To je riž z jastogom!
Prebivalci Madrida so se leta izogibali tem fotografijam z glavnimi vlogami paelle tako intenzivno rumene barve (in zagotovo žafran ni krivec), ki se zdi, da kriči na nas "Pozor!".
A konec je s sprehajanjem po središču prestolnice v iskanju in ujetju nemogočega gastronomskega, bitka proti tem medlim paellam se je končala.
Imamo novega tipa v mestu, restavracijo, ki želi oslepiti celo vašega prijatelja iz Valencije, vedno istega, ko stopi na Madrid očita ti, da ne veš razlikovati valencijsko paello od morskega riža.
rižev tempelj
V Calle de la Pasa številka 2 , zelo blizu Glavni trg in tik ob ulici Segovia stoji Stara hiša Paella , restavracija, ki je sreča, da ima Paul Velilla pred štedilnikom – nekdanji kuhar La Bomba Bistrota -, ki obvlada umetnost kuhanja od dobrega suhega zoglenelega riža do sirupastega.
Takoj ko stopi v prostore, bo vsak samospoštljivi popotnik začutil, kako so njegove oči neizogibno usmerjene v kup starih kovčkov ki podpirajo palico.
No, razen ustvarjanja okolja, ki skupaj z vrsto tabel simulira star vagon Služijo kot stranska mizica za ponve za paello.
Ta estetika odraža značilnost gostinskega podjetnika Luca Gambato , popotnik in ljubitelj gastronomije, ki je svojo **ljubezen do Madrida** želel pokazati tako, da je vrnil svojemu srcu tradicionalna kuhinja in kakovost. In brez dvoma je to dosegel zahvaljujoč tej tretji ustanovitvi skupine Mambo.
Na ta konvoj smo se vkrcali, da bi uživali v čutnem popotovanju skozi recepte, ki jih zaznamujejo tradicionalni okusi in sezonske surovine, kot je npr. sardoni iz Santoñe, iberska šunka iz želoda, sir Pascualete, kozice iz Huelve , dimljena burata s paradižnikom in melono ali solata iz pečene paprike z dimljeno sardelo.
Blagoslovljeni kroketi!
Karta nam ponuja pred telesnimi grehi, kot je tatarski file na pečenem mozgu ali karpačo -macerirano v soji in citrusih šest ur- do bistvenih jedi španske gastronomije, kot je npr kremni kroketi iz kozjega mleka in šunke , ki gre skozi morske dobrote, kot je stegno hobotnica na žaru s krompirjevo smetano.
Tatarski file na pečenem mozgu
Toda brez dvoma, riž so protagonisti. Ključ do uspeha je v njegovi pripravi, kjer skrb in potrpežljivost sta skrivni sestavini: sredstva (ki so pripravljena dan prej) so zelo obdelana in koncentrirana, riž pa kuhan da zavre v ponvi za paello
Stara hiša Paella je uspelo odpraviti dilemo, ki deli svet na zagovornike suhega riža in tiste, ki so navdušeni nad lepljivim rižem. In če nam ne verjamete, poskusite svojega zoglenel črni riž , ki ga spremljajo domači alioli, in njegov lepljivi riž s piščancem, jurčki in foie . Nemogoče se je odločiti za eno od teh dveh dobrot.
Druge čudovite možnosti so Valencijska paella senjoret , morski sadeži, riž z jastogom ali tisto z raco in zelenjavo, vse narejeno iz Valencijski riž albufera.
Lepljivi riž s piščancem, foie in jurčki
In čeprav je to naporno opravilo, pušča prostor za sladki konec tega gastronomskega popotovanja: okusne domače sladice, kot je npr. pannacotta, jabolčni zavitek in sirov kolač kar vas bo na koncu prepričalo, da se vrnete.
ZAKAJ GRETI
Kajti jesti pravi riž v središču Madrida so bile sanje, ki so se končno uresničile.
Če sodite med zagovornike tradicije ob nedeljah se združite z družino ali prijatelji ob dobrem krožniku paelle ( ali kadarkoli), Antigua Casa de la Paella obljublja, da bo vaše novo stičišče.
Paella iz sezonske zelenjave
DODATNE LASTNOSTI
Poleg dveh sob in majhnega "rezerviranega" prostora za pare, odprtega navzven, ki daje prostoru življenje, je njegova očarljiva terasa na ravni ulice še ena skušnjava, ki jo je treba upoštevati. Paella, kozarec vina in terasa, lahko zahtevate še kaj?
Naslov: Calle de la Pasa, nº 2 Glej zemljevid
Telefon: 911 73 63 49
Urnik: Od 12.00 do 16.30 in od 19.30 do 24.00.
Dodatne informacije o urniku: Zaprto ob torkih in nedeljah zvečer.
Pol cene: 35-40 €