Tako uživate (in veliko) v siru
1.**PONCELET CHEESE BAR (MADRID)**
Ko govorimo o siru v Madridu, Poncelet je kar referenca. Gre mimo njegovega Cheese Bara (José Abascal, 61), vonj po siru pa nas pocedi sline z ulice. V notranjosti nas njegovo pismo preseneti z več kot 140 vrst sirov iz različnih delov Španije in Evrope . Dva izmed najbolj zahtevanih: belgijski Tartufette in Comte Grand Affinage . Prostor je spektakularen. Restavracija, ki jo je zasnoval arhitekt Gabriel Corchero, ima nordijski pridih z belo razsvetljavo in pohištvom iz svetlega lesa. Ima tudi urejen vertikalni vrt in prostor za branje s specializiranimi knjigami o siru (Drugače ne bi moglo biti). Za spremljavo dobro vino ali obrtno pivo bo poskrbelo, da bo vsak grižljaj okusen kot slava. V Barceloni ima Poncelet še en Cheese Bar v hotelu Meliá Barcelona Sarrià z odličnimi jedmi, pripravljenimi s katalonskimi siri, kot je npr. Tupí, Puigpedrós, Fermió ali Garrotxa.
Tempelj sira v Madridu
2.**MURRAY CHEESE BAR (NEW YORK)**
Popoln kraj za fantaziranje o siru je Murray Cheese Bar. Komaj dve leti in pol star ta sirarski bar ima dolgo sirarsko tradicijo, ki se je začela pred desetletji na ulici Bleecker z majhno prodajalno sira. Za Roba Kaufelta, njegovega lastnika, n ali obstaja sir, ki se upira : Tukaj boste našli izdelke z vsega sveta: od Kalifornije do Vermonta in od Aten do Walesa. The jame kjer shranjujejo sire, je pravi spektakel. In kar je najboljše, sir strežejo ob vsaki uri!
Okusen fondi za pomakanje
3.**CASELLULA SIR & VINO KAVA (NEW YORK)**
Pri Caselluli so jasni, kaj hočejo: svojo strast do sira deliti s čim več ljudmi. In fantje res! Kombinacija sirov, ki jih najdemo v tem newyorškem sirarju, je neskončna. Samo odkriti morate njegovo pismo: obstajajo celo 40 vrst sirov z različnih koncev sveta . Obstajajo sveže, modre, močne, kremaste, kuhane itd. Raj arom in okusov, ki navduši od prvega trenutka. Tukaj ima vsak sir svojo popolno spremljavo in vse s sezonskimi izdelki. Še en plus: lokal ima certifikat zelene restavracije.
Vsak sir s svojim popolnim partnerjem.
4.**L'AFFINEUR AFFINÉ (PARIZ)**
V pariškem okrožju IX je tradicionalna sirarna z majhno restavracijo, kjer se uresničujejo naše sanje o siru: L'Afinneur Affiné. Njegove vitrine prikazujejo več kot 120 vrst te poslastice. Naročite lahko sirni narezek ali degustacijsko mizo, ki jo spremlja eden od treh domačih kruhov, ki jih pripravljajo. Uživate lahko tudi v Bolj dodelana jed, kjer je seveda glavni protagonist sir . Tudi njihov izbor vin ni zapravljen.
Najbolj spogledljiva sirova ploščica
5.** SALON DU FROMAGE HISADA (PARIZ) **
vrnemo se k Pariz odkriti bar s sirom, ki je zaznamoval obdobje prej in potem na pariški sirarski sceni. Govorimo o Salon du Fromage Hisada, ustanovi, ki jo je odprla Japonka, zaljubljena v svet sirov. Tukaj najdemo od zelo francoskih sirov do fuzij sveži sir z wasabijem . Prostor je tudi oda siru: belemu, mlečnemu in s svetilkami v obliki koščkov sira z luknjami. Iz vašega pisma, vašega sladice , kot je cheesecake maison ali glace de fromage.
Siri z japonskimi pridihom
6.**MISSION CHEESE (SAN FRANCISCO)**
Vse friki za sir iz san francisca svoje zatočišče imajo v Mission Cheese. Prostor z betonskimi stenami, rustikalnim lesom in olivno zelenimi ploščicami pod šankom. Tukaj je vse očarljivo, od menija do vzdušja, ki ga diha. Črtasti bombažni prtički in sveže cvetje na vsaki mizi poskrbijo, da se počutimo kot doma. . Pri Mission Cheese veliko stavijo na domače sire iz vseh koncev ZDA.
Siri izdelani v ZDA
7.**ANDROUET (LONDON)**
Modri, kozji, camembert ali cheddar sir, postrežen z orehi in veliko kruha. To je ena od muh, ki si jih lahko privoščite v Androuetu, vendar ne edina. Ta ljubka sirarna, rojena v Parizu, katere restavracija se je nastanila v Old Spitalfields Market London Ponuja vse vrste sirovih jedi, od solat in sendvičev do zahtevnejših jedi. Poleg sirov (skoraj vseh francoskih) strežejo izvrstno mesnice in zavidljiv izbor vin . Seveda pustite prostor za sladico. Njihove sirove torte vas bodo popeljale v nebesa.
Majhen košček Pariza v Londonu
8.**LA FROMAGERIE (LONDON)**
Še en kraj, ki obožuje francoski sir v Londonu, je La Fromagerie, z dvema restavracijama v mestu (Highbury Park N5 in Moxon Street). Gre za dva zelo avantgardna templja sira, kjer ne pozabljajo na dobrote iz drugih delov sveta. Tako najdemo v njegovih pismih Italijanski, norveški, nemški, nizozemski, španski, avstrijski, britanski, švedski in seveda francoski siri. Njena ustanoviteljica je Patricia Michelson, avtorica specializiranih knjig, kot sta 'The Cheese Room' in 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses'. Užitek je sedeti za eno od njihovih miz in uživati v degustaciji ob kozarcu dobrega vina.
Siri z vsega sveta na dosegu roke
9.**TRGOVINA S SIRI CONDE DUQUE (MADRID)**
Čeprav to ni sirarna v svoji polni definiciji, se nismo mogli upreti vključitvi nove sirarne Conde Duque na naš seznam. Ponujajo širok izbor domačih sirov, ki nam jemljejo dih . Siri so zloženi na vrhu pulta in na policah. To je kar prizor za boleče oči. Álvaro, Rubén in Juan, nosilci pobude, so si zadali cilj: revolucionirali koncept sira v Madridu . In to dobivajo. Imajo delavnico, kjer organizirajo kulinarične predstavitve odličnih kuharjev, degustacije in kombiniranja sirov in vin.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Popotniški vodnik za ljubitelje sira
- Dizajnersko dišeči siri
- Kako uživati v dobrem fondiju
- Idiazábal Cheese Gastro Rally - Švica: med gorami sira in čokolade - 24 najboljših sirov na planetu
- Vsi članki Almudena Martín
sirarski fanatiki