Valencijska paella TOP v Socarrattu
Če smo si pred kratkim drznili izbrati najboljše paelle v Valencii, smo danes želeli narediti še korak dlje (ali dva, tri ...) in izbrali najboljše valencijske paelle v Madridu . Preden začnete zmerjati in vreči računalnik ali mobilnik skozi okno, samo povejte, da smo imeli neprecenljivo sodelovanje Valencijci so se naselili v prestolnici in nezmotljivi modrosti Wikipaelle.
To vemo paella je ena najbolj kontroverznih in obrekovanih jedi tako na nacionalni kot mednarodni ravni , zato smo izvedli naporno terensko preiskavo, da bi našli vroče točke v smislu riža. Ker tudi če nimamo plaže, vam ob nedeljah ni treba brez paelle.
SOCARRATT _(Ulica San Marcos, 2) _
Jordi in Rafa Ventura domovino so zapustili z jasnim ciljem: revolucionirati rižev svet v Madridu . Zelo ambiciozen cilj, ki so ga krepko presegli, odkar so odprli svojo prvo trgovino v akacijeva soseska pred približno petimi leti.
Bodisi v svoji prijetni in topli restavraciji v Chueci, svoji trgovini v Malasañi z nezgrešljivim stilom na plaži ali svoji naslednji otvoritvi v Chamberíju, so "prišli pripravit riž in riž dobro pečen" , pojasnjuje Jordi, ena od dveh polovic, ki tvorita ta valencijski imperij v prestolnici.
Čeprav bo punčica njegovega očesa vedno tista Valencijska paella , prav tako deli pomembnost z drugimi riževe uspešnice (skupaj enajst), kot je v primeru zelenjavna paella, riž senjoret, riž banda, črni riž in veliko pozabljeno, a okusnejše: Riž v valencijski pečici.
_Cena: lokalno (7,90 € / porcijo), dostava (8,60 € / porcijo), polna paella (66 € za 6 oseb do 110 € za 10 oseb) _
** LA GLORIA BAR _(Ulica noviciata, 2) _**
“Tukaj ni malice, je kosilo” . Tako se je začela zgodba o Sol Pérez-Fragero in njegov prijatelj Sergio Candel z Valencijska paella . Ker so se vse restavracije in bari v Malasañi odločili za gurmanski trend par excellence, sta se oba znašla na razpotju. Sol ni znal pripraviti bruncha in Sergio, doma iz Manisesa (Valencia), znal je samo kuhati riž. Torej, kot se je zgodilo mnogim drugim podjetnikom, so v krizi videli priložnost.
Ob nedeljah PAELLA
Čeprav danes Maribel Pico je podedoval peči od Glory Bar , se še vedno spoštuje ista filozofija: "Uporabljajte prvovrstne izdelke, pridobljene v majhnih trgovinah v tej soseski, in veliko pozornosti" , ponosno razlaga njen lastnik Sol Pérez-Fragero.
Zvesta tradicionalnim sestavinam recepta **(riž bomba, piščanec, zajec, garrofó, bajoqueta ...) **, je morda najbolj radovedna stvar pri tej prikupni ploščici to, da meni je v osnovi andaluzijski , po poreklu ustanovitelja. »Ne morem zanikati, da čutim določeno vrtoglavico, ko Valenčanec stopi skozi vrata, imamo več stalnih strank iz skupnosti, a z nekaj izjemami je naša paella sprejeta z velikim sprejemom in dobrimi ocenami,« poudarja.
Cena: 11€/porcijo
** HIŠA V VALENCIJI _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Več od tri desetletja podpiram izkušnje in znanje te hiše, specializirane za jedi iz riža in sredozemske jedi, ki se nahaja med območji Moncloa in Arguelles.
Pascual Asensio, ustanovitelj in alma mater te restavracije, je "želel levantinsko tradicijo približati Madridčanom in tudi tujcem", pravijo iz Hiša Valencia . Čeprav podjetje trenutno vodi njegov zet Juan José Martínez, se dediščina, ki jo je prinesel s seboj pred skoraj štiridesetimi leti, še vedno ohranja.
Od ustanovitve imajo ekipo kulinariko, ki izvira iz valencijske skupnosti ostati zvesti tipičnim recepturam, »čeprav tudi inoviramo. Naša najnovejša kreacija je lepljivi riž z volovskim repom, vedno poskušamo presenetiti s sezonskim rižem,« dodajata. Vendar je valencijska paella še vedno glavna jed Casa de Valencia in poleg tega, da jo lahko poskusite v restavraciji, ponujajo tečaje ali predstavitve kuhanja . »Prirejamo mojstrske tečaje, na katerih delimo tradicijo in skrivnosti te ikonične jedi, in celo za dogodke ali srečanja pošljemo osebo iz naše ekipe sproti kuhajte paello ”.
Cena: 15,75 € / porcijo
KAJ ČE ŽELITE CATALINA RICE _(Glavna ulica provinc, 9) _
leta 2014, Kaj pa, če želite riž Catalina odprl svoja vrata v Casa de Campo v Madridu, v sklopu prireditvenega prostora Palača misijona. Čeprav na začetku Rafael Morales je bil viden obraz te restavracije, ki jo Wikipaella nagradi kot ena od restavracij v Madridu, ki pripravlja pristno valencijsko paello, leta 2015 Alfonso Lara, nekdanji direktor igralnice Madrid Casino in solastnik Real Café Bernabéu ter njegov partner Antonio Galan so prevzeli poveljstvo.
Grafična definicija učinka WOW
Kljub temu, " ohranila se je dediščina valencijske paelle. Je pravzaprav edina naša riževa jed, ki jo je treba naročiti vsaj z tri ure vnaprej saj drugače ne bi bilo izvedljivo,« pojasnjujejo iz restavracije. Čeprav ga je v Madridu težko najti paelle na drva “Ker nismo mogli dobiti poganjkov trte, konča v ognju in pride ven s svojim sokaratom”.
Ko nam povedo, da sestavine potrebujejo a predhodno kuhanje, čas, skrb in veliko ljubezni; Iz hiše dodajajo, da "zaslužni kralj don Juan Carlos lahko potrdi, da ga je prišel poskusit zadnjič novembra".
Cena: 21€/porcija in 29€/meni
Dediščina velike valencijske paelle