Tuna Almadraba v El Camperu
KUHANJE NA MOČASTO
Naše iskanje se začne s pomočjo tega, kar velja za enega od pet najboljših španskih kuharjev v ZDA in voditelj dveh uspešnih programov na Canal Sur, Cómetelo in La Báscula, Enrique Sánchez. V svojem delu, gre skozi vsa mesta Andaluzije s svojimi jedmi in surovinami predlaganje receptov, ki združujejo tradicionalno z najbolj avantgardnim. Odkar je voditelj oddaje La Báscula, uči zdravo prehranjevanje, zato pri vseh svojih jedeh upošteva trikotnik hrane, ne pozabi pa na ekstra deviško olivno olje , sestavina, ki nikakor ne sme manjkati.
Ampak kar se nas tiče: Kaj je vodilni izdelek Andaluzije? Enrique povezuje okuse s spomini, najboljše grižljaje z najboljšimi izkušnjami: ''Vsaka jed ima trenutek, kraj in družbo. Morska enolončnica z rezanci je čudovito, a tudi a gazpachuelo ali ajoblanco . So spomini, ki jih ima želodec. Ajoblanco povezujem s svojo hišo, ko sem bil majhen, toda jed iz gora Malage me spominja na vse moje prijatelje, ko sem bil študent, suhomesnatih izdelkov Sierra de Ronda ... Veliko jih je''.
Enrique Sánchez, eden izmed petih najboljših španskih kuharjev v ZDA
ZEMLJEVID NAJBOLJŠIH IZDELKOV ANDALUZIJE
Toda poleg izkušenj (in te 'Proustove Magdalene' okusov, ki nas popeljejo nazaj v vitalne situacije) obstaja nekaj, kar je objektivno, kar samo po sebi pridobi moč: izdelek. Enrique Sánchez ve veliko o kulinaričnih izkušnjah in izdelkih, še več. Skupaj s svojima programskima partnerjema, Pepejem Da Roso in Marom Vego, potujeta po geografiji juga od grižljaja do grižljaja, od izdelka do izdelka . To so bistvene, glavne palčke na andaluzijskem gastro-prijetnem zemljevidu.
**Rdeča kozica (Garrucha, Almería) **
Obstaja majhna kraljica, ki si zasluži ločeno omembo, ker je redka in jo je težko dobiti: the Rdeča kozica , je nedvomno največji zaklad, ki ga lahko najdemo v Sredozemskem morju. Vrsta, ki velja za eno izmed najbolj izvrstna morska hrana in vrhunske kakovosti (zato je zelo iskana in draga , **približno 250 evrov za kilogram) **. Za tiste z zahtevnim okusom, če rečem, da Almería pravi tudi rdeče kozice, in tako v hipu prikličejo intenzivnost okusa svojega mesa in sokov te majhne morske vrste, ki ima za zibelko obalni pas, ki se nahaja pred Ribiško pristanišče Garrucha . Restavracije Escanez, El Almejero ali La Barca so jasni primeri, kjer lahko uživamo v tej poslastici. Tudi v Mojacar , v restavraciji Neptuno pa lahko okusite rdeče škampe.
Topla rdeča kozica na morskem dnu, koromač in koralna majoneza
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olje je sestavina, ki v naših jedeh nikakor ne sme manjkati, a ne katero koli olje, ampak a ekstra deviško in organsko , kot je ** Antojo del Sur **, družinsko podjetje, ki samo proizvaja, predeluje in pakira lasten pridelek . Ogrodje, v katerem je kmetija, je v Sierra Sur v Sevilli , natančneje v Vrba . Zgodnje in mehanizirano spravilo ter letenje solo olivno , (to je nabrano neposredno z drevesa, nikoli iz zemlje, saj daje veliko kislosti) naredi olje eno izmed najboljše ekstra deviško najvišje kakovosti . Trenutno je prejel Zlata medalja za najboljše ekstra deviško oljčno olje iz Andaluzije . Pakirajo le po naročilu, da olje ne izgubi naravnega okusa.
Deviško, ekstra in ekološko, to je olje Antojo del Sur
**100% šunka Iberico Bellota (Huelva) **
pet jackov je legenda o 100 % iberska šunka, hranjena z želodom , tradicija prednikov pri vzreji, predelavi in ročnem rezu. Legendarna blagovna znamka z več kot 130-letnimi izkušnjami pri ohranjanju čistosti in pristnosti najboljših izdelkov Acorn-Fed Pork na svetu. v srcu Sierra de Aracena je najdeno Jabugo , mestece, posejano s kostanji in črniki, edinstveno enklavo za sušenje iberskega pršuta, razglašeno Biosferni rezervat Sierra Morena Meadows avtor UNESCO . Zaradi močnega deževja in blagega podnebja je to idealen kraj za pridobitev tega, kar nekateri imenujejo " najboljša šunka na svetu ”. Je omejen, redek in ni ponovljiv, če se njegovi dejavniki spremenijo. Edinstven izdelek, odličen po definiciji, gurmanski po nujnosti. Najbolje ohranjen zaklad.
Cinco Jotas, legenda 100-odstotno iberske šunke, hranjene z želodom
**Cherimoya (Almuñécar) **
Obstaja nova uradna pot za srečanje Almunecar z najbolj značilnim okusom: **cherimoya z označbo porekla Malaga-Granada Costa Tropical **. Gastronomsko doživetje, ki ga vodi strokovnjak za tropsko gastronomijo, se začne z a Agroobisk nasada jabolk kjer lahko izveste o proizvodnem procesu in prehranskih prednostih tega sadja, ki se konča z a degustacijo v obliki tropskega koktajla.
Sledi poseben obisk v Mesto Almunecar kjer je zelo blizu prikazan njihov življenjski slog in najljubši kotiček sexitanov. Po sprehodu pa igra udeležite se delavnice tropske kuhinje z najboljšimi kuharji prostore za dokončanje sedel za mizo in užival v pripravljenih receptih , ki ga spremljajo vina in drugi značilni proizvodi tega območja.
Cherimoya na obali Costa Tropical
** Almadraba tuna (Cádiz) **
The Almadraba divja tuna (Thunnus Thynnus) prihaja iz pasti za tune na obali Cadiza. To ribiško orodje selektiven, fiksen, trajnosten in okolju prijazen , naredi tuna, ki jo po njegov okus se ne pozabi, saj njegovo sočno in okusno meso ne ostane neopaženo. Jesti, kosilo pri Restavracija El Campero . Njegov kuhar, priznani José Melero, je desetletja upodabljal tuno na desetine načinov – če ste devica, ko gre za modroplavutega tuna, poskusite njegovo tuna monografija za začetek in spoznajte različne načine priprave: vložena, mormo, contramormo, tarantelo, ikra v olju, mojama v olju, dimljena tuna, morrillo, trebuh, hijada tuna ... Poskusite ga lahko tudi na bolj neformalen način, v taverni El Campero v kraju Zahara de los Atunes.
Almadraba divja tuna
**Salmorejo v Salmoreteci (Córdoba) **
Salmorejo je tipična andaluzijska jed, ki jo, ko vroče je, zdi se, kot da se počutiš, sveža, z jajcem, šunko in ostale sestavine po okusu. Eden od novih lokalov, ki ga zaradi svoje raznolikosti in kakovosti ne smete zamuditi, je ** Salmoreteca **, njena glavna jed je cordovan salmorejo , ki zagotavljajo ustvarjalnost in to počnejo samo in izključno z izdelki iz Cordobe, jih ima večina 500 različnih receptov slanice! Nahaja se na trgu gurmanka victoria , ponujajo od najbolj tradicionalnih ročno izdelanih salmorejev do bolj kreativnih, ki jih ustvarja kuhar Juanjo Ruiz.
Različni načini uživanja salmoreja v Salmoreteci
**Vinska pot Montilla-Moriles (Córdoba) **
Zelo privlačen predlog za zagrizene ljubitelje dobro vino To je vinska pot za označbo porekla Montilla Moriles. Ekološko starana vina predstavljajo poseben svet v vesolju enologije. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... so preprosto neponovljiva ekskluzivna dediščina okolja, ki je ni mogoče prenesti v nobeno drugo regijo Španije. Nedvomno ena glavnih atrakcij v Vinska cesta Montilla-Moriles so tvoji čudoviti kulisa . Ko se približamo tej regiji, se potopimo v zeleno preprogo vinogradi, oljčni nasadi in rodovitna žita posejana z belimi vasmi, ki ležijo na gričih.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Zarota prašičev: ko je svet odkril iberski pršut
- Kako rezati šunko, ne da bi zagrešili svetoskrunstvo
- Naravni parki Andaluzije
- Najlepše vasi v zahodni Andaluziji
- Najlepše vasi v vzhodni Andaluziji
Vina Montilla Moriles, svet ločen v vesolju enologije