Ostrige, oglje in kaviar
Nobena skrivnost ni, da ima **Andaluzija** izjemno morsko shrambo. To zagotavlja 945 kilometrov andaluzijske obale nekaj najbolj zaželenih kosov v gastronomskem svetu na neskončnem seznamu, od skromne cañaílle do razkošnega jastoga.
**Prav to raznolikost nam skuša prikazati Cañabota **, ki sta jo ustvarila Eduardo in Pedro Giménez iz Tribece ter njun pustolovski partner Juan Luis Fernández inteligentno in inovativno vizijo, kakšna bi morala biti restavracija z morsko hrano. Sodoben in zelo zanimiv koncept, ki se razvija okoli bara in nekaj žerjavice.
Ker za začetek Cañabota je ribarnica, ki ponuja svojo izjemno zvrst v majhnem pultu. Nato najdemo ducat visokih miz in nizek šank v japonskem stilu, za katerim je popolnoma odprta kuhinja in njegov glavni element, žar.
Pismo z dvajsetimi predlogi osredotoča svojo ponudbo na dva dela: “La Cocina de Cañabota”, navidezno preprosta kuhinja, kjer izdelek spremljajo prelivi in sestavine, ki ga popestrijo in popestrijo, ter nekaj tradicionalne enolončnice; in na drugi strani, "Ribarnica" , ki se osredotoča na glavne jedi iz morskih sadežev, ribe na žaru – ki jih pri nas obravnavajo modro in izjemno natančno – ter ocvrto hrano.
Paradirajo skozi bar vzneseni izdelki svežine in z drznimi prelivi kot na primer ostrigar z vincem iz rdečega zelja ali izjemna surova in topla bela kozica z marinado in ostrigami, skoraj azijska jed po konceptu, teksturi in temperaturnem kontrastu.
Meni se premika med jedi, ki sublimirajo izdelek kot na primer tatarski kozic ali golo ocvrto koprivo, nenavadni kosi in modro obdelani kroji kot so izjemna jetra rdečega okuna na žaru, ikre romba ali vrhunski ocvrt hrbet starane kirnje; Y nenavadne ribe, ki jih tukaj obravnavamo kot plemenite kot črni Mavr s svojim pilpilom, neverjetno nežen.
V kleti, kratko, Zelo zanimive reference iz Jereza in Sanlúcarja skupaj z nekaj dobre stopnje šampanjca. Barska postrežba je pridna in pozorna ter ohranja dober čas.
Cañabota ima lastno pravico do tega nova serija andaluzijskih restavracij, ki poskušajo prevrednotiti izjemen produkt andaluzijske obale.