih je bilo težko jesti surove. Ne da bi vedel, ustvarjali so čarovnijo.
Drugi trdijo, da so bile prve juhe **podobne _ kaši _ ali kaši **, ki je mešala vodo z žitnimi ali ovsenimi kosmiči . Povsem res je, da je bila juha mnogo let kasneje element, ki je zbliževal družbene razrede, ki je izenačila bogate in revne , ker je sprememba odvisna le od uporabljene surovine.
Juha je vedno dobra
In zdi se navidezno preprosto, vročo vodo in sestavine dajte v lonec, dokler okus ne postane celota, vendar obstaja tisoč in en način in zato smo izbrali v a gastronomski zemljevid najboljše juhe na svetu, seveda, kam jih peljati . Pripravite žlice!
Začeli smo v Evropi, natančneje v naši sosednji državi ** Franciji .** Njena gastronomska zgodovina je neločljivo povezana z zgodovino juhe. In spraševali se boste, zakaj.
Mnogi zgodovinarji menijo, da sodobne restavracije , izvirajo iz pariške ustanove da je v šestnajstem stoletju stregli so juhe in juhe poznan kot 'restoratives' (za pomoč pri obnavljanju, torej **vrnitvi energije in pomoči pri utrujenosti)**. Iz te besede smo dobili 'restavracijo', kot kraj, kamor gremo jesti že pripravljeno hrano. Neverjetno, kajne? Juha je mati vsega!
Iz Francije prihajajo veličastni primeri, kot je npr biskvit , bodisi morska juha, ki ima svoj izvor v ribiška jed, ki je bila pripravljena s školjkami . Pravijo tudi, da se je rodil kot poklon Biskajskemu zalivu , kjer je teh rakov v izobilju.
Drugi okusni primeri so bouillabaisse , tradicionalna ribja juha iz Provanse (in natančneje iz Marseilla) ter znana in tolažilna čebulna juha. Za slednjega ni znano, ali je bil rojen kot posledica a požrešnega Ludvika XV (Pripovedujejo, da je nekega dne, ko je prišel z lova, v shrambi našel le čebulo, maslo in šampanjec in mu je prišlo na misel, da bi vse to dal skupaj). Ali če bi zagledalo luč v kuhinjah Pomme d'Or iz roke Nicholas Appert (izumitelj konzervirane hrane). Pravijo, pravijo, da je bil vojvoda Lorenski na potovanju v Versailles in se ustavil v tej restavraciji, kjer je Nicolás pripravil čebulno juho; Vojvodi je bilo tako všeč, da ni odšel, dokler se ni naučil, kako se ga naredi.
In ko se ti že cedijo sline, kje jesti te znane juhe? Dva odlična primera sta Brasserie Lafayette Y Bistroman , o katerem smo govorili v našem izboru najboljših Francozov v Madridu . Oba, čistokrvna Francoza, pripravita izdatne čebulne in bouillabaisse juhe .
Bouillabaisse
Nadaljujemo z našim drugim sosedom, Portugalska . To ni juha kot taka, raje enolončnico , ampak brozga, ki se dobi, je stratosferski in jedo z žlico. Predstavljamo najbolj znano portugalsko deželo, **la cataplana**, ki je dobila ime po posodi, v kateri se kuha.
Njegov izvor ni povsem jasen. Lahko bi izhajal iz vpliva severne Afrike, natančneje iz tagine Čeprav je narejen iz gline, uporablja enak način kuhanja na pari. Kar vemo, je to izvira iz območja Algarve , saj jih je tam izdelovalo veliko bakrenih obrtnikov. Cataplana je pripravljena bodisi z morskimi sadeži in ribami bodisi z mesom.
V Madridu imamo malo portugalskih restavracij in še manj takih, ki jo pripravljajo . Čeprav smo zaljubljeni v francesinhas ali cod à bras , želimo več cataplana. Po želji ga lahko naročite na za gorami , kjer ga pripravljajo s polenovko, lulami in školjkami.
Cataplana
Na skoku čez Atlantik, na območju Nove Anglije, New Yorka in San Francisca, je najbolj znan juha iz školjk , juha na osnovi morskih sadežev, večinoma školjke , za katerega se uporablja juha s čebulo in krompirjem, zgoščena z mlekom, ki izgleda kot smetana. Pripravimo ga lahko tudi z osnova iz paradižnika in začimb.
Pravijo, da je bil uveden na tem območju s strani naseljencev in da se je njegova priljubljenost razširila kot požar. Tako zelo, da je imenovan celo v Moby-Dick. Seveda je eden od simbolične jedi iz mest, kot sta Boston ali Maine . In seveda je prestopilo meje in prispelo do nas. Natančneje, lahko ga preizkusite Jastog , ki se sicer poklanja Mainskemu jastogu, a ima na jedilniku kremno juho iz školjke, slanina in krompir iz Nove Anglije.
juha iz školjk
In šli smo po ameriški celini, da bi se tam ustavili Mehika . Oh, Mehika! kako zelo te imamo radi Tam je juha par excellence pozole da premoščanje razdalj s takosi, Je ena od ikoničnih jedi mehiške gastronomije . Izvira iz predšpanskih časov in je veljal za sveta jed ki so ga lahko vzeli samo azteški svečeniki in, bodite previdni, nekateri trdijo, da je na začetku, narejena je bila iz človeškega mesa.
Trenutno se GRACIAS pripravlja z različnimi vrstami koruze (neizgovorljiva **cacahuazintle)** in svinjine, piščanca ali govedine. In kako bi lahko bilo drugače, obstajajo beli in rdeči pozoli (s paradižnikom) in zelena (z zelenim paradižnikom in čilijem), v čast barvam mehiške zastave. V Madridu ga boste našli v Tepic in v Polkrvni .
Pa v Tepicu
Če je jed, raje juha, identiteta dobršnega dela držav Južne Amerike , to je on sancocho . Pripravljen je v Kolumbija, Venezuela, Kuba, Portoriko, Dominikanska republika ... in v mnogih je nacionalna jed. Ampak oh! Prihaja s Kanarskih otokov , kjer so ga pripravljali z ribami.
Načinov priprave sancocha je toliko, kot je držav, kjer ga izdelujejo. Kar nikoli ne manjka, so meso, koruza, krompir in druge začimbe, kot npr jam ali kasava . Poleg tega ga marsikje spremljajo avokado in riž . In še enkrat apeliramo na hotelirje. Arepe in tequeños so v Madrid prispeli povsod , vendar nam manjka sancochos! V venezuelski restavraciji se vam bodo zdeli zelo dobri Apartma in v kolumbijski **La Fonda**.
Sancocho v Apartacu
Dotakne se gastronomskega postanka Azija . od Japonska , dobimo le nekaj različic vsega, kar ponujajo pri juhah. tam jemljejo jih skoraj vsak dan , bodisi za začetek obroka, za dokončanje ali z zajtrkom, kot je v primeru Miso juha . Kralj japonskih juh? Njegovo veličanstvo Ramen.
In vsi jo jemljemo kot japonsko, vendar se je rodila na Kitajskem, kot starodavna juha, znana kot čuka soba . Njegova priljubljenost je tolikšna, da ima celo muzej posvečen njegovi zgodovini v Jokohami in ni mesta na svetu, kjer ne bi mogli jesti tolažilnega ramena.
Obstaja toliko načinov, kako ga pripraviti, kot je restavracij, kjer ga lahko poskusite. Osnova je običajno svinjska ali piščančja juha , katerim so dodani bambusovi poganjki, gobe, kuhano jajce, mlada čebula, char siu in seveda rezanci. Zagotovo so vam starši, ko ste bili majhni, govorili: "ne srkaj juhe!". dobro na Japonskem srkanje je vljudno , kot tudi praktično. S tem potegnete kisik v usta in ohladite juho, preden jo popijete. Oh ti Japonci, v vsem so!
Zadetki, ki jih je treba doseči v Madridu, so Kagura Ramen in je odličen tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen ali **Ramen Shifu,** med drugim. Obstaja, dokler ne pripravijo ramena z enolončnico, kakršnega pripravljajo v latazija .
Ramen v Kaguri
Naše potovanje se nadaljuje Kitajska , ker je ravno od tam nastala naša naslednja juha, hotpot oz vroč lonec ( huǒ guō ) . Domneva se, da izvira iz Mongolov, ki so uporabljali svoje čelade za kuhanje hrane v njih in se je kasneje razširilo na severno Kitajsko, najhladnejše območje države, kjer so v tej juhi kuhali meso za ogrevanje.
Ko so dinastije napredovale v kitajskem velikanu, so se pojavljali novi recepti hotpot . notri Sečuan pripravlja z a rdeča juha, začimbe in sečuanski poper , tista, ki omrtviči usta; medtem v Pekingu uporabljajo blažjo juho.
Danes ga najdemo v vseh regijah države in ga uživamo skozi vse leto, še bolj pa pozimi, ko postane razlog za združevanje (gre za to, da si lonec delimo za vse). vzhod naredi sam v načinu juhe, ga boste našli v restavracijah, kot je **Hainao** kjer so lonci posamezni in jih je mogoče razdeliti v različne juhe, ali v Hiša Lafu , kjer ga pripravljajo na sečuanski način.
Če ste bili na Tajska , verjetno veste, da juha tom yum spada med nacionalne jedi, z dovoljenjem pad thai. Je juha s kozicami in juha, kuhana z listi kaffir limete, limeto, galganom, zelenjavo in pogosto kondenziranim mlekom , ki verjetno izvira iz osrednje Tajske, kjer je v reki Chao Phraya veliko kozic. V Madridu jeste Suha velikega Andyja Bomana in v Pui's Thai Tapas .
Tom Yam v El Flacu
Našo juho smo zaključili v Vietnam . Njegova jed par excellence? fo juha , tvorba, ki se je začela pojavljati v 19. stoletju v severnem delu Vietnama, ko se je začela francoska kolonizacija, in zelo verjetno izvira iz besede grda ('ogenj' v francoščini), kar so izgovarjali kot 'pho'.
Do prihoda teh Vietnamci niso klali živine, ampak so jo uporabljali le za delo na riževih poljih. In tako se je rodil fo , ki so ga pripravljali z govejimi kostmi, mesom in rezanci, njegova priljubljenost pa je le rasla, dokler ni postala emblem vietnamske kuhinje . In kje v Madridu zariti zobe vanj - raje žlico? Vezejo ga na vietnamska restavracija , eden izmed pionirjev kmečke kuhinje v mestu.
Restavracija Pho Bo iz Vietnama