Na številki 1 Gran Vía ...
PRVI
Ta pot se začne pri številki 1 (kje drugje?) Gran Víe in tam je, v prvem nadstropju, restavracija Prvi . Zaveza h kakovostni kuhinji z vsem bistvom severa, kot lastnik in kuhar, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca-, je po rodu Kantabrejec in zaljubljen v kuhinjo, ki je ustvarjena za njegovo deželo.
Čista tradicija v jedeh, ki nas popeljejo v Plaže Sardinero , Kot suh riž z zelenjavo in pečenimi gobami , the polenovke val rula oslič , če omenimo le nekaj njegovih okusnih predlogov. Naslov, naslov restavracije La Primera, ki kaže, da je dviganje oči od tal in pogled na Gran Vío nagrajujoče.
Všeč vam bo, če… Ste eden tistih, ki uživajo v obilnem obroku z veliko temeljev.
_(Gran Vía, 1. Povprečna cena 35 €) _
Prvi
** ARALLO TABERNA, GALICIJSKI RAZBOJ**
In če je pogled navzgor nagrajen, je tudi izguba na ulicah okoli Gran Víe. . Šele takrat naletimo na Arallo Taberna, najnovejšo iz skupine Amicalia - Alborada, Ánima, Alabaster-, ki je v prestolnico prišla neposredno iz A Coruñe, kjer se nahaja prvotni Arallo.
Če se odločite za to možnost, morate najprej upoštevati, da ne gre za tipično restavracijo, ampak za lokalno z velikim šankom, postavljenim pred kuhinjo v katerem kuharji in natakarji delajo v norem tempu, in vrsta miz in visokih stolov, ki se nahajajo vzporedno z njim.
Tukaj se vse vrti okoli šanka, kot v običajnih lokalih , kjer ni bilo ne prtov ne velikega razkošja (ker ga ni bilo, jedilnega pribora skorajda ni, tukaj je vse iz lesa) . Čisto huliganstvo in absolutna neformalnost, brez protokolov . A z osnovnim izhodiščem: preseči pričakovanja kulinarike in postrežbe.
In to tudi storijo, z dvema karticama, eno trdno in eno tekočo, ki sta podobni potovanje iz Galicije v Azijo , ki združuje - ali onesnažuje, kot pravijo - najboljše iz vsake kuhinje: krokete nigiri iz osliča salpresa, cvetačo s kokosovim mlekom, kimčijem in školjkami ali njihove različice piska s tropinami in negronija z vermutom. Zakaj ne.
Všeč vam bo, če… Ne moti vas, da počakate na obrok, ne sprejemajo rezervacij. Vendar bo vredno.
_(Kraljica, 31. Povprečna cena 30€) _
Arallo Madrid, uživajte v atlantski kuhinji kot še nikoli doslej
** IZGOREVANJE, GURMANSKI SUPERBURGERJI **
Nadaljujemo po ulicah blizu Gran Víe, vendar ne da bi se odpravili le nekaj metrov stran, ki so tiste, ki ločujejo glavno žilo od Burnouta, gurmanske restavracije s hamburgerji, ki si je zadala streči popoln burger: vrhunsko meso - Galicijska blond krava - z nožem sesekljano, ročno oblikovano, pečeno na žaru in z obrtniškim kruhom v slogu briošev, ki mu daje zelo zanimiv sladek pridih.
The sir je angleški starani cheddar , in krompir, ki ga spremlja, domač in ocvrt v ekstra deviškem oljčnem olju. In vse to v primeru hamburgerjev ne bi moglo biti bolj gurmansko. prvič, nujno poskusiti Smokin' , s slanino, karamelizirano čebulo in dimljeno majonezo, ali Cheezebrgr, različico klasičnega burgerja s sirom. Kdor si želi več, poskusi enega od njihovih napitkov v slogu NYC. podpredsednik
Všeč vam bo, če… ste priznani ljubitelj mesa in pravih hamburgerjev, pripravljenih v tem trenutku.
(Valverde, 6. Burger med 9,90 € in 10,95 €).
Izgorelost, ne boste se mogli upreti skušnjavi
** TASQUITA SPREDAJ, KLASIKA **
To je ena od velikih klasik ne le na tem območju, ampak tudi v Madridu, stara restavracija, ki se je z leti razvijala dokler ni postal velika kulinarična referenca, kakršna je danes . Zato smo mu na tej trasi naredili luknjo, kljub temu, da je njegova cena ena najvišjih, ki jih bomo predlagali.
Njegov trenutni lastnik, Juanjo Lopez -sin ustanovitelja La Tasquite- je najbolj zaslužen za njeno razvpitost, on in njegove kulinarične kreacije, v katerih so sezonski in tržni izdelki pravi protagonisti, brez umetnosti.
Nepozabna Guetaria grah z rumenjakom, kroketi s šunko, ajoblanco z mariniranim sledom , ocvrti osliči ali vampi, simbol na tej strani Gran Víe.
Všeč vam bo, če… ste eden tistih, ki imajo raje majhne in očarljive kraje. vzhod ima le osem miz in številna umetniška dela na njegovih stenah.
_(Samostrel, 6. Povprečna cena: 60€) _
Juanjo López, bistvena madridska klasika
** CANALLA PORRÓN, TISTI Z MAMINI SENDVIČI**
Kuhinja tega Porrón Canalla nosi podpis samega Juanja Lópeza in njegove prej omenjene Tasquite, mimogrede pa veliko bolj lopovska in cenovno dostopna.
Tukaj delajo samo sendviče , a ne kakršnih koli sendvičev: nekaj sendvičev, kot so jih mame pripravljale za malico, kot je Bog namenil, z vrhunskimi klobasami, gurmanskimi sladicami in tako bogatim kruhom, da ga je treba jesti v grižljajih . Tistega z mariniranim hrbtom, slanino in papriko ali tistega z školjke in krompirjev čips, poklon najbolj tradicionalnim predjedem.
Zabava se tu ne konča, saj je treba piti, in kot že ime pove, se tukaj nosi porrón, ki ponovno upravičuje dobre običaje vedno.
Všeč vam bo, če… pogrešaš sendviče, ki ti jih je mama naredila za počitnice.
_(Samostrel, 2. Sendviči med 4 € in 10 €) _
Sendvič s školjkami s čipsom v El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO, KOT NA JAPONSKIH ULICAH **
Ko se približujemo trgu Plaza de Callao se začnejo pojavljati restavracije z mednarodnimi okusi , z velikim azijskim vplivom -čeprav ne samo-.
V tem kontekstu izstopa Hattori Hanzo, in to na kakšen način, izakaya, ki je v prestolnico prinesla največ uličnih jedi živahnega Tokia. A da ne bo pomote, saj tukaj ni sledu o sušiju ali makiju . Kaj jedo v tej puristični taverni, ki jo je odprl mladi kuhar in navdušen nad japonsko kuhinjo Borja Grace (47 Ronin), je zelo zvest slogu tapasov, ki jih postrežejo v izakajah, pa tudi temu, kar Japonci jedo doma in na ulicah.
Dobri primeri so njen simbol ebimayo (l tigrova angosito tempura z riževim kaviarjem, hrastovimi listi in kremasto pikantno omako ), karaage ( mariniran piščanec iz proste reje in hrustljava tempura v katakuriku ) ali takoyaki (domače kroglice, narejene ena za drugo, iz japonskega testa na žaru, polnjene s hobotnico z dvema omakama) .
Všeč vam bo, če… ste navdušeni nad pristno ulično hrano in uličnim vzdušjem, saj se zdi, da je restavracija vzeta iz tipične ulice v Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Povprečna cena: 30 €) _
Japonska ulična hrana
** SURYA, KOT NA ULICAH INDIJE **
In od Japonske do Indije, natančneje do ulic Mumbaja. Toda ne da bi zapustili obrobje Gran Víe. To je Surya in tisto, kar prinaša v Madrid – potem ko gre skozi Barcelono, kjer ima že dve istoimenski restavraciji – je ulična kuhinja podzemnih stojnic s hrano indijske prestolnice , na povsem ležeren in zelo barvit način.
Kuhinja, ki jo Ketan, sin indijskih staršev in arhitekt za Suryo, odlično pozna. veliko karijev.
In to izhaja tudi iz kuhinje Surya, kjer nam dajejo privilegij, da izbiramo med najblažjimi okusi, kot je kari Makhany z masleno piščančjo omako, in drugimi močnejšimi, kot je Vindaloo z zelenim čilijem; Za manj drzne je Tikka masala vedno hit.
In kot je na ulicah Mumbaja zelo običajno jesti z rokami, tudi v Suryi. Med temi prstnimi jedmi je Pakoras (zelenjava, pomešana s čičerikino moko, ki je prava poslastica) in Papdi Chaat , tradicionalno jed, pri kateri se mešajo pakore z Bhel Puri (kombinacija oreščkov, krekerjev in napihnjenega riža), jogurtova omaka, tamarinda in meta. Samo še enkrat bom rekel: a-dic-ti-vo.
Všeč vam bo, če… radi preizkušate pristne okuse, ki vas popeljejo na potovanje okoli sveta, ne da bi zapustili mizo.
_(Tudescos, 4. Povprečna cena 20-25 €) _
Surya, celoten barvni načrt
PET FANTOV
Five Guys daje Gran Víi najbolj yankee noto, s nekaj hamburgerjev, ki so v modi na drugi strani Atlantika in po vsem svetu -imajo več kot 1500 trgovin-, med svojimi priznanimi odvisniki pa imajo prav Barak Obama . In resnica je, da so zelo dobri – zelo skrbijo za kakovost vseh svojih izdelkov.
Druga njegova močna točka je absolutno zavračanje dolgčasa, saj se v takem kraju nemogoče naveličati jesti hamburgerje. Če nočete, vam ni treba vedno jesti isto: imajo na izbiro 15 brezplačnih prelivov tako da lahko vsak poje burger, ki ga želi, kar zagotavlja, da so vsi narejeni v trenutku in vedno na očeh.
In če so burgerji dobri, krompir ne zaostaja veliko . Popolnoma sveži so - tukaj ni nič zamrznjenega - narezani na mestu in ocvrti v arašidovem olju. Mimogrede, arašidi so še ena od zaščitnih znamk te verige hitre prehrane: ne samo, da so popolna priloga njihovim burgerjem, ampak jih lahko pojeste, kolikor želite in še več. Ker so zastonj.
Všeč vam bo, če… si ljubitelj hitre in huliganske hrane, a kvalitetne.
_(Gran Vía, 44. Burgerji od 6,50 € do 9,75 €) _
** BUNS AND BONES, TREND PIONIR**
Ni jih bilo mogoče izpustiti: niti baos, azijski prigrizek iz parjenega kruha, ki že nekaj let revolucionira jedilnike mestnih restavracij, niti poke bowls , nova trendovska hrana med sladokusci prestolnice, ki prihaja s Havajev.
In imamo srečo, ker Žemlje in kosti ima oboje. Njegova prva restavracija, odprta na tržnici Antón Martín, velja za enega od pionirjev, ki ima jedilnik, posvečen samo baosu, njegova druga restavracija v San Bernardu pa je prva, ki je dodala skledo poké.
Zato je jesti tukaj uspeh za želodec - in, mimogrede, za vaša socialna omrežja, še posebej, če ste redni na Instagramu -. Če se odločite za baos, boste morali izbirati med štirinajstdnevnim - vključno z veganskim, različico sendviča z lignji in celo ramenskim - , gotovo pa vam bo prav prišla kozica v tempuri z japonskim česnom ali tonkatsu, z ibersko svinjino in zeljno solato. Če imate raje poké, je mariniran losos pravi užitek, zraven riž, edamame, avokado, indijski oreščki, por in sezam.
Všeč vam bo, če… Poleg baosov in pokéjev imate radi azijske jedi na žaru. Pogledamo v razdelek "kosti".
_(San Bernardo, 12. Cena žemljic od 4,20 € do 6,40 €) _
Končno lahko greš s svojo skupino prijateljev
LAMIAN, BARETO FUSION
julija - tvoje pravo ime je Yong Ping Zhang - nas popelje na potovanje skozi najboljše azijske kuhinje v svoji Lamian iz Soy Kitchen , taverna na Plaza de los Mostenes -manj kot dve minuti hoje od Gran Vía-.
Kar se je začelo kot kitajska soseska z igralnimi avtomati in vsem, je postalo zelo elegantna gostilna; a kar se ni spremenilo, je povsem nova in cenovno dostopna azijska hrana, ki jo Julio pripravlja v svoji kuhinji, z lamenom kot zastavo.
The zlizan To je njihova zvezdniška jed kitajski rezanci z mesom -v njegovem primeru volovski rep ali enoletni hrbet če smo natančni-. In dim vsota , ki je napolnjena s tako tradicionalnimi predlogi kot sardoni v kisu. Čista azijska fuzija s podlago.
Všeč vam bo, če… želite biti presenečeni s pristnimi kitajskimi jedmi.
_(Plaza de Mostenses, 4. Povprečna cena 25€) _
Ramen Jackie Chang ti nisi Bruce Lee v Lamianu Soy Kitchen
** PEČICA, SAJ VSI RADI PIZZO**
Manjkala je omemba Italijana na tej poti, kajne? No, našli smo ga. Es Oven, monumentalna restavracija - zaradi velikosti svojih dveh nadstropij - s pogledom na prometno ulico Gran Vía.
Vsi imajo radi pice, in če so narejene v kamniti peči - tukaj jo lahko vidimo v pritličju, v celoti -, s sestavinami, pripeljanimi iz Italije in tradicionalni slog Tudi Italijanom je všeč.
To se zgodi s picami v tem 'Mozzarella Baru', ročno izdelanimi alla romana in s posebnimi mokami, vključno z v kamnu zmleto organsko piro in prav tako prihaja iz Italije, po počasnem procesu fermentacije (48 ur), ki doseže fino testo, rahlo in predvsem prebavljivo -nekaj, kar se zdi v nasprotju s samo besedo pica, kot jo mnogi razumejo-.
To je ena od Ovenovih skrivnosti in pica s hruškami in tartufi val klasična pikantna diabola , dva njegova glavna krivca.
Všeč vam bo, če… želite odkriti okus pristne rimske pice.
_(Gran Vía, 6. Pice med 9,5 € in 11,5 €) _