Vzorčevalec sira Coalla
Za prestolnico prihajajo dobre novice. In to je v ozračju popolnega nemira še vedno obstajajo pogumni ljudje, ki nadaljujejo s svojimi projekti . Pred nekaj tedni je trgovina odprla svoja vrata koala . Po letih uspeha in ustvarjanja imena v Asturiji so se odločili, da bo njihov naslednji korak Madrid. Pozdravimo vrhunsko gurmansko trgovino.
Pogled na prostore Coalla iz drugega nadstropja
OD ASTURIJE DO MADRIDA Z VEČ KOT 60 LETNIMI IZKUŠNJAMI
Toda kako se je Coalla rodila? Za to govorimo s Ramon Coalla , druga generacija odgovornih za trgovine, ki se opredeljuje kot trgovec , a da o tem nedvomno ve veliko. “ Coalla je družinsko podjetje, ki se je začelo leta 1955 z mojimi starši . Najprej je bila majhna trgovina, trgovina z živili. Imeli so lepe kljune in radi so imeli dobre stvari. Z leti so se začele velike površine in morali smo se še bolj specializirati,« pojasnjuje.
Tako je prva Coalla postala gurmanska trgovina, čeprav Ramón Coalla izraza ne mara preveč “ ker so ga sčasoma zmerjali, je zdaj vse gurmansko ". V 80. in 90. letih so se začeli specializirati za vina in gastronomijo določene kakovosti. "Ničesar nismo izumili, ampak začeli smo dajati možnost nakupa ali prevzema kar tam”.
Ekipa Coalla
Odprtih je bilo več trgovin. Dve v Gijonu, ena v Oviedu. In zdaj je bil na vrsti Madrid. "V Asturiji delajo zelo dobro za nas in ta ambicija nas je pripeljala sem, kamor prihajamo vsi iz provinc," deli Ramón. »Izkazal nam je spoštovanje in odločili smo se, da bosta tukaj Mireia Humet in Eduardo Castillo , kot partnerja za izvajanje vsakodnevnega upravljanja”.
To ni bila beseda in dejanje, ampak ideja, ki se je porodila pred tremi leti. Minila so leta iskanja prostorov, dokler niso našli tistega, ki danes gosti njihove prostore popolnoma nova trgovina na Calle Serrano, z dvema nadstropjema in teraso . »Všeč nam je bilo območje, struktura prostorov in možnosti, ki so obstajale s tem. Odnesli smo ga našemu oblikovalcu in naredili po vzoru naših trgovin v Asturiji.«
Z njim so začeli januarja, »ko še nihče ni vedel, kaj se bo zgodilo«, marca pa morali prenehati. »Ker smo malo brez možganov, smo se odločili, da nadaljujemo s projektom in tukaj smo,« se veseli. Odkar so se odprli, ni čudno, da se najdejo tako ljudje iz soseščine kot mnogi drugi, ki pridejo k njim ex professo. “ Vsi radi dobro jemo in pijemo , na lepem mestu in mislim, da je bil to razlog za uspeh Coalla Madrid.”
IZBERITE HRANO IN GASTRONOMSKO PONUDBO IZ IZDELKOV IZ TRGOVINE
Coalla je raj . Je idealen kraj, da se izgubite med njegovimi policami, si natančno ogledate vsakega od sirov, ki so razstavljeni v njegovih vitrinah, in se potopite med več kot 1500 referenc vina.
Priprava ventresce v Coalli
»Sortiment v trgovini ni nov, je dolgoletno delo. Cela ekipa se je preselila, poskusili smo popolnoma vse ... Od ust do ust nam zelo dobro uspeva. , priporočila prijateljev, ki so preizkusili določene stvari različnih proizvajalcev in tako smo stopili v stik z njimi,« pojasnjuje Ramón Coalla. »Zelo nam je všeč mali proizvajalec, To je dogovor iz oči v oči vendar imamo tudi izdelke z večjo površino, ki se dobro obnesejo."
Njegova poklicna 'deformacija' pomeni, da vsakič, ko potuje, vstopi v vse trgovine, ki jih najde, in obišče proizvajalce v okolici. Eden od ključev Coalle? “ Radi prinašamo izdelke, ki jih težko najdete ”, zatrjujejo in s tem nameravajo izstopati od preostalih trgovin istega koncepta.
Trgovina Coala
tam lahko kupiš Mesnine rezali Joselito, Carrasco Ibericos ali Cecinas Pablo, siri z vsega sveta (Norveška, Združene države, Francija itd.), losos iz Ahumados Domínguez ... Poleg popolna zbirka konzerv , med katerimi jih je mogoče najti iz dobrega dela Španije, z blagovnimi znamkami, kot so Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente ali tiste iz Güeyu Mar, ki prihajajo iz same Playe de Vega. Tudi paštete, piškoti, marmelade, omake...
Poleg nakupa Coalla bo okusila . Kaj je boljšega od vina ob dobri gastronomiji? “ Hvalimo se, da ne znamo kuhati «, zatrjuje Ramón Coalla, »želimo pripraviti preproste jedi, ki jih je mogoče narediti z izdelki, ki jih vsak najde v trgovini ”. Poleg tega, da lahko odprete katere koli konzerve, ki jih prodajajo, ali naročite mesnine in sir po teži, v Coalli lahko uživate v jedeh z dovolj milosti.
Če bi fotografije lahko vonjali ali okusili ...
njegovo prijateljstvo z Jose Antonio Campoviejo , kuhar v El Corral del Indianu v Asturiji, jih je pripeljal do sodelovanja z njim pri ustvarjanju jedilnik bolj dovršenih jedi , vedno z uporabo izdelkov, ki so na voljo v trgovini. »Svetuje nam in ustvarja izvirne jedi, kot je a Matachana črni puding toast , s sardelami iz Güeyu Mar in papriko ali tuno s papriko in wasabi vinaigrette. Druga priljubljena je goveji in piščančji tingas ”. Poleg tega lahko uživate v Kantabrijska hobotnica José Cimavilla , vitello tonnato, kremast riž z lignji v črnilu Güeyu Mar ali salmorejo z mojama in piparras, med mnogimi drugimi.
Kmalu bo izšla knjiga receptov. , tako da lahko stranke posnemajo te preproste in bogate jedi doma. »Na koncu smo trgovci in želimo si, da bi ljudje izdelek odnesli domov in uživali v njem «, priznava Ramón Coalla.
VEČ KOT 1500 VIN IN 5 SOMMELIERJEV DELA
»Sestavili smo odlično ekipo. Želeli smo najti ljudi, ki vedo, kaj nameravajo, in mislim, da nam je to uspelo,« je ponosen Ramón. Človeška ekipa je še ena njena prednost.
Coalla z ulice
In to je, da ima Coalla poleg ljudi, ki delajo v trgovini, ekipo nič manj kot pet sommelierjev , ki poleg tega, da vam svetuje, zna na pamet vse, kar je razstavljeno na njihovih policah. Arturo Rivas, nekdanji sommelier La Tasquita de Enfrente , bodisi Victor Hernandez , ki prihaja iz Tasqueria Javija Esteveza So del njegove začetne ekipe.
Kako izberejo več kot 1500 vin, ki jih lahko kupite v Coalli? Ogled vinarjev in degustacija vsakega izmed vin . »Ukvarjamo se neposredno s proizvajalcem, obdelava je neposredna in zato smo za mnoge od njih postali njihovi distributerji v Španiji, kar pomeni, da je cena ugodnejša in da preskočimo korake v verigi, saj jih pripeljemo neposredno iz kleti. , Coalli,« pojasnjuje. Imajo tudi pivo, jabolčnik, vermut, šampanjec ali žgane pijače.
Njihov izbor sirov je neskončen
Kar zadeva porabo v trgovini, poleg tega, da lahko izbirate med njeno ponudbo vina na kozarec , z veliko referencami, ki niso običajne, saj "Vsi imajo Riojo ali Verdejo" , ki se menjajo vsake 3 ali 4 tedne, je možno istočasno piti tudi eno od vin, ki so tam razstavljena. kako V Coalli imajo stroj, ki jih v nekaj minutah segreje na temperaturo za serviranje . »Nemogoče je imeti v kameri celotno vinsko ponudbo. Zato imamo ta stroj, ki ohladi belo steklenico v manj kot četrt ure”.
vsekakor, Pojdite v Coallo, da se zabavate, pijete dobro vino in jeste dobro hrano in uživati v izkušnji, milo rečeno, nepozabni.
vinski raj