Mama Framboise, VICE
TRŽNICA ANTONA MARTINA
Najbolj aktiven je pri postavljanju restavracije, obdane s stojnicami z mesom in zelenjavo. In je tudi najbolj multikulturna, saj ima zastopanost kuhinj iz mnogih delov sveta. Zadnji je svoja vrata odprl Buns and Bones, a gurmanska ulična hrana specializiran za dve stvari: po eni strani, bao buns, slastni tajvanski sendviči s parjeno žemljico -zahvalimo se Davidu Muñozu iz DiverXO za uvedbo te poslastice v Madridu- in na drugi strani žaru ekološka žerjavica s, kjer pripravijo od rebrca ali zrezka do kraka hobotnice. To je bistvo.
Novinec je tudi trepalnica , vermut-gastrostore, specializirane za zelo lokalne konzerve, ki jih lahko kupite in odnesete domov ali pijete, ne da bi zapustili trg. In ne na noben način, tako gre. Antonio, njen lastnik, pripravlja sočne zalogaje vsem na očeh, kot školjka 'popotnica', uspešna kombinacija sestavin po navdihu različnih koncev sveta -guacamole, limeta, kitajski kruh-. In jih spremlja z vermuti vseh vrst, tradicionalnimi, obrtniškimi in celo točenimi.
Še ena od novih je ** El Mono de la Pila **, stojnica, ki zaseda prostor stare delikatese in zdaj streže cevicheje z brancinom, kozicami in hobotnico, ki jih trenutno pripravlja par, ki ga je ustanovil kolumbijski Jose Manuel in Helena , sveže iz Bogota . od tam Prinašajo zelo latinske recepte za svoje ceviche , s sestavinami, kot so kokosovo mleko, chipotle čili, tamarinda ali pasijonka. Najboljše pa je, da si lahko vsak izbere svoj ceviche po okusu in sestavine kombinira po želji. Ne more biti bolj kul.
Tržnica Antón Martín skriva raj za ramen
**Botanique** je na trgu dobre tri mesece, njegova posebnost pa je značilna veganska kuhinja. Avtor je Nacho, umetnik v kombiniranju samo rastlinskih sestavin ter eksperimentiranju z dehidracijo in fermenti. Z malo tehnike in veliko iznajdljivosti naredijo svoje veganske krekerje, z zeleno, korenčkom, sončničnimi semeni in ostalo zelenjavo, do izvirnih domačih dobrot, ki temeljijo na kombinaciji jagod in dehidriranega agavinega sirupa. Med jedmi bučke špagete, vegi burger ali vegansko sirno desko z oreščki. Svet.
Med Italijani je ena, ki da oziroma da moraš poskusiti Flaschetteria La Saletta . Ponavadi je gneča ob kosilih, za kar so krive pice iz kamnite peči. od špica -prekajena šunka- , z osnovo iz margarite, rukole, parmezana in češnjevega paradižnika je ena izmed njihovih specialitet. Tako kot porchetta, tipična pečena jed, ki v La Saletta je pripravljena po italijanski tradiciji, pečena s svinjskim trebuhom, pečenko, koriandrom, janežem, česnom, rožmarinom in drugimi začimbami. . Običajno ni veliko prostora, a kot dobri gostitelji ne želijo, da bi bil kdo lačen, tako da, če greste in je cel lokal poln, lahko naročite hrano za na pot.
Obstaja tudi japonska kuhinja, tista v ** Yokaloka **, suši baru, kjer lahko hodite od zajtrka do večerje (do 21.00) in jeste okusen suši, ki ga pripravlja yuka kamada , Japonka, ki se je naučila govoriti špansko na svoji stojnici na tržnici. Izdelek zelo svež in tehnika brezhibna. In še opomba za ljubitelje ramena: nujno iti tja ob torkih in sredah, ker so to dnevi, ko ga pripravljajo . Kdor ima doma raje suši, le pokličite in oddajte naročilo. Vse so prednosti.
100% vegetarijansko in z vegansko možnostjo
V bližini je **Cuztamala Mex Food**, pristna mehiška hrana, kjer je taco še vedno kralj. Karnite s svežo čili omako, ki jih pripravljajo trenutno, in pibil cochinita quesadilla so specialitete. Guacamola ne smemo spregledati, svežega in pravkar narejenega . Za pijačo, margarite, tekile, jamajške vode, tamarinda in riževa horchata. Mimogrede, kdor si želi močnih čustev pri pikantnem, naj se oglasi, saj S tega vidika niso preveč intenzivne jedi , nekaj, kar je cenjeno.
Na eni od strani tržnice je La Provencita, majhna stojnica, kjer pripravljajo jedi z Provansalski okus iz jugovzhodne Francije . Rogljički, clafoutiji, quicheji, pissaladière ... vse domače in sveže spečeno v pečici. T Dnevni jedilnik imajo od torka do sobote , in njihove tartlete dneva so vredne sprehoda do tržnice.
Pri Antónu Martínu je mogoče najti celo ostrige. Strežejo jim The Fish Market, spremlja ga seveda šampanjec, čeprav lahko tisti, ki ga raje, naročijo drugo vrsto vina, kot sta Ribeiro ali vinho verde, ali celo pivo. Za tiste, ki niste veliki ljubitelji ostrig, koktajl iz brancina in kozic, tatar iz školjk ali lososa z avokadom, karpači, školjke, morski ježki…
V Yokaloki je na meniju ramen.
TRŽNICA VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Za stojnico stoji sirarna Conde Duque, preimenovana v Quesería Cultivo Rocklette , zelo majhen prostor, v katerem so samo obrtniški siri iz Kmečka sirarna Cantagrullas v Valladolidu . Z njimi sta podana samo dva predloga njegovega pisma: popečen sendvič , z obrtniškim kruhom, narejenim iz kislega testa, v notranjosti pa je mehka mešanica dveh vrst ovčjega in kravjega sira, ki jo spremljata rdeča čebula in drobnjak -samo vonj, nahrani, pa čeprav zveni kot topicazo-. Drugi predlog je sirov lonec na osnovi krompirja in kislih kumaric . Čista izdelava.
desno spredaj je prošt , položaj Guillerma Pascuala, nekdanjega kuharja iz Lucio - tisti z jajci - ki se je po turneji v tujini vrnil v Madrid, da bi na trgu postavil mini restavracijo z degustacijo mednarodna in craft piva -Ima približno 100-. V svoji majhni kuhinji pripravlja tapase in porcije življenja, kot so kroketi s šunko, mariniran morski pes ali ocvrta jajca , drugim z bolj avantgardnim pridihom, kot Jagodni gazpačo, hrustljavi črni puding in majhne vrečke zelenjave . Takoj ko ga postreže za točilnim pultom in za mizicami v svoji majhni dnevno-jedilnici (le nekaj metrov od šanka), ga pripravi za s seboj. SUV na trgu.
Kdo bi rekel, da si lahko v središču Chamberí privoščite pristen suši? Prav imaš. To je tista v Washoku, stojnica, ki jo vodijo mimo Osamo Nananishi z Okinawe ki ga pripravlja dnevno in v trenutku. Kot sam pravi, je njegov tradicionalni suši, brez fuzij ali različic - čeprav meni prikazuje maki California roll ali Philadelphia roll, ker so očitno že zelo sprejeti tudi v najbolj tradicionalnih kuhinjah. Na njegovi stojnici ne vidiš pripravljenih makijev ali nigirijev, saj prodaja le po naročilu, bodisi za domov ali za jesti na mizah na stojnici. Pripravlja tudi rezance Yakisoba Stir Fry z zelenjavo in rezance Udon , zelo primerne za poletje, saj jih jemo v hladnih omakah.
Vaš zaupanja vreden makis
TRŽNICA MIRU
Na eni strani castizo Tržnica miru našli smo solatni bar. je Do Eat , stojnica, kjer si vsak izbere sestavine za svojo solato izmed več kot 30-ih, ki jih ima. Kot osnova špinača, testenine ali jagnječja solata, kot dopolnila pa paprika, tuna, čebula, soja, kumare, sušen paradižnik, narezane gobe, vložen česen, korenček... A Do Eat ne živi samo od solat, pripravlja tudi različne vrste zavitkov, pice, hrenovke ter ribe in meso na žaru. , predvsem hamburgerje, zrezke ali piščančja nabodala, za jesti za mizicami pred stojnico.
V drugem kotu najdemo majhen košček Rima. To je Cocinita, restavracija Chiara Guberti in Mateo de Filippo , nekdanja kuharica na italijanskem veleposlaništvu v Madridu. Njegov jedilnik je sinonim za sveže testenine, narejene samo z italijanskimi sestavinami in siri, prinesenimi od tam. Čeprav za polnila, uporabljajo nacionalni proizvod, ki ga kupijo na samem trgu. Recepti so tradicionalni, kot je carbonara, pripravljena samo z jajci in seveda brez smetane, ali putanesca, ki je pripravljena s pristnimi olivami iz Gaete. Je pa še več, saj imajo za domov na isti tržnici še eno stojnico, kjer strežejo parmigiane, lazanje, sveže testenine ... vse izdelano v Cociniti.
Na tej tržnici najdemo celo krokete za s seboj ali za pojesti sveže ocvrte na mizah na osrednjem trgu . To je Le Croquette. Ima na desetine različnih nadevov, od klasične šunke do bolj gurmanskih, kot so mladi lignji, rakovica, karabinero, volovski rep, chorizo, šparglji ali trska.
Tržnica miru
In v najslajšem delu, Mama Framboise , novinec na trgu La Paz z neverjetnimi predlogi velikega Aleksander Montes . Ladje iz tradicionalno pecivo, rogljičkov, palmic, borovničevih breclov in churrosov iz listnatega testa, do piškotov in pisanih makronov, ki jih ne izdelujejo na stojnici, temveč jih dnevno pripeljejo iz centralne pekarne. Prodaja tudi kruh, med katerimi so nekateri edinstveni na trgu, kot so rženi, pšenični, semenski, čapara, štruca ali polnozrnati. Najbolj zahtevan je podeželski kruh, kuhano v peči na drva. In kave za piti tam ali za s seboj.
Za kavo pa kava tista iz Toscafa. To asturijsko podjetje je pravkar prispelo na trg s svojimi praženimi kavnimi zrni, ki jih sveže mleta prodajajo pred strankami ali zmeljejo doma, kakor si vsi želijo. Ima različne izbrane kave iz različnih delov sveta - Honduras, Gvatemala, Nikaragva, Kolumbija- . Na zahtevo imajo druge tako ekskluzivne kot cenjeni kopi luwak, panamska gejša ali jamajška modra gora . Imajo pa tudi sveže pripravljeno bio kavo iz aparata za s seboj ali jo tam popijejo, samo ali z mlekom; čeprav priporočajo, da ga jemljete samega in brez sladkorja, da boste bolje cenili njegove intenzivne arome in okuse. Kot mora biti.
** Casa Dani ** je eden tistih tradicionalnih tržnih lokalov, ki danes ohranjajo pri življenju duh tortiljinega nabodala in kave z mlekom sredi jutra. Spektakularno. Meni za kosilo za 10 € je še en obvezen v tej kavarni v slogu 70. let - ni retro, res je iz 70-ih -. Približno deset predjedi in deset sekund na izbiro med jedmi, kot so riž z jastogom, španska omleta, salmorejo, raguji, hišni vampi, morski file, dušene ličnice ali oslič v omaki in tako naprej v nedogled. Vsak kompliment je odveč.
Hmmm...kava...
TRŽNICA CHAMARTÍN
Je ena tistih z najmanj gostinskimi stojnicami, eno pa smo želeli izpostaviti nad drugimi. To je Pasta Mito, stojnica, ki je hkrati gurmanska trgovina z italijanskimi izdelki in dvoročna restavracija, ena baskovska in druga italijanska, njenih dveh partnerjev. Tukaj lahko kupite plošče sveže testenine pripravljene za uporabo , pice za pripravo doma z vsemi sestavinami - v načrtu paket naredi sam - ali sveže testenine za kuhanje -navadne ali polnjene z jabolkom, hruškami in sirom, kozjim sirom in figami, tartufi...-. Odlično le s kančkom olja in malo naribanega parmezana na vrhu. Čeprav je idealno, da ga vzamete tja, v restavracijo, saj nihče ne mara kuharjev, da ga pripravijo, kot se spodobi. Kdor želi izvedeti njegove skrivnosti, naj vpraša ali se prijavi nanj kuharski tečaji , ki ga tudi imajo.
Na tem trgu ponovite dva podpisa prisotnih v La Pazu. To sta Le Croquette z neskončno izbiro kroketov in Mama Framboise s sladkarijami iz Aleksander Montes. Z edino razliko, da Tukaj prodajajo samo za s seboj , ker na stojnici ali tržnici ni prostora za pijačo.
Sveže in zelo italijansko
TRŽNICA SAN FERNANDO
Tržnica San Fernando je najbolj alternativna od vseh omenjenih. Vse se je začelo leta 2012, ko se je skupina mladih podjetnikov odločila preurediti stojnice, ki jih je bilo prosto preurediti v nove prostore, z idejo spodbujanja samozaposlovanja in bližine prebivalcem soseske. Tako se je vse začelo in tako se nadaljuje še danes. , na trgu, kjer je skoraj več stojnic s hrano, ki jih je treba vzeti na kraju samem, kot tradicionalnih živilskih izdelkov.
Eden od njih je eksarhija, objava od tradicionalna grška kuhinja kjer pripravijo jajčevčevo kremo s slastnim pita kruhom; ali La Siempre Llena, vinska klet z vinskimi kozarci v razsutem stanju v prostorih, kjer strežejo različne reference. Ob plačilu manjšega zamaška lahko na sami tržnici pijete steklenice, dopolnite pa jo s hrano na bližnjih stojnicah. Edina zaveza je, da ga vrnete, ko končate, čeprav je najpogostejši žig, da ga gremo polniti znova in znova.
hrepenenje , znana trgovina v soseski Lavarías, ki je pravkar prispela na tržnico, da bi prodajala svoj obrtniški sladoled Manchego s sirom iz kutine, njihovi sorbeti iz mandarine ali ličija, njihove hladne pijače na osnovi čaja ali njihove 100% Arabica kave, zraven katere mimogrede vedno podarijo perrunillo.
Ne spreglejte njihovih izdelkov
Kakovosten suši je tudi v Lavapiésu, saj Osamo Nananishi, isti iz Washokuja na trgu Vallehermoso, ima tukaj drugo stojnico z isto filozofijo in izdelkom, preimenovano v Yan Ken Pon Washoku . Odprta kuhinja in dnevna soba naj bosta zelo udobni, s knjigarno na eni od strani.
In kako ne omenjati Mesnica Manolo Lago , stojnica, ki je hkrati mesnica, kjer strežejo vse vrste mesa, in gostilna s tradicionalnimi porcijami in sendviči, zlasti ob vikendih, s sendviči s slanino, hrbet ali porcijami lacóna ali črnega pudinga. Vse narejeno v tem trenutku.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Carinski zemljevid gastronomije Madrida
- Zemljevid veganskih restavracij v Madridu
- Dobro urejeno in izpostavljeno: moda tržnic v Madridu
- Restavracije, s katerimi lahko obkrožite svet, ne da bi zapustili Madrid
- Uživanje ramena na tržnici YokaLoka Antón Martín
- Afriške restavracije v Madridu
- Craft piva iz Madrida: blond, kostanjevo, črno ... in vsa tradicionalna
- Najboljše japonske restavracije v Madridu
- Latinska skleda! Južnoameriške restavracije za okus v Madridu
- Ceviche pot v Madridu in Barceloni
- Brezglutenska pot skozi Madrid
- Veš, da si iz Madrida, ko ...
- Madrid z 20 leti vs. Madrid s 30
- Tržnici San Miguel in San Antón
- Dva trga za prevlado v Malasañi: Barceló in San Ildefonso
- Najboljše enolončnice v Madridu
- Vsi članki Noelie Santos
Klasika med klasiki