Jean Christian Jury
“ Norost uživanja tolikšne količine mesa se je začela šele pred približno 50 leti . Prej je bil luksuz. Ljudje so jedli zelo malo in veliko zelenjave,« pojasnjuje Francoz Jean-Christian Jury.
In odmevno je: »Zelena prehrana je nuja in edina smiselna možnost za prihodnost človeštva in planeta. Presegli smo vsa pričakovanja modernosti, zanemarili pa smo najpomembnejše za ohranjanje zdravega telesa in močan imunski sistem : sveža hrana rastlinskega izvora. Moramo spremeniti naš odnos do hrane.”
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Kuhar težave s srčnim popuščanjem, ki jih je imel, pripisuje svojemu življenjskemu slogu in slabi prehrani, iz katere se je poglobil v študija surove hrane in vegani, ki segajo v prehrano Egipčanov, Rimljanov, Grkov, Feničanov, Perzijcev, Aztekov…. O tovrstni hrani pravi, da »vsebuje vsa potrebna hranila za ohranjanje visoke ravni energije«.
Hvala mati, Los Angeles
Okusil ga je v svojem mesu (oprostite). Odkar je pred 11 leti spremenila svojo prehrano, pravi, je čutila različne koristi v telesu zaradi stran od mesa in laktoze : "Moj vid se je izboljšal in ne spomnim se, kdaj sem se nazadnje prehladil ali zbolel."
Čeprav njegovi motivi sprva niso bili etični, Jury podpira pobude, kot so Happy Cow, Cow Huggers, PETA "in vse, ki iščejo boljše življenje za živali."
Knjiga receptov Vegan: Kuharska knjiga (Phaidon)
Leta 2007 je v Berlinu odprl svojo prvo vegansko restavracijo La Mano Verde, ki je zdaj zaprta. Zdaj živi v Los Angelesu in še naprej potuje po svetu, da bi raziskala svetovno vegansko kuhinjo. »Ves čas je lažje. Kmalu bodo te možnosti imele vse restavracije. Nekaj se spreminja v svetu «, zagotavlja kuharica.
Haus Hiltl, Zürich
žirija izpostavlja Južno Korejo in Tajvan kot najboljše države za izboljšanje navad za mizo, zaradi svojega budističnega vpliva. "Nekateri menihi iz Seul in na tem območju so neverjetni veganski kuharji. Morda so najslabša mesta za ta korak Kazahstan, Islandija bodisi Finska zaradi dolgih zim, zaradi katerih so sveže surovine dražje in nedostopne."
Elizabeth's Gone Raw, Washington
DOLGČAS NI MOŽNOST
»Dolgo časa so se morali vegani zadovoljiti s 'prilogami'. Toda rastlinska hrana odpira vrata čudežem: čiste in organske sestavine, kot so alge , novi okusi zahvaljujoč novim kuhinjskim pripomočkom, kot so sokovniki za ingver, modri ingver ali kurkumo, in nova generacija prelivov na osnovi kokosovega olja, ki se strdi pri nizki temperaturi in vam daje številne teksture in nianse na ustih” .
Za tiste, ki potrebujejo ideje, Žiri v svoji knjigi Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) zbira približno 500 veganskih receptov iz več kot 150 držav , ki zna s potezo peresa razstaviti klišeje okoli zdrave hrane: »Ne pogrešam nobenih živalskih sestavin. Ta dieta je zelo bogata in ima veliko različnih okusov. Najslabša stvar, ki jo lahko naredite, ko jo posvojite, je, da poskušate posnemati okus in teksturo mesa."
'Vegan: Kuharska knjiga'
Še zadnji nasvet: »Naše brbončice so tako navajene na ojačevalce okusa in prevelike količine soli in sladkorja v predelani hrani, da vam svetujem, da najprej naredite prečiščevalno dieto. Ko se začneš navajati na okus sveže in čiste hrane, se zelo težko vrneš k prejšnjemu.”
Ingver, svež vasabi, kurkuma je njegova obvezna, v zadnjem času se je razvil nove tehnike za njihovo stiskanje in jih dodamo jedem zadnji trenutek, ne da bi s kuhanjem izničili njihove lastnosti, ter ohranjajo neverjeten okus in aromo.
S kakšnim receptom bi presenetili nekatere nevegane? »Pripravil bi se surovi ravioli s tankimi trakovi kolerabe s kremo iz svežih indijskih oreščkov in orehov, postrežena na posteljici iz koromača in mete jabolčnega ingverja, okrašena s kalčki in hruškovim tatarcem. Za glavno jed bi pripravila a vrtna lazanja s plastmi bučk , kumare, rdeča in rumena paprika s kremo iz suhih paradižnikov in orehovimi ostružki. Za sladico bi pripravila torto s sadjem in indijskimi oreščki, kokos, mango in pasijonko, suho sadje, datlje Medjool in čokolado.”
Nadaljujte z branjem njegovih priporočil za veganske restavracije po vsem svetu v septembrski številki (na kioskih od 16. avgusta). Naročite se na tiskano izdajo (11 tiskanih številk in digitalno različico za 24,75 €, pokličite na 902 53 55 57 ali na naši spletni strani) in uživajte v brezplačnem dostopu do digitalne različice Condé Nast Traveler za iPad. Septembrska številka revije Condé Nast Traveler je na voljo v digitalni različici, ki jo lahko uživate v svoji najljubši napravi.
Sladica?