Vse, kar ste vedno želeli vedeti o kimčiju in kje ga lahko poskusite v Madridu
Ko pomislimo na Japonsko, se spomnimo na sake ali matcha čaj. V Izraelu humus. Kaj pa če pomislimo Koreja ? Od tam smo prevzeli njeno kozmetiko kot pahljače, ki nam daje porcelanasto kožo; plesali smo - ja, zagotovo tudi vi - Gangnam Style in spogledovali smo se s K-Popom. Kaj pa vaša hrana? Mnogim še ne poznajo, je najbolj priljubljena fermentirana in korejska nacionalna jed, kimchi.
Zadnji 22. november se je praznovalo dne Mednarodni dan kimčija . Razlog? Ker se v tem mesecu običajno zberejo družine, da pripravijo kimči in si naredijo zaloge za vso zimo. Naučimo se več o tem najpomembnejše korejsko fermentirano.
Vse, kar ste vedno želeli vedeti o kimčiju in kje ga lahko poskusite v Madridu
KAJ JE KIMCHI IN KAKO JE NASTAL NJEGOV TISOČLETNI RECEPT?
Kimchi je najpomembnejša korejska hrana, običajno ustvarjena iz soljene in fermentirane zelenjave bok choy ali zelje ter začimbe in začimbno pasto , med katerimi so Korejski čili v prahu, česen, ingver in jeotgal, slana, fermentirana ribja omaka . S to zmesjo nadevamo vsak ohrovtov list in ideja je, da jih združimo in pustimo, da dneve ali mesece fermentirajo v loncu . Doslej se je vse zdelo enostavno.
Nato je sledila evolucija plošče. Ali si vedel obstaja več kot 300 vrst te klasične jedi ? Razlikujejo se glede na regijo ali letni čas, v katerem so pripravljeni. Tisti, ki smo ga opisali, je najbolj znan, recept, znan kot baechukimchi , vendar jih je še več, veliko več. Na primer tista, ki je pripravljena z na kocke narezano redkvico in je znana kot kkakdugi , kimči Živjo Sobagi , v katerem je glavna sestavina kumara oz nabak kimchi , manj pekoča različica, ki jo jemo z juho.
baechukimchi
Začetki kimchija segajo v Korejo v 5. do 7. stoletje. Kot v mnogih drugih kulturah je bilo vse rojeno za dlje časa ohranjanje hrane. Na začetku je on Kmetje so zelenjavo solili, da je dlje zdržala , saj jih je bilo z zimskimi zmrzali veliko težje gojiti. To slano zelenjavo so poznali po jangajji.
Mešanje kimčija
Če so jih sprva le solili, so kasneje dodajali začimbe in druge sestavine za izboljšanje okusa. v dvanajstem stoletju druge glavne sestavine kimčija so prišle v poštev: ingver, česen in čebula . Že v 15. in 16. stoletju so mešanici dodajali jeotgal (slano omako iz školjk) in šele v 17. stoletju so kimči je dobil klasično rdečkasto barvo, ker je v tem času čili paprika prvič prišla v Korejo.
Njihov pomen v korejski kulturi je tako pomemben, da imajo celo svoj muzej. V Seulu, muzej Kimchikan, razširja kulturo te starodavne hrane in ohranja prostor pri nadzorovani temperaturi, podobno kot hladilnik, kjer so razstavljene neskončne vrste kimčija. Kot pravijo o enolončnici in kroketih, je okusov kimčija toliko, kolikor je mater v Koreji.
KAJ JE KIMJANG?
Izraz je bil skovan ravno zaradi tega, ker je nekaj družbeno-kulturnega in eden od stebrov prehrane v državi, ki združuje skoraj vse hiše v Koreji. kimjang . Nanaša se na letni čas pozno jeseni in zgodaj pozimi , združuje korejske družine pri pripravi velikih serij kimčija, ki ga nato delijo s sorodniki in prijatelji ter jim želijo dobro zdravje v prihajajoči zimi.
Kimjang jim omogoča, da imajo občutek pripadnosti svoji skupnosti, ki združuje tisto, kar je znano kot jeong, korejski občutek navezanosti in družbene kolektivnosti . Njegov pomen je bil tolikšen, da je bil leta 2013 UNESCO to dejanje priznan kot nesnovna dediščina človeštva.
Kimchi ali starodavna tradicija
ZAKAJ JE TAKO KORISTEN ZA ZDRAVJE?
Eden od razlogov, da je kimči postal priljubljen tudi zunaj meja Koreje je, da je superživilo . Revija zdravje navedel kot eno izmed 5 najbolj zdravih živil na svetu in ni le nizkokalorična jed z veliko vlakninami. Njegove prednosti segajo veliko dlje. Ne bomo preveč tehnični, ampak Polna je vitaminov A, B1, B2 in C ter ima minerale, kot so kalcij, železo in selen. . Nekaj drugega, ki je fermentiran izdelek, vsebuje probiotiki v obliki bakterij laktobacilov, torej mlečnokislinskih.
Znižuje holesterol in glukozo, izboljša imunski sistem , pomagaj zdravje prebave , služi za nadzor telesne teže in ima lastnosti proti staranju, saj zmanjšuje vnetje in koristi pri odpravljanju oksidativnega stresa. Vse prednosti!
KJE GA JEST V MADRIDU?
Lahko si ga pripravite doma. Nadenite si rokavice, da se ne umažete, in vsak zeljni list namažite z mešanico sestavin. Lahko pa izberete lažji način in se usedete za mizo restavracij, ki ga pripravljajo.
Če v Madridu obstaja kralj kimčija, je to nedvomno kuhar luke jang . V njegovi istoimenski restavraciji najdemo najbolj zvesta reprodukcija korejske kuhinje . Luke je svojo kariero v rodnem Seulu začel na skromen način, ko je lupil čebulo v soseščini Kitajci. Zaradi radovednosti in želje po učenju je ta Korejec zapustil svojo državo, da bi delal v Avstraliji in zdaj dobesedno v Španiji. kampiral pred El Bullijem, dokler ga Ferran Adrià ni zaposlil tam za pripravništvo. Življenje ga je pozneje pripeljalo do Mugaritz in zdaj imamo privilegij, da je v Madridu.
Lukov Kimchi
Ker je dober Korejec, je kimči ena od osnov številnih njegovih jedi. Primeri? Njegova posebna vizija a gilda v korejskem slogu , ki je pripravljena z rdečo tuno s sezamom, piparo, šitakami, vloženim lotosom in začinjen kimči stopnje 6 ali korejska bao žemljica, okusen parjen kruh, kimchi nadev in hrustljavo ibersko.
Yakiniku Rikyujev kimchi
notri Yakiniku Rikyū , čeprav stapljata japonsko s korejsko kuhinjo in temeljita na žaru z različnimi kosi mesa, tudi zraven postrezite tradicionalni kimči ali izviren avokadov kimči in. Druge restavracije, ki jih morate spremljati in kje si lahko privoščite kimči, so Dimibang ali Mashita, družinski korejski ki je v središču Madrida pridobil odobravanje javnosti s svojimi domačimi recepti.
StreetXo kimchi kroketi
Kimči ni samo dediščina korejskih restavracij. Njegova priljubljenost je tolikšna, da ga marsikje vključijo v svoje jedilnike. Na primer v StreetXO , za pripravo bešamela slavni kroketi Pedroche , stvaritev Dabiza Munoza, uporabijo ovčje mleko in korejski kimči, nato pa jih prelijejo s tuno . Nekatera najboljša rebrca, ki jih lahko jeste v Madridu – ali doma – so tista Kuhinja 154, zelo začinjen s korejsko omako . V njihovem prostoru na tržnici Vallehermoso jim družbo delajo domači kimči, čebula in vložene kumare. Pravi škandal.
Acid Cafe Kimchi
Jokati - seveda od užitka - obstaja tudi Sendvič s sirom Mahón in kimčijem iz Acid Caféja in Kimcheese sendvič z domačim kimchijem in topljenim sirom pasiego , ki mu lahko pri nizki temperaturi dodamo jajce Mission Coffee . In korejski hamburger iz La Bistrotece s svinjskimi rebrci brez kosti, mariniranimi v soji, na vrhu izvrstne majoneze s kimčijem. oh! In Toga rezanci, z mariniranim modroplavutim tunom in kimči omako, ki ji daje kremast in zelo zanimiv pikanten pridih... Kimchi za vse!