Z vsemi vami nekaj najbolj posebnega grozdja naše geografije
Poglejmo, ja, globalizacija vpliva tudi na svet vina in grozdje, ki se je še pred kratkim zdelo eksotika v domačih vinogradih, se je znalo prilagoditi in delovati, v nekaterih vinih zelo, zelo dobro.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA IN OLÉ
Vredno pogovora o Cañíjevem naglasu eno najbolj cenjenih sort grozdja na svetu, ki izvirno, če se lahko tako izrazimo, je bordo
Miles, lik, ki ga igra Paul Giamatti v Entre Copas, rekel, da obožuje to grozdje, ker “Potrebuje stalno nego in pozornost” in da ga ni mogoče najti nikjer, ampak "v zelo specifičnih oddaljenih kotičkih sveta"
Strast, ki jo prebuja to drobno črnilo, poleg dejstva, da lahko "samo najbolj potrpežljivi in skrbni vinogradniki" iz njega izvlečejo ves potencial, je pripeljala redke enologe in nemalo vinarjev do poskusite ustvariti pravo romanco s pinotom tako, da ga posadite na različna mesta.
Modri pinot, eno najbolj cenjenih sort grozdja na svetu
Ampak ena izmed tistih, ki mi je najbolj všeč, za drznost in za drugačnost (in kdor pravi, da to ni prava žgana pijača pinota, naj se mu jebi) je tisti, ki goji (in razvaja) bibi garcia v Rondi, v Cortijo Los Aguilares.
Bibi za svoj pinot pravi, da je »kot vrtnica iz Malega princa: subtilen, eleganten, zaradi katerega se zaljubiš, a trpiš«. Ampak ona, zelo pankerska, si upa uspeti na tem andaluzijskem posestvu 900 metrov nad morjem, kljub temu, da "potrebujemo japonsko natančnost, da skrbimo za tisti vrt, ki je naš vinograd modrega pinota".
Kaj se zgodi, ko jo razvajate in skrbite zanjo? No, kaj pride ven? divje, pikantno vino z eksplozijo gozdnih sadežev (robide, maline, borovnice), z mineralno svežino in eno tistih bogatih, živahnih, tekočih tekstur… Nenavaden in uporen pinot, ki je zasca za nevernike in talibane "staroselcev".
Modri pinot: "subtilen, eleganten, zaradi katerega se zaljubiš, a trpiš", pravi Bibi García
RIZLING TXAKOLINA
Od tega je minilo 15 let Garikoitz Rios in njegova ekipa sta si drznila narediti **belo vino v deželi txakoli. ** Trenutek, Ali txakoli ni belo vino? Je, zdaj je bolj sprejeto, a ko so se odločili preskočiti nenapisana pravila in narediti bolj razumljivo txakoli za »tuje« brbončice, so fundamentalisti (tisti temeljni, ki jim onemogoča razumevanje evolucije v vinogradništvu) očitali, da "ne delam txakoli, ampak belo vino".
Kdo potrebuje RAE, če ima te predstavnike? Dejstvo je, da je Rios, tip, poln idej, ki se zdijo nore, a imajo svoj smisel, mislil, da te tradicionalne surovine txakoli še vedno potrebujejo malo rokenrola, spremenite lahkotno, sveže in nepomembno vino v nekaj resnega.
In tako je tudi storil. Rizling v Gerniki, tam gre. Rezultat je ** Itsasmendi 7 ,** vino, poimenovano po nahajališču, kjer je pridelano takrat je šlo proti toku, danes pa je že skoraj klasika, in da ima, zakaj ne bi rekli, del svoje veličine po zaslugi velike bele reke Ren.
Ker rizling, baskovščina, baskovščina, ni. Toda na tej beli se obnese in se čudovito razume z lokalnimi hondarrabi zuri in hondarrabi zuri zerratie. Sveže, polnega telesa, mineralno, kompleksno, fino, z veličastnostjo in kislostjo, ki zagotavlja preživetje (in izboljšanje) skozi leta v steklenici.
Vinarija Itsasmendi se nahaja v srcu (Gernika) biosfernega rezervata Urdaibai
TORRONTES V RIOJI
ime zveni Argentina , kjer gojijo več torrontéjev (vključno z "riojano", ki se uporablja v La Rioji, v državi Eve Perón), vendar je ta, o katerem bomo govorili tukaj, v resnici iz sorta, ki je bolj značilna za srednjo Španijo (Ribera del Duero, León) ki so ga prej gojili v Rioja (zdaj ja, Španija), skoraj izumrlo v regiji in s podobnim imenom, Turruntés, s katerim je neustrašni vinogradnik, Abel Mendoza, je začel delati pred nekaj leti in da, da bi dodal več kodrov, svoje steklenice označuje kot torrontés, kljub dejstvu, da je nenavaden sinonim za to sorto.
Dejstvo je, da on, in samo on, izdeluje belo oznako "torrontés", kljub dejstvu, da regulativni svet kvalificirane označbe porekla Rioja priporoča, da se turruntés (španski Riojan) "ne zamenjuje" z argentinskimi torrontéji (oz. galicijščina ali portugalščina, ki je tudi tam) .
In Mendoza, malo po malo, in iz poganjkov turruntés, ki mu jih je podaril drug vinogradnik, kot je on, je počasi in brez naglice obnavljal trte in odkrival, da ja, da je imel njegov Torrontés, če ga poslušate, sporočilo.
Potencial, temu pravi, potencial za staranje, pravi, da "še odkrivamo", saj ni veliko letnikov, ki jih je delal z njo, kljub temu pa njena belina je med ljubitelji vina že znana.
"Torrontés, ne jejte in ne dajajte, dobro je za vino", Mendoza pripoveduje, da mu je recitiral njegov dedek. Riojan se je razumel s tem, s svojimi maščobnimi zrnci, nizkim pH (ki prispeva k visoki kislosti) in učenjem, da morate skrbeti zanj in, zakaj ne, biti malo drzni.
** Mendoza v Rioji izumlja vino te sorte,** edinstveno belo, ki ji kaže nove poti. In za nas nove okuse. In to je kul. Veliko.
MURCIAN GARNACHA
Ja, Garnacha je naša, zelo naša, in je eno od črnil, ki se najbolj razlije po bikovi koži, a približevanje španskemu jugovzhodu, kljub temu, da gre za sorto, ki se dobro razume z Mediteranom, ni bilo tako jasno ... dokler * * José María Vicente je pokazal, da je garnachismo dosegel te zemljepisne širine.**
Takšna avtohtona sorta ne bi mogla delovati slabo, če bi znali z njo ravnati tako kot on, spoštovati njen dolg cikel in črpati navdih iz znane enklave vin Grenache, jug Francije, z odličnimi vini Grenache, kot so tista iz Châteuneuf du Pape.
Zaradi tega se je odločil in poiskal nekakšen oddih sajenje grozdja, ki bi mu omogočilo širši letnik v času, ki šteje samo z monastrelom (avtohtono grozdje Jumille, kjer se nahaja njegova posest).
Rezultat je veličasten in, zakaj ne, redek, molar, Izdelano samo z Garnacho (oko, črnilo, ne smemo ga zamenjevati s Tintorero, veliko bolj uveljavljeno na tem območju in tradicionalno uporabljeno za barvanje ...) in zmožno prenašati tako dobro kot na drugih območjih (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat) tista pokrajina, tokrat sredozemska: je zrelo, veselo, z zmerno piko na i, s svežino in veliko sadja, okusno... čisti užitek.
Murcian Garnacha je eno od črnil, ki se najbolj razlije po bikovi koži