Saddle: najboljša restavracija s koktajli v Španiji
Božič se bliža in zakaj ne, čas je za uživanje in nazdravljanje. Vemo, da razmere niso primerne za to, da bi to počeli v velikem slogu, vendar je vedno prisotna želja nekaj proslaviti. Tako pač je. Takšni smo. In to nam ni dovolj z a dolgočasna in rutinska pijača , zahtevamo kombinacije, ki nas navdušijo. Povpraševanje (naše da, a tudi vaše), zaradi katerega so koktajli pri nas vse močnejši. Do nedavnega nihče ni želel videti življenja onstran Gin tonik . Da ni človeka, ki bi jim po jedi odpustil, da niso izginile niti ne nameravajo nikoli storiti z naših radarjev. In ni potrebe. Vendar so odprli pot za Suhi Martini, Negronis in pol mešanice zmagoslavno vstopijo v naše skodelice. In to si zasluži nagrado, ki doseže vse profesionalce za šankom, ki si prizadevajo, da bi požirek za požirkom potovali do novih obzorij.
Sejem FIBAR poteka od leta 2013 in je najvišja nagrada za koktajle v Španiji, ki je letos padla v kategorijo Najboljša restavracija, koktajl bar Saddleu, ki je z le enim letom življenja na poti, da postane legenda.
"Predvidevam, da so nas izbrali, ker smo zavezani jasnim idejam, kaj predstavljamo klasična z nove tehnike in novejše okuse,« pojasnjuje Alberto Fernandez Vodja bara v Saddleu. Nekaj, kar dosegajo z jedilnikom, ki je razdeljen na tri različne sklope in združuje klasiko včeraj z novostmi danes. "Ena izmed njih je tista, ki je posvečena kislo ki so se prodajale v starem Jockey , to je lokacija, kjer se nahaja Saddle," pojasnjuje Fernández. "Prodali so Whisky Sour, Pisco Sour in Gin Jockey, ki je bil narejen iz grenivke in jajčnega beljaka. V tej kategoriji hranimo Whisky Sour, vendar narejen s johnnie walker zlato maslo «, nam pojasni.
Dodajanje Albertove prtljage med njegovim časom v Dr Stravinski , v Barceloni, v Saddle je dodal tudi Whisky Sour z sherry vino in pristanišče; kot tudi različica Gimleta, narejena z domačo destilacijo vodka z evkaliptusom . »Potem imamo razdelek klasičnih koktajlov, vendar s 'povratkom', to je trend, ki v svetu koktajlov traja že kakih šest, osem let in ga spodbujamo s premišljeno izbiro dekoracij in likerjev.«
Njihovo najbolje prodajan koktajl Dokaz za to je reinterpretacija ** Suhega martinija **, tokrat z koper , osnova Tanqueray 10, redestilirana, da združuje arome vseh sestavin in postrežena v zamrznjenem japonskem kozarcu. "Drugi, ki ga največ prodamo, je Andi , naša različica kislega piska s pirejem iz vložene jagode (tako zdrži vse leto) in ohranja svež okus."
Tretji korak za dokončanje vašega predloga so elaborati brez alkohola , ki se doseže z različnimi citrusi, sirupi in gaziranimi pijačami.
Pot do Alberto Fernandez Ne gre za nenaden uspeh, gre za kariero, ki se je kovala že od njegovega rojstva, v Cadiz . Njegova družina je že od nekdaj predana gostinstvu, zato je lokal njegov dom. Njegova ljubezen do koktajlov je strastna in pristna poklicanost to ga je pripeljalo do tega, da je bil za rešetkami restavracij z Michelinovimi zvezdicami, kot sta El Chaflan – ki zdaj ne obstaja v Madridu in kuhar Juan Pablo Felipe – in Tierra – v Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux –; in hoteli, kot sta Bless Hotel Madrid ali Alfonso XIII v Sevilli. Končno je novembra letos FIBAR priznal kariero, ki gre zdaj z roko v roki s kariero Saddle.
»Ta nagrada je eno najlepših daril za obletnico, ki so nam jih lahko podelili. Prejeti priznanje za najboljšo restavracijo Cocktail Bar je poleg užitka, ki ga naši gostje uživajo ob vsakem obisku in vsaki pijači, najboljša nagrada, ki jo lahko dobimo za vsakodnevno delo,« nam pove.
Z menijem hrane, ki spremlja bar, poln ostrig, cela foie gras z brioche toastom ali Caviar Caspian Pearl z blini in crême fraîche; njihove pijače izstopajo po svoji izvirnosti in moči, da se nam že s štetjem pocedijo sline. Ob aperitivnem času, njegova različica Negroni , s pirejem vloženih jagod in mešanico vermut in amaro . Postrežemo s košato kocko ledu in rezino zoglenelih pomaranč. Ali Gospa Marija , njegov način videnja Bloody Mary : s paradižnikovim sokom in rdeča pesa vložena.
Že v dnevna soba Fernández pravi, da je možno kombinirati vsako jed na meniju in na degustacijski meni Sedla s koktajlom. njegovo spektakularno torteloni grivarji z divjačinskim consomméjem se poparek kostanja in divje jegulje povezuje na primer z Barrico Berenjena: s Cardhu Gold Reserve, maceriranim s pečenimi jajčevci in dodatno staranim v hrastovih sodih. Čeprav je Fernándezova najljubša priprava popolna Sherry Cobbler . "V katerem uporabljamo osnovo finega vina in viskija, melise in bergamotke cordial." In katera po njegovem mnenju najbolje definira Sedlo? " Kristalni , Gimlet evkaliptusa in vodka Belvedere z ekstra deviško olivno olje ", Nadaljuj.
Vse te reference so zdaj klasike na meniju, ki se običajno spreminja vsako sezono, dodaja tartufe ali gobe, kot sezonskost dopušča. "Zdaj za Božič , se bomo posvetili snovanju koktajlov z čaji in kreme " nam pove Fernández. In če se koktajl ne ujema z vašimi načrti (čeprav bi se moral), Fernández to reši z vozičkom destilatov, v katerem je več kot 460 referenc, od katerih nekatere izvirajo iz izumrlih destilarn.