Ker je Francija sinonim za sir
Všeč nam je Bordeaux. Veliko. Je majhen in obvladljiv, oddaljen je le kratko uro vožnje z letalom iz Madrida, popoln je za konec tedna ... In je tudi dom nekaj okusnih vin, ki nosijo ime po mestu, ima sosesko, ki je kot mali Pariz – impresiven Cité Du Vin – in na stotine gurmanskih naslovov. In kako bi tudi lahko bilo drugače, mnogi med njimi uporabljajo sir kot glavno sestavino, bodisi za prodajo, degustacijo ali pripravo po tisoč in enem receptu.
MITIČNI SIR
Pravijo, da ste nas pojedli sira, če niste obiskali Jean D'Alos fromagerie. Njegova ustanovitev sega v leto 1983 in je ena najstarejših v Bordeauxu. Ko vstopite tja, boste padli pred noge Clarenceu Grosdidierju, alma mater tega projekta. Clarence je bil predan svetu financ in je bil pomemben podjetnik, ki je v Bordeauxu ustvaril več konceptov, kot je POP, prostor za kratkotrajne dogodke, ali W'iN, coworking prostor s športnimi prostori in storitvijo concierge.
In če se ne želite vlačiti s siri, ima Jean D'Alos trgovino na letališču Mérignac.
Pred nekaj leti se je odločil obesiti kravato na klin in se posvetiti svetu sirov ter tako pridobiti vse, kar je Jean D'Alos poznal in imel.
zdaj Clarence je postal proizvajalec sira in obisk njegove trgovine je ena bistvenih dolžnosti ob obisku prestolnice Bordeaux. Tam imajo več kot 250 referenc sirov, za katere skrbno skrbijo, da postanejo unikaten izdelek.
Sirarna se nahaja v središču Bordeauxa in V kleti ima sobo za uglaševanje, v tipični bordojski kleti v samostanu iz 15. stoletja. Tam siri čakajo na optimalen trenutek zaužitja.
Clarence stavi na lokalne proizvajalce, saj po svoji filozofiji najboljše je, da mleko, s katerim so narejene, ne potuje preveč. Domov lahko odnesete veličastne kopije Chaourcea, mehkega sira iz surovega kravjega mleka, Comtéjev različnih zorenj ali posameznih sirov, kot je Pouligny Saint Pierre iz surovega kozjega mleka, Valençay ali Coronne Lochoise iz regije Loire.
Trije lastni siri, izdelani na območju Pirenejev, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine in Gabiétou, so bili izbran med 100 najboljših sirov po izboru Wine Spectator. Sir je živ, zato je njegova velika prednost ta, da te vprašajo, kdaj ga boš zaužil, da ti dajo tistega, ki je v najboljšem trenutku zorenja.
Podzemna rafinerija v Jean D'Alos fromagerie.
KJE GA OKUSITI
Kupiti, da, ampak pojesti? Ja, prispeli smo v raj za sir, kakršnega še ni bilo. Imenuje se Baud et Millet in vsaka njihova jed ima sir. Leta 1986 ga je odprl Gérard Baud, ljubitelj vina in sira. Leta 2009 je štafeto predal Xavierju Brungu, ki je nadaljeval s to avanturo, v kateri sta sir in vino še naprej absolutna protagonista.
Zakaj smo se zaljubili na prvi pogled? Skrivnost, ki jo hrani spodaj ... Ima sirarsko klet z več kot 100 referencami: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort ... kozji, kravji, stari, novi, redki, bizarni ... in tako dalje do sto sirov iz različnih koncev sveta s posebnimi poudarki v francoščini.
Najboljše od vsega pa je, da ponuja najbolj privlačno izkušnjo. Imenuje se La Caverne aux fromages in je sestavljena iz formula, ki za 34 evrov ponuja 'all you can eat' sirov iz svoje kleti. Priloženi so solati iz zelene solate in žemljicah, vse kar morate storiti je, da si privoščite svoje najljubše in uživate.
DO PISMA
Če pa raje naročate a la carte, so na njihovem meniju tudi druge reference, ki niso nič manj okusne, kot je npr. sirne deske, ki jih pripravljajo z reblochonom, tartufati meaux brie in cvetovi Tête de Moine, sladki croque monsieur s sirom Brillant Savarin in foie, pecorino carpaccio s tartufi ali obnovitvena gratinirana čebulna juha s sirom in zraven nabodala račje klobase.
Še ena izmed najbolj iskanih zvezdniških jedi v Baud et Milletu je Le Mont d'or. Je sir iz regije Jura, iz kravjega mleka pasme Mont Béliard, za katerega je znano, da so ga stregli že na dvorih Ludvika XV. Pravijo, da je bil eden njegovih najljubših. Je kremast in tukaj ga spečejo ter priložijo hladnemu mesu in krompirju, kuhanemu na pari, tako da jih lahko potopite in uživate. In kaj? po žlicah Naročite lahko enega za skupno rabo, enega zase ali mini različico, ki jo ponujajo med svojimi začetniki. Verjemite nam, če boste poskusili več stvari, je najbolje, da naročite to zadnjo.
Dodatna točka pri Baud et Milletu so njegova vina. Nimajo pisma, ker rotacija je velika in imajo približno 950 referenc. Predstavljeni so v lesenih škatlah, tako da se lahko približate in odločite, kateri vam je najbolj všeč. Imajo iz okolice Bordeauxa, Jure, Alzacije, Burgundije...
V restavraciji Baud et Millet spečejo sir Baud et Millet es Le Mont d'or in ga postrežejo z mesninami in krompirjem, kuhanim na pari.
NAJ SE SIRNA ZABAVA NADALJE
Želite več navodil, kako svoje škornje nadeti v način sira? Bodite pozorni na La Petite Savoie, restavracijo z več kot 30-letno zgodovino, specializirano za savojske recepte. Strežejo do štiri vrste racletta, transalpina s špekom, coppo, panceto in salamo, drugi aux grisons s posušeno govedino, raclette de montagne s salamo in pršutom ter vegetarijanec s solato iz orehov, kumar, vložene čebule in dušenega krompirja.
Eden od njegovih naklonov pastirjem je Reblochonade, način uživanja sira, ki so ga nekoč topili z ogljem v majhni žerjavici. Ne manjka drugih receptov, kot so tartiflettes ali fondi s siri, kuhanimi v vinu, ki jih spremlja govedina ali zelena solata.
Leta 2010 se je Éric Lucmaret podvizal z odprtjem Le Bistrot du Fromager. Devet let pozneje je še vedno močan, tokrat v rokah dveh dobrih prijateljev, Lucasa in Mathieuja, ki sta se odločila, da bosta svoje življenje posvetila tistemu, kar imata najraje: sirom in vinom. Pismo je preprosto, a učinkovito. Našli boste njegove slavne assiette, jedi za skupno rabo in okušanje sirov, foie gras, charcuterie ... spremlja izbor vin neposredno iz njihovih kleti, bodisi tujih, iz Bordeauxa ali francoskih na splošno.
Nedeljski načrt mora obvezno iti skozi obisk mesta Cité Du Vin s svojo spektakularno arhitekturo, kjer tehnologija in pokrajina igrata temeljno vlogo pri razumevanju sveta – in duše – vina ter se zaključiti pred stavbo Anouk Legendre in Nicolas Desmazières iz studia XTU. Imenuje se Les Halles de Bacalan in je bila zasnovana kot gastronomska tržnica kje si privoščiti aperitiv ali jesti med potapljanjem z ene pozicije na drugo. Nekateri so specializirani za foie, ostrige, ribe, meso in seveda sir.
Za slednjo smo se odpravili na stojnico Fromagerie des Flots, projekt Laurenta Metrala, ki izuril se je v velikih pariških sirarnah in se odločil svobodno leteti in stavite na postavitev lastne sirarne. Čaka vas več kot 150 različnih sirov, ki jih lahko kupite in odnesete domov ali popijete kar tam v kateri koli od svojih formul: degustacije treh ali petih sirov, tartiflette – recept, v katerem sta krompir in čebula pečena in okronana s topljenim sirom Reblochon. –, panini Le Jurassien s klobaso Montebilard in sirom Morbier ali s fondijem Camembert ali Mont D'Or. Prodajajo tudi gurmanske izdelke, kot so marmelade, oljčna olja ali fantastični Echiré ali Le Beurre Bordier.
Stojnica s sirom Fromagerie des Flots na gurmanski tržnici Les Halles de Bacalan.
KJE PRESPATI
Ker ste v okolici, kaj če bi tokrat spoznali nov hotel? Imenuje se Seeko'o in je a prapor novega vala moderne v Bordeauxu. Nahaja se le nekaj korakov od Cité Du Vin in se dviga nad ulico kot bela, sodobna ledena gora.
Njegovih 44 sob nudi dizajn in udobje po podobi in podobnosti vsakega samospoštljivega meščana, mnoge med njimi s pogledom na živahno območje dokov reke Garonne. Navdušujejo nas njihove preproge kot lunarne pokrajine in njegove kopalnice, ki se zapirajo kot matična ladja. Ima koktajl bar in savno v fitnesu, kar je idealno za sprostitev po dolgem dnevu.
Futuristična soba z razgledom v novem hotelu Seeko'o v Bordeauxu.