Račji tartar z ocvrtimi kaprami in japonsko majonezo Robin Food Style
Nič ne more biti dlje od resnice, kajti, ne glede na sodobnost, je kratka – in celo dolga – pot skozi območje dovolj za potrditev, da v peti sorti kraljuje udobno pivo in vino po visokih cenah ter tapasi, ki ne prispevajo ničesar. dosegajo nalogo zbrati cele družine okoli bara , prijatelji, ki želijo malo zamočiti in olajšati tisto podaljšanje popoldnevov do noči in "pa kar se bo zgodilo".
Ker se na tem območju odpira toliko hotelov, je bilo ali ustvariti stalno pričakovanje veselim se naslednje strani, ki bo nastala novi zaupnik , kdor se pride potegovat za nagrado za lokal z najbolj tradicionalno Dvojnik ali celo tistega, ki pride ustvariti enako vznemirjenje, ki je ustvarilo Razrezovalnica ko je svetu razkril svoj vrhnji file ali želodčke z ostrigovo omako in gorčico.
G. Bonet, dobro ste nas zajebali.
Toda privilegirani želodci – ali z videzom privilegiranosti, eden od dveh – so neumni in se ne ustavijo, dokler ne najdejo, kar hočejo. Iskanje, zaupanje in ne izgubljanje upanja , se zavedajo, da se okolica območju nenadoma drznejo narediti prostor za Predlogi, ki niso v modi , če pustimo ob strani trende, da bi ponudili nekaj, česar zadnje čase zelo primanjkuje – čeprav toliko odprtih hotelov kaže ravno nasprotno –: dobro hraniti.
Tako je prišlo Sestavina pred nekaj več kot enim letom, nekoliko zlomil sheme območja in postaviti letvico visoko tako za svoje bodoče tekmovalce kot zase. Restavracija je za njene ustanovitelje sanje, a tudi izziv.
David Gutierrez Iz revizorja je čez noč postal nadobudni kuhar, ki je dobil prvo priložnost v restavraciji zrak. Miguel Angel Lopez , njegova zdajšnja partnerica – skupaj z Francisco Lira –, je bil tonski tehnik, dokler ga ni prevzela kuhinja in ga privedla do tega, da si je za eno leto nadel stagier navado v DSTAge Diega Guerrera. Oboje je sovpadlo v Aireju in malo po malo sta se dvigovala, dokler se nista odločila, da skočita v vodo in skupaj odpreta restavracijo.
Mariniran losos s hrenovo kremo, lososovo majonezo, koprom in kodrijem
V El Ingrediente se ne ženijo z nobeno vrsto hrane posebej, ampak se posvečajo poigravanju s pripravki, v katerih jih je vedno dovolj. enolončnice, enolončnice in omake . »Katera koli kuhinja nas motivira brez kakršnih koli omejitev, delamo, kar se nam zdi. Ne izdelujemo nobene vrste hrane posebej, a če smo jedli ali poskusili nekaj, kar nam bo padlo v glavo, bomo to poskušali ponoviti in celo izboljšati v naši restavraciji. To ne pomeni, da bomo začeli izdelovati nigirije ali kopeli, razen če tega ne znamo narediti zelo, zelo dobro,« navdušeno komentira David.
In ja, posnemajo svoje kulinarične idole, kot v rabitos sendvič z dimljeno jeguljo – jasen poklon Javi Estevez iz La Tasquerije – ki jih bodo vključili v svoj jedilnik, znajo pa tudi po lastni domišljiji ustvariti okusne jedi, ki, čeprav niso prav nič tradicionalne, znajo potolažiti že na prvi grižljaj. »V našem pismu nikoli ne manjka tatarski, rižev in račji foie , kot tudi sendviči, ki jih nadevamo z različnimi enolončnicami , na primer prepelice v rdečem vinu; marinirana sardela; vložen rdeči piščanec in en cochinita pibil,« nadaljuje David.
Zunaj menija imajo skoraj vedno nežna rdeča curry lička s kremo zelene ali a enolončnica iz lignjev s kitajskimi riževimi testeninami in aioli iz črnega česna . Trenutno imajo tudi a morro z omako iz lignjev in solato iz koromača ter medu ; Lička polenovke s črnim česnom pil pil in drobtinami ; in zelenjavo, dušeno s sirom Cantagrullas cheddar.
Ena od zanimivih stvari o spletnem mestu, kot je El Ingrediente, je, da so imeli začetniške napake in napake pri snemanju, vendar so to napake, ki so bile sčasoma izbrušene in ki jih je celo mogoče razumeti, ko se ponavljajo. ALI ko vidiš Miguela in Davida, da dajeta vse od sebe , ki izziva majhno kuhinjo, ki jih sili, da svoje mise en place, naročila, oblaganje in hladno kuhanje prenesejo na šank in pred očmi stranke.
#Ponzaning je naredil veliko škode dobri prehrani (ni dobra nedeljska zmešnjava), a očitno še ni vse izgubljeno za Chamberí in specializirano kuhinjo.
Cochinita pibil sendvič z vloženo rdečo čebulo
V PODATKIH
Naslov: Alenza, 5. Madrid
Telefon: 911 37 59 72
Pol cene: 35 evrov
Goveji file na žaru s šitakami, šimeji in olivami