Kuharica Antonia Klugmann gleda na polja Furlanije
V oddaljeni regiji Furlanija-Julijska krajina Zdi se, da se je čas ustavil. Nahaja se vzhodno od Benetk, kjer se Italija sreča s Slovenijo, s svojimi griči, gozdovi, vinogradi in rekami pa je v središču Evrope. Čeprav je malo znano, ima to majhno ozemlje močno preteklost. Furlanija je dobila ime po nekdanjem osvajalcu Julij Cezar in njena ozemlja so bila poseljena z imeni, ki so zaznamovala zgodovino, od Huna Atile do Ernesta Hemingwaya . Toda njegova prava vizitka je bogata – čeprav rustikalna – kulinarična tradicija Furlanije, kjer se združujejo germanski, latinski in slovanski vplivi.
Prav ta eklektičnost očara in navdihuje slavnega kuharja Antonija Klugman . Njegova edinstvena kuhinja, rojena v bližnjem Trstu, jo opredeljujejo sezonskost, iskrenost in čustvenost (njene jedi pogosto spraviti gostje v jok ) je globoko zaznamovan z občutkom pripadnosti. Vse v L'Argine A Venco, 16-sedežni restavraciji z Michelinovo zvezdico, ki vozili v predelanem mlinu iz 17. stoletja leta 2014 se povezuje z lastnimi raznolikimi koreninami.
Klugmannova, hčerka dveh zdravnikov, avstrijsko-judovskega in puglijskega rodu (iz Apulije v Italiji), je svojo strast do hrane našla pozno in šele kuhati po zamenjavi smeri po treh uspešnih letih študija prava . Nikoli se ni ozrl nazaj. To je bila drzna poteza, ki dokazuje moč njegovega značaja. Po dveh letih pomivanja posode in vajeništva pri Bruno Barbieri , leta 2006 je odprl svojo prvo in zelo slavno restavracijo, Antico Foledor Conte Lovaria . "Nikogar ne spremljam," pravi Klugmann. "Moj slog je oseben."
Čisto in skromno, Klugmannova kuhinja slavi lepoto vsakdana . "Moj um ne najde lepote v redkih," pravi svoji sestri, ki je zaposlena kot menedžerka pri L'Argine A Venco, medtem ko na bližnji jasi iščeta regrat. Toda kljub temu, da navdih najde v vsakdanjem presega klišeje tradicionalne italijanske kuhinje na jedilniku: najdemo plavo ribo in inčune oz Topinambur, nabran iz njihovega vrta , z ljubeznijo vzgojena. Sprememba je bistvo ustvarjalnosti tega kuharja. Klugmann vidi svoj jedilnik kot odraz lastne napredne osebnosti. " Pomembno je, da se vsak dan razvijamo pravi."Nadaljuj s pritiskom."
Kompleksnost Klugmannove hrane deloma izhaja iz njegove zavezanosti k delati v lokalni kuhinji brez ustvarjanja odpadkov . Uporablja vsak del svojih lokalnih proizvodov – od rib do cvetov, semen, stebel in korenin rastline – kar ima za posledico zelo značilne okuse. Kuharica najde tolažbo v svoji okolici in se odpravi na navdihujoča potovanja do obeh mesta duhov v regiji kot tudi njegovi lokalni dobavitelji, vključno z mladim kmetom v družinskem mlinu, ki deluje že od leta 1895. Za volanom dinamičnega Lexus ES limuzina , eno je jasno: kljub temu, da ima korenine v globoki kulinarični dediščini Furlanije, Klugmannova kuhinja se nikoli ne neha premikati.