Kako jesti Sierra de Madrid
Pred petimi leti in sredi krize sta se Daniel Ochoa in Luis Moreno odločila oblikovati svoje sanje v mestu San Lorenzo de El Escorial : Monty , majhen prostor s šestimi mizami, ki je kmalu zatem dosegla prepoznavnost v obliki michelinova zvezdica.
Zaradi truda in zelo jasne ter osebne ideje o vrsti restavracije, ki so jo želeli, je Montia postala merilo za lokalno kuhinjo. The začasnost izdelka popolnoma pogojuje njegovo trije degustacijski meniji: kratki, dolgi in XL. Zaradi tega ne bomo vedeli, kaj bomo jedli, dokler se ne začne parada jedi.
XL meni za ta začetek leta se začne s tremi predjedmi: ruska solata z domačo majonezo, ikrami in čipsom; kroket morteruelo in nekaj dušenih lignjev na hrustljavem rižu. Odličen začetek intenzivnih okusov.
Začasnost izdelka ukazuje
Nadaljujte z a topla marinada od rečnega ostriža z redkvicami in hrustljavim kruhom. Enako okusna jed (to je zaščitni znak restavracije), ki zelo spretno združuje okuse in teksture.
Dani je navdušen nad sendviči z rakovicami in je ustvaril svojo izboljšano in posebno različico. Jedo ga kot taco z a hrustljava solatna osnova, rakovica in majoneza z ikrami. To je slasten užitek, ki se na srečo ozre nazaj na tiste sendviče iz prodajnih avtomatov, ki so ga navdihnili.
Druga omembe vredna podaja je poklon putanesci , namesto s testeninami se dela z školjke in prelijte z ocvrtimi kaprami. Dobro strukturiran ugriz s subtilnim, a potrebnim pikantnim pridihom, ki mu daje iskrico.
Naj se parada krožnikov začne!
Poskusili smo Goveji jezik s pesno soljo in krompirjevo smetano. Zelo mastna tekstura za lahko enolončnico z niansirano intenzivnostjo.
Ekstra dolg jedilnik svoj slani del zaključi, kako bi bilo drugače, z žulji. Ekstremna mehkoba (všeč nam je, da naše ustnice polepijo z dobrimi žulji) in dobra pikantnost jih naredita in tukaj ni razprave, v eden najboljših v prestolnici.
Uvod v sladico je fantastična miza sirov iz Sierre skupaj z obrtniškimi marmeladami in oreščki, odlična točka in nadaljevala z odpiranjem enega naših najljubših delov Montie: sladic.
Tukajšnja sladica izgleda takole
Stran od običajnega koncepta sladkega in težkega, da bi bil dodatek k takšnemu obroku napad na želodec, smo okusili ostriga (ja, ostriga v sladici) z limonina krema in biskvit z limonino verbeno. Presenetljiva, izvrstna in popolna povezava s slanim delom jedilnega lista.
Luis blesti s svojim poznavanje botanike pri vsakem sladkem pripravku, poudarjanje Montie kot enega tistih krajev, kjer sladica eksponentno prispeva k gastronomski izkušnji.
The vina služil pri Montiju so naravno (ne bi moglo biti drugače) brez sulfitov, motno in zelo dobro izbrano sommelier Marco Masolini (bivša Lakasa). So kanal, ki zaokrožuje izkušnjo uživanja narave Sierra de Madrid.
Pristna parada jedi
Naslov: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Glej zemljevid
Telefon: 91.133.69.88
Urnik: Sreda in nedelja od 13.30 do 15.30. Četrtek, petek in sobota od 13.30 do 15.30 in od 20.30 do 22.30.