Hiša Carmel
Paella , s Cerkvijo, na katero smo naleteli. Vemo, da se ne bi smeli preveč zapletati z dobrimi ljudmi valencijske skupnosti, toda ... prišli smo se igrat.
Tako vzkipljivega, vzkipljivega in zlobnega oboževalca v Sloveniji ni gastronomski planet Kot je ljubitelj paelle . Naj vprašajo Jamie Oliver ("Boljši je okus s chorizom"), vprašajte Roba Schneiderja ali tisto vojsko valencijskih militantov z znakom "To ni paella, to je riž s stvarmi" prilepljen na čelo. Povzemam, kako stvari stojijo: ne igraš se s paello.
Vendar je svet za pogumne in ta rubrika se imenuje Namizni prt in nož iz nekega prekletega razloga; torej gre moja izjava ( samomor , to je) namenov: paella je drva ali pa ni . Da, že vem, da najbolj akademska definicija sprejema kot "paello" oboje pomarančni les (to je njegova stvar) kot a električni vir toplote . A bodimo jasni: največji izraz tiste gastronomske izkušnje, imenovane Paella™ Zgodi se, ko se pripravlja na drva. Toliko stvari je ... prasketanje plamenov , nezgrešljiv vonj timijana in rožmarina, toplota in barva (rdeča, rjava in bakrena), dim, ki napolni ozračje Y sveti ritual ognja . Ognjeni obred paelle: tako visceralen, tako telurski in tako naš; ogenj kresov San Juana, Las Fallasa in vsake tradicije vsakega mesta. Ogenj očiščenja, ekstaze in kaj bo prišlo po pepelu (kot Phoenix), kako ne ljubiti te jedi prednikov?
Paella, vztrajam, to morajo biti drva . Tako kot morajo biti ribe na žaru divje in kuhinja (vedno) sezonska; ostalo je silikon, mikrovalovna pečica in "topla gredna toplota".
Pa gremo, te so najboljše paelle iz Valencije na drva (mesto in obrobje, nekje je treba začeti) . smo izbrali pet bistvenih in to smo storili z roko v roki z osebo, ki ima najbolj spoštovan in pevski glas na planetu paelle: neprofitno združenje Wikipaella tudi odgovoren (zahvaljujoč La Falleri) za pridobitev paella emoji biti v vseh naših mobilnih in WhatsApp skupinah. Pri Wikipaelli vedo, o čem govorijo (in kot dokaz, brezpogojna podpora toliko mojstrov paelle in glasov, kot so José Andrés, Ricard Camarena ali Generalitat Valenciana ), zato jim bom dovolil, da te templje riža, drv in ognja postavijo črno na belo.
Rožmarin, popoln pridih dimljenemu
**PAELLA NA PLAŽI: CASA CARMELA **
_(Ulica Isabel de Villena, 155) _
Od leta 1922 je merilo v Valencii za svoje paelle na drva in privilegirano lokacijo na Plaža Malvarrosa poleg hiše pisatelja Vicenteja Blasca Ibáñeza. Za njihovimi mizami ne boste našli rdečih jedcev, kot so rakci, z gumijastimi japonkami, ki so pripravljeni jesti vse, kar je podobno paelli. Stranke Casa Carmela, predvsem lokalne javnosti , je izjemno zahtevna , tako kot Toni Novo od izbire surovin za pripravo jedi iz riža do sublimacije ognja z uporabo pomarančevcev. To je verjetno najbolj spoštljiva restavracija s paello v prestolnici Turije.
Vedno streljaj na Casa Carmela
PAELLA V MESTU (V CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Ulica Mosén Rausell, 17) _
Oscar in William Dva mlada podjetnika sta s svojim gastronomskim predlogom osramotila sosesko Campanar. Raco iz Paelle je danes referenca za ljubitelje klasične paelle v Valencii, kuhano na domač način, na drva. Le malo krajev v prestolnici je zavezanih temu načinu priprave paelle. El Racó ima tudi veliko šarma, je tradicionalna valencijska hiša s keramičnimi in okrasnimi detajli, spremenjena v restavracijo. Paellero je na terasi. Njegove predjedi so spektakularne: ocvrtek iz polenovke, esgarraet, rožičev humus , poleg vseh vrst riža.
Raco
PAELLA NA VRTU (V ALBORAYI): SLAVNA
_(Cerkvena ulica, 14) _
Od 16. stoletja obstajajo dokazi o kmečki hiši v bližini Puščavnik Vera , imenovano Famós . Velja za najstarejšo hotelsko ustanovo v Valencijski skupnosti. Zadnjih sedem generacij družine Navarro, ki je najprej delovala kot trgovina z živili, nato kot gostilna in zdaj kot restavracija, vsako sezono pripravlja valencijsko paello s proizvodi, ki jih ponuja valencijski zelenjavni vrt. Pozimi z artičokami in bobom ali “fetge de bou paella” močno in edinstveno, poleti s tipičnimi stročnicami: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
slavni
**PAELLA NA GORI (V SERRI): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, km 2) _
V osrčju naravnega parka Serra Calderona, od čudovitih razgledov, ki jih ponuja El Garbí iz Valencijskega zaliva Na 590 metrih nadmorske višine se nahaja ** El Chaparral ,** družinska restavracija, kjer lahko poleg paelle na drva zadihate gore in naravo na vse štiri strani. Paelle Chaparral so užitek, saj so v proces vključeni elementi, kot so izvirska voda, pomarančeva drva ter naravni in sveži proizvodi, ki jih Lorena in Quique pridobivata od kmetov Serra, Náquera, Massamagrell in Museros. Osnovna opomba: Valencijsko paello je treba naročiti na zahtevo.
**PAELLA IN SALER: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Ustanovljeno leta 1982 Velja za najprestižnejšo restavracijo v El Palmar . Nahaja se na jugu, na obrobju mesta ob kanalu "Kraljična dirka" . Isabel in njeni hčerki skrbita za kuhinjo, čeprav jima že od nekdaj pomagajo odlični kuharji Palmarja, kot je npr. Teta Esperanza, Lolita in Mª Amparo . Ni knjige, ki bi zbrala njihove podvige, vendar sta pristni junakinji domorodne valencijske kuhinje, ki sta vse življenje preživeli v pripravi paelle, kot so jih učili starejši. Strokovne roke za spektakularne riževe jedi. Eden najbolj idiličnih in priporočljivih krajev za uživanje v paelli in njeni okolici.