avokado je kralj

Divji šparglji, avokado, rukola in ekstrakt zelene pšenice Nerua

Izvleček divjih špargljev, avokada, rukole in zelene pšenice iz Nerue

Tudi vi ste opazili, kajne? Nisem edini, ki to dojema (pustite me, da vam povem!) kot senco -zeleno-, ki preži na kraljestvo Fantazije. Prispela je na prstih, spremljala je kakšen diskreten tatarski ali sašimi, danes pa je težko ne videti na skoraj nobenem meniju katerega koli gastronomskega bistroja, kaj šele, če je restavracija iz " milenijsko generacijo ”: kuhinja brez meja in predanost okusu z vplivom perujski, japonski, argentinski, mehiški ali tajski.

Avokado je bil do ne tako davnega le sadež, odgovoren za tisto dobroto bogov, imenovano guacamole (če gvakamola ne obožujete brez mere, dragi bralec, to ni vaše mesto). Zakaj ta zelena invazija? Govorim z Luisom Arévalo, dušo Kene (v Madridu) in prvakom kulinarike Nikkei v Španiji: »Pravzaprav je v Latinski Ameriki njeno uživanje precej zakoreninjeno in navajeni smo je že od malih nog. Všeč mi je predvsem zaradi vsestranskosti: z njim lahko narediš vse od solat do krem; aiolis, torte in celo milkshake. Dejstvo, da ima tako nežen okus, se dobro ujema z drugimi izdelki. Ampak nedvomno mi je najbolj všeč mastnost (če je na popolni točki), ki jo prinese jedi.” Se pravi dotik.

ZREL AVOKADO, VAREN PRDEC

Priljubljen mehiški pregovor (pregovori, tista ogromna knjižnica ljudskih modrosti) morda niste vedeli, da ima izvirna beseda testikularni izvor (aha) ahuacatl , v azteškem jeziku, se nanaša na testise. jajca. Žogice. Criadillas. arg.

Verjetno zaradi njegove jajčaste oblike, lahko pa tudi zaradi njegovih hranilnih lastnosti: njegove visoke ravni triptofana in magnezija spodbujajo sintezo serotonina (hormoni sreče) ter pospešujejo tvorbo dopamina, ki je neposredno povezan z užitkom. Ampak dvomim v uspeh sadje persea (drevo, iz katerega prihaja) ima opraviti z vsemi tistimi vrlinami, ki so namenjene plemeniti umetnosti vdelave, morda je razlog tako preprost kot tisti, ki ga šepeta Maja Vstran s kozarcem modrega pinota v roki: ker je odličen.

Brez odlašanja, deset jedi z avokadom, ki jih imamo radi. Veliko.

1. Tunin tatar z avokadom, v Askuabarri.

dva. Zračni sendvič z morskimi sadeži in avokadom, Uživajte v Barceloni.