Ni vse takosi, margarite in guacamole
New York je za gastronomijo to, kar je K2 za alpinizem. tako ti to vidiš Enrique Olvera , slavni mehiški kuhar, ki se je odločil povzpeti na kulinarično meko in se povzpel na vrh s svojo restavracijo Cosme, ki so jo odprli oktobra lani v oživljajočem se okrožju Flatiron District. Enkrat na vrhu, s prvo oceno s tremi zvezdicami, ki jo je v več kot pol leta podelil New York Times in vsak večer poln , Olvera ni videti, da bo prišel dol od tam. Še več, od tam zgoraj se je začela revolucija v pogledu na mehiško kuhinjo v New Yorku. Ker ni vse takos, margarita in guacamole. Čeprav je vse to tudi v **Cosmeju**. Da bi razumeli njegovo revolucijo, je tukaj sedem razlogov.
Enrique Olvera, mehiški revolucionar (na palubah)
1. ENRIQUE OLVERA
Chilango chef je prvi od razlogov. Odkar se je Pujol odprl v Mexico Cityju leta 2000, se Olvera vzpenja po lestvici mednarodne kuhinje z dodajanjem kreativnosti tradicionalnim receptom. Pujol je zdaj ena izmed 20 najboljših restavracij na svetu. In Olvera nadaljuje z inovacijami tam in zdaj Cosmo v New Yorku , mesto, v katerega je vedno sanjal, da bi se vrnil, saj se je tam šolal za kuharja na Ameriškem kulinaričnem inštitutu, potem ko je svoje otroštvo preživel v pekarnah svojih starih staršev.
»Razumem, da je imelo delo, ki smo ga opravili, globalne posledice v gastronomskem svetu, v normalnem svetu ne vedo, kdo sem. Ampak to ni cilj moj cilj je bil vedno imeti dobre restavracije z vrednostjo «, pojasnjuje Olvera nekaj ur pred odprtjem za večerjo. "To je dober čas za nas," pravi Olvera o otvoritvi Cosmeja v mestu so takose krstili kot novi hamburger . »Mehiške kuhinje te ravni v New Yorku še niso izvajali. Morda v Chicagu, kar počne Rick Bayless, ali tukaj, kar počne Alex Stupak, vendar je to nov trg in mislim, da je to del uspeha. Za ljudi je zelo vznemirljivo, da poskusijo nekaj, česar še nikoli niso poskusili."
Prvi razlog, da stopite na Cosme
dva. KORUZA
“ Del tortilje je bil temeljni, mehiška restavracija brez dobrih tortilj je kot francoska restavracija brez dobrega kruha,« pravi Olvera. »Morali smo imeti. Zelo pomembno je pristopiti k koruzi kako se približate kavi ali vinu ”. In zato je osnovna hrana, ki jo prinašajo iz Mehike v različnih različicah, ki se vrtijo v kuhinji. »Vsak dan prideš najdete drugo vrsto koruze In tako ga ljudje spoznajo." Prinesejo tudi fižol in suhe čilije.
Skoraj vse ostalo je v New Yorku in okolici. »Ker sem Mehičan, imajo okusi nekaj mehiškega, a vem, da sem v New Yorku, mestu z raznolikostjo kulture in zelo bogato pridelavo zelenjave na svetu. Hudson Valley ali razpoložljivost hrane z vsega sveta, ki bi je bilo absurdno ne izkoristiti,« pojasnjuje Olvera. »Poskušali smo biti pametni, vse kulture so mešanice mnogih drugih in so vedno v gibanju. Biti Mehičan ne pomeni biti zaprt v svojih sestavinah in se ne odpreti ostalim, ampak nasprotno«.
Tukaj čarovnija deluje
3. GVAKAMOLE? KAKŠEN GVAKAMOLE?
Z zvezdico v kotu črke: to je prostor za guacamole v Cosmeju . Guacamole je, ker guacamole mora biti, pa tudi tukaj je odličen, saj Newyorčan ne bi razumel mehiške restavracije brez njega, a tako razumejo, da to ni osnovna jed. »Stereotipi drugih kultur so bili v New Yorku že premagani, v mehiški hrani pa še ne in čas je bil za preskok. Italijanskih restavracij s karirastimi prti ni več pravi Oliver.
štiri. ČE INSTAGRAM TO POVE...
"Meringue na Instagramu je nesmisel", pravi Olvera, presenečen nad številom ljudi, ki jih vsak večer fotografira zvezdniško jed in sladico na vašem jedilniku ter jo naložite na družbeno omrežje. In potrjujem: meringue vredno vsakega hashtaga , vsaka fotografija in vsak vzdih. Mešanica meringue in koruznega moussa (seveda!), ki izhaja iz hrustljave koruzne lupine, je vredna celo potovanja v New York.
Instagram greh, amen
5. PROSIMO, POSTREZI SI SE
Počasi kuhane račje karnite s pomarančo in Coca-Colo So še ena od tistih norih stvari, ki najprej pometejo restavracijo, nato pa še Instagram. V prvi vrsti seveda zaradi tega, kako bogati so. Pomaga tudi dejstvo, da so delitve in več kot izdatna porcija za dve osebi. Pa tudi: »Čutim, da ljudje v Združenih državah Mislil sem, da takose vedno postrežejo , vendar ni tako in se mi zdi smešno,« pravi Olvera. Na eni strani so karnite, na strani pa koruzne tortilje (iz tedenske koruze).
Kozmajeva dvorana
6. ZDRAVJE!
»Prišli smo se zabavat,« pravi Enrique Olvera in pokaže na velik bar v Cosmeju, skoraj večji od restavracijskega dela. “Vedno sem si želel imeti močnejši bar, čeprav lahko kosiš tudi za visokimi mizami.” , Nadaljuj. Pomen bara je razumel tudi pri terenskem delu, ki ga je opravljal vsak mesec pred odprtjem Cosmeja, ko je obiskoval najuspešnejše kraje v New Yorku in sprejemal ideje iz njih. Potem je spoznal nekaj: "V New Yorku so zasebni prostori zelo majhni, radi pridete tja, kjer se počutite bolje kot doma," pravi Olvera. In iz tega razloga ga je Cosme zasnoval.” pustite ob strani in on fine dining , z glasnejšo glasbo, zabaven kraj…”. "In zdi se, da nam je prav."
Meni koktajlov v baru je zelo obsežen. Z mednarodnim seznamom vin in dolgim seznamom mezcala, vedno daje prednost malim proizvajalcem. "Mezcal ima veliko možnosti pri koktajlih in mislim, da nas to lahko opredeli kot restavracijo v smislu ponudbe," pojasnjuje. 7. Niti lobanje niti mehiške vrtnice. »Zelo malo se identificiram s folklorno Mehiko. Na ulicah ni piramid ali mariačijev, saj veste, da so, vidite jih na praznovanjih, a moja hiša ni mehiška vrtnica, niti nimam lobanj,« pravi Olvera o tem, zakaj je dekoracija trezna, v sivih tonih in z “zelo japonskimi” težkimi lesenimi mizami. »Tako se bolj identificiram. Obstajajo majhne reference, kot so betonska tla ali slike Siqueirosa, enega od velikih mehiških muralistov.
Niti ime ne zveni zelo mehiško. »V bližini hiše, v kateri je živel moj dedek, je bila hiša z imenom Cosme in ime mi je bilo vedno všeč, želel sem ga dati enemu od svojih otrok, a mi je rekel, da je to pasje ime,« prizna. Ne zveni zelo mehiško, povezano je s svetovljansko, grška referenca je oseba, ki ima rada dobro opravljene stvari . Všeč so mi lastna imena, da beseda postane restavracija – kot se je zgodilo s Pujolom –«. V tem primeru in glede na uspeh Cosme ne bi mogel biti bolj popoln.
Sledite @irenecrespo\_
*** Morda vas zanima tudi...**
- Taco je novi hamburger (v New Yorku)
- Zakaj je mehiška kuhinja ena najbolj okusnih na svetu?
- Vodnik po restavracijah v New Yorku
- Najboljši burgerji v New Yorku
- New York Beer Trail
- Organske restavracije v New Yorku - Ramen burger in drugi neustavljivi umazani kraji v New Yorku
- Vodnik po New Yorku
- Vsi članki Irene Crespo
Guacamole, kakšen guacamole?
Da ne manjka acapulco kje počivati meni