Melguiza: košček La Manche na Calle Santiago, 12
»99 % španskega žafrana pridelajo v La Manchi in želeli smo ustvariti edinstven prostor, posvečen izključno žafranu: stene so narejene iz apna in spominjajo na mline, mesta lupljenja, kamnita tla, vmesni tram, pestiči krokusov, ki visijo s stropa v rdeči barvi in končajo v škatlah, ki so zakladi žafrana, skupaj z lesom in opeko, ki dajejo točko bližine,« se spominja David Saenz , lastnica skupaj z Marto Huerva majhne trgovine La Melguiza (tudi na spletu) kot nalašč za tiste popotnike, ki se želijo domov vrniti z gastronomskim in kakovostnim spominkom.
cvet žafrana
Gojenje, nabiranje, lupljenje, sušenje in konzerviranje žafrana ostaja obrtniški postopek, ki ga pogosto poznamo: od Za kilogram žafrana v zelo kratkem času morate zrahljati 200.000 cvetov. . V svetu zelo cenjeno rdeče zlato, kar pomeni, da se večina domačega proizvoda izvozi, tisto, kar se proda v Španiji, pa se lahko meša z drugimi, na primer iz Irana. V tej **trgovini boste našli 100 % španski organski žafran: od D.O. La Mancha ali Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: Nov način nege žafrana
Toda pripravite se, saj je v La Melguiza žafran na novo odkrit v dveh delih: gurman Y kozmetični . Prvi koraki na poti, ki kot oljčno olje že več kot dvajset let skrbi za kakovost procesov, konzerviranja in pakiranja.
Tukaj ni kompleksov in predsodkov. kdo hoče a vroča čokolada z žafranom ? unča bela čokolada z žafranom in kardamomom ? In malo marmelada iz kutin in žafrana ? ALI pašteta iz sira manchego z žafranom ? morda nekaj medeni bonboni, črni česen in žafran? mogoče sol v kosmičih z žafranom bodisi ekstra deviško oljčno olje česen in žafran se malo po malo prikradejo v naše kuhinje. “ Za otroke smo ustvarili celo oblake in ustvariti kulturo: da ljudje poznajo žafran in so spodbujeni, da ga poskusijo še več,« pojasnjuje David Sáenz.
Melguiza, oda lahkotnosti, eleganci in vrednosti žafrana
Na kozmetičnem področju boste odkrili sveče z vonjem žafrana , žafran in rožmarin trdni šampon oz posvetlitveni serum . Ne odidite, ne da bi preizkusili njihovo kremo za roke!
La Melguiza, tempelj gurmanskih popotnikov
KAKO UPORABITI ŽAFRAN V KUHANJU?
Da bi dobili vse vonjave in okuse žafrana, lastnik La Melguize priporoča tri trike: popečemo, poparimo ali maceriramo . »Prvi, najbolj tradicionalen način, s petimi ali šestimi nitkami na osebo je dovolj, je, da naredite vrečko z aluminijasto folijo in jo približate viru toplote (ponvi ali loncu), takole pustil ga boš popečenega in hrustljavega . Nato ga moraš zmleti in ta prašek vmešati v tekočino: riževo juho, enolončnico, maščobo …«, da lahko izkusiš okus.
Drugi način je, da ga prelijete z vodo in pustite stati eno uro. In tretja možnost, ki jo priporoča David Sáenz, je 18 ali 20 pramenov vmešajte v liter belega vina in pustimo macerirati vsaj dva dni.
Ime za melguiza , dvojček v stari kastiljščini, se nanaša na cvetovi krokusov, ki imajo namesto treh pestičev šest . Pravijo, da prinašajo srečo in ni običajno, da bi jih našli, morali boste iti preveriti.
Sledite @merinoticias
La Melguiza je oblikoval Zooco Estudio