Ocvrt piščanec, ste ga pripravljeni videti povsod?
The ocvrt piščanec Še ni bil izpuščen med gastronomske trende, ki dosegajo Španijo. Pa ne zaradi pomanjkanja želje, zato se je čakanje predolgo zavleklo.
Videli smo ga že neštetokrat ujetega na velikem platnu in v sklopu jedilnikov restavracij s hitro prehrano, nikoli pa kot popolno jed, ob kateri bi se cedili sline preko svojih zmožnosti. Lahko počivate v miru, saj če je v zadnjem času hrana, ki nabija všečke za socialna omrežja je ocvrt piščanec, še posebej, če je stisnjen med dve puhasti, slani žemljici.
Eden od prvih načinov, kako so ga začeli videti v Madridu, je bila roka John Husby , v restavraciji Čuka (Echegaray, 9), rojstni kraj ramen v prestolnici, a tudi znan po tem, da ima najboljše kopalnice v mestu.
Njegova je narejena po prostorih korejska kuhinja , z dvojnim cvrtjem, ki ga nato postrežemo namočeno v dve omaki –bibim, pikantno in kislo na osnovi goučujanga; in sladki čili, ki temelji na gochugaru–. "Zelo je podoben japonskemu piščancu slog karaage , v smislu, da oba pri cvrtju uporabljata krompirjev škrob. Za popolno hrustljavost uporabljamo vodko in pivo,« pojasnjuje Husby svoj recept, na katerega vpliva njegov ameriške korenine in vpliv drugih kuharjev na njegovo kariero. Kot ocvrt piščanec v dveh pripravah Momofuku Noodle Bar . »Postregli so ga na istem ogromnem pladnju, na eno stran so dali krilca po korejsko, na drugo pa palčke po ameriško; vse skupaj je spremljal izbor dodatkov, omak in takrat še moo shu omlete . Momofukujev lastnik, David Chang , mu bo uspelo, ko bo znova odprl svojo verigo restavracij z ocvrtimi piščanci, fuku , takoj ko bo pandemije konec,« navdušeno prizna Husby.
Vietnamska krila poke pok , avtor Andy Rickter, in Pine State piškoti v Portlandu, Oregon; chongqing krila Danny Bowien v Kitajski misiji; Commodore Y Stopala in stegna , v Brooklynu ... Seznam kuharjevih najljubših vas pripelje do letala, da naredite pot in poskusite vse. "Ampak stil vroč piščanec To mi je všeč. Prej je bilo zunaj zelo malo znano Nashville zdaj pa se pogosteje vidi. Enako z njim ocvrt piščanec, postrežen hladen , ki je popoln na vroč poletni dan."
Natančno je v ZDA kjer Husby pove, da je tradicionalisti Ukažejo, da se cvrtje opravi v a ponev iz litega železa namesto cvrtja, z oljem do polovice. "Tako izhlapevanje pusti a bolj hrustljava skorjica «, pojasnjuje. »Poleg tega so v testu uporabljene začimbe – kot so paprika, črni poper, gorčica v prahu ali sol zelene –, medtem ko mariniran ima običajno mlečni profil . "Po drugi strani pa Testo v japonskem ali korejskem slogu doseže hrustljavo teksturo z malo začimbami in močnejšo marinado, s sojino omako, riževim vinom in ingverjem."
Chuka je že leta nastanjen v Madridu, medtem ko panpajaropan , narejen iz Alejandro Pere in Andrea Nunez , je eden zadnjih nastopov v tem, da ocvrtega piščanca položimo med dve žemlji. Do zdaj jim je to uspelo z dvema dogodkoma pop up in obljubljajo, da bodo organizirali več edicij v prihodnjih mesecih.
Pivski vrt (Juan de Austria, 23) je bar v Chamberíju, kjer sta zakonca prevzela kuhinjo in pripravljala verjetno najboljši sendvič, ki so ga doslej naredili v Madridu. Naš najljubši? njegova pikantna različica , po receptu tradicionalni nashville , ki so ga po številnih poskusih izpopolnili. »Danes je naša kuhinja videti kot iz filma Lep um,« se pošalita.
Projekt se je rodil iz obsedenosti – in zavedanja kulturnega pomena ocvrtega piščanca in sendvičev z #chickensandwichwars – najti cvrtje idealno med zaprtjem, kar trenutno dosegajo s koruznim, riževim ali tapiokinim škrobom. »Od tod naprej je šlo za malo introspekcijo krajev, v katerih smo živeli in kaj nas je zaznamoval ocvrt piščanec,« pojasnjujejo. Kot takrat, ko so jedli pri Piščanec Delaney , V New Yorku; Korenina in kost bodisi Bobwhite števec na spodnji vzhodni strani; veriga Guy's Famous Fried Chicken v Austinu; pražarna Granta Achatza v Chicagu; Howlin Ray's v Los Angelesu, "kjer je pikanten sendvič vreden vsake sekunde do dveh ur in pol v vrsti" ali celo v verigi Supermarketi Publix , "ki ima predane oboževalce, ki so ga postregli celo kot del poročnega banketa (in prav je tako)."
V primeru Barcelone je Hitri Eddie's tisti, ki pripravlja ocvrtega piščanca vsem na ustih (nikoli bolje rečeno) z dostavno službo, ki se zgleduje po njej, in s pogledom na podatke, McDonald's . "Nikoli ne skrivam, da je veliko mojih stvari kopij McDonald'sa, vendar narejenih iz vrhunskih izdelkov," odločno pravi Edward White, njegov ustanovitelj. "Ko sem bil otrok, nam mama ni dala pogosto jesti hitre hrane, ampak vsake toliko smo šli v KFC ali McDonald's in vedno mi je naročila kokice ali McFish « se spominja hrepeneče.
Njegova pobuda je bila tudi rezultat karantene takrat je, utrujen od kuhanja, ugotovil, da možnosti (kakovostne) hitre prehrane doma ni veliko. Tako je začel s projektom Fast Eddie's piščančji sendviči narejen iz piščanca, mariniranega v a domača kisla kumarica , obložene s pankom – namesto s pinjencem, da bodo obstojne dlje – in vložene v mehak kruh brioš s pridihom janeža.
Dostava je način, kako Fast Eddie's najde svoj način distribucije, metoda, s katero deluje tudi Rooster, v Madridska soseska Malasaña , restavracija, ki se je rodila po, kot pravijo, milijonih testov, da bi našli želeno "hrusto". »Tudi po najdbi nismo vedeli, kako bi izstopali od preostalih obstoječih predlogov,« pojasnjujejo. "Torej, ko smo odkrili ameriški recepti , je bil trenutek, v katerem smo našli ključ: začimbe «, pripoveduje Oriana o svojem podjetju, družinskem projektu, ki se je rodil leta 2019. Z njim so našli način, da se pozicionirajo kot ena najboljših možnosti dostave piščanca, ki trenutno obstaja v Madridu, saj svoj izdelek postrežejo v sendviču, zapakiran v sredino nekaterih domačih vafljev ali prelit z a ohrovtova solata, pomfrit in topljeni sir.
S fizično prisotnostjo in dostavo je Chick Fried Chicken, prav tako v Malasañi, dosegel svoj večletni cilj z ocvrtim piščancem. Vaša razlika? združiti s craft piva : pšenica, saison, altbier, APA in IPA, obsedenost Paul Salcedo , argentinski odvetnik, ki se je odločil Buenos Aires zamenjati za Madrid, odvetniško pisarno pa za restavracijo.
The piščančji sendviči ki jih postreže, so zelo lahke, rezultat – skupaj z drugimi jedmi na njegovem jedilniku – tistih jedi, ki jih je poskusil, ko je živel v New Yorku. »Zeljna solata se na primer zgleduje po tisti, ki sem jo poskusila Blue Smoke, BBQ restavracija ki sem jih imel do nedavnega Danny Mayer , v Flatironu," komentira Salcedo. Čeprav tudi sam priznava, da se ni mogel upreti soul foodu restavracij, kot je Rdeči petelin v Harlemu ; ali kaj Nola, v soseski Palerma v Buenos Airesu , je vplival na njegov način pojmovanja koncepta njegove restavracije.
In kako doseže lastno popolnost? Postrežba sendvičev z a hamburger brioche štručka domače in z začimbo (testo za cvrtje). v stilu tempure . "Tako se s potopitvijo kosov v olje testo takoj zažge, kar prepreči vpijanje olja in povzroči, da se piščanec speče zaradi pare lastnega soka," podrobno pojasnjuje.
Mama Uma , v drugem nadstropju Madrida Tržnica Barcelo , je še eno mesto, ki je eksperimentiralo s svojo različico ocvrtega piščanca. Čeprav je njegova posebnost kimbap , nekakšen velikanski maki zvitek, ki ga pripravijo z organskim norijem, belim in rjavim rižem, kvinojo, korenjem, vloženo repo in beljakovinami, kot je npr. bulgogi bodisi tonkatsu ; ocvrt piščanec jih spravlja ob pamet.
"To je ena od jedi, na katero sem najbolj ponosen," pravi Gonzo, ki je lastnik lokala s svojim partnerjem Jiwoojem. »Našega delamo s piščanci iz proste reje, ki jih kupimo na tržnici in to mariniramo od 12 do 24 ur . Potem jaz dvakrat popečemo na tempuri z mešanico moke in začimb", razkrije.
Med Madrid in Barcelona je tam, kjer je prekleti ken , torej Ken Umehara, a umetnik ki že nekaj let v Satan's Coffee žonglira z usklajevanjem umetnosti in kuhanja. Po zaslugi kave je sodelovalo tudi z drugimi kraji, kot npr Nomad Coffee, Brutal Bar in Acid Bakery –ki je ta teden pravkar izdal svojo različico piščančjega sendviča–. "Že leta razmišljam o organizaciji dogodka ocvrtega piščanca, a V Barceloni si tega nisem upal . Tu so ljudje nekoliko bolj zaprti in bolj nenaklonjeni določenim sestavinam," pojasnjuje Umehara. "Zato mi je Fede iz Acida dal priložnost, Odločil sem se za to v Madridu ", pojasni, zakaj se je ta ideja ohranila tako dolgo. "Bilo je iz enega dne v drugega. Rekel sem mu, da imam preklet recept. In v dveh dneh smo postavili dogodek,« razloži v smehu.
zavito v a brioš kruh, ki ga izdeluje Acid Bakery Ken se je lotil posla. "V svojih sendvičih uporabljam tesno piščanca, ker je sočnejši in bolj okusen, ima maščobo. Dojke so bolj suhe", je podrobneje. Po ga mariniramo v tekoči masi mleka, jajc, sojine omake – "zame, soja je ljubezen «, pravi–, so vse skupaj spremljali začinjeni praški, ingver in česen kumarice kot so gobe, redkev, daikon -japonska repa-, kosmiči palamide in alge.
Puto Ken je eden tistih likov, s katerimi si želiš nekaj spiti visoke žoge Da ali da. in pravimo visoke žoge in ne piva ali pijače, ker so to tiste, ki vedno spremljajo vaše jedi, ko organizirate dogodek. " Všeč so mi, ker te napijejo kot vedro Sploh niso v redu. Ljudje ponavadi pijejo neka naravna vina ali kar je že moderno, jaz pa ne. Želim napiti svoje stranke in se napiti z njimi . Poleg tega je to pijača, ki jo lahko pospremiš k številnim jedem, saj je nevtralnega okusa ... a ne ravno, me razumeš?« se pošali chef, ki je ustanovil tudi svoj Blub. znamka brezalkoholnih pijač, kombuč in ingverjevega piva ki obljublja, da bo kapital zelo kmalu uničil.
Ocvrt piščanec in kombuče? Sendviči s kavo in piščancem? In zakaj ne?... Zdaj je pravi čas. Še posebej, če vse prihaja izpod rok mladih, z željo, da snujejo nekaj novega in da njihova javnost uživa v hrani.