Zmagovalni panettone 2018: pecivo Ochiai
Kaj mora imeti panettone, da je popoln? Puhastost, pravi sladkor, veliko, malo ali nič sadja? In čokoladni biseri? Cenijo se, gospe in gospodje, videz, rez, vonj, tekstura, satje in okus. Popolno ravnovesje med vsemi temi lastnostmi je odgovor. Odgovor podan danes v Milanu, mestu, kjer se je rodil panettone, v finalu ** III. tekmovanja za najboljšega obrtnika panettona v Španiji **.
Organizira ga slaščičarska šola Ceha iz Barcelone (EPGB), "namen tekmovanja je spodbuditi in nagraditi znanje in veščine Umetni slaščičarji na področju priprave panettona , s čimer je priznal stroka in kakovost domačega slaščičarstva« , se glasi prva točka uradnih izhodišč EPGB.
ZMAGOVALEC: JAPONSKO-KATALONSKI SLAŠČIČAR
Po podatkih iz Slaščičarski ceh Barcelone , se je poraba panettona v Španiji v zadnjih petih letih pomnožila za 10, kar je postalo prava revolucija za to tipično božično sladico iz Milana. In med vsemi temi panettoni, ki jih zaužijemo z izdajo, tisti iz slaščičarne Ochiai (v Barceloni) je bil razglašen za najboljši panettone v Španiji.
Zmagovalec glavne nagrade: Ochiai
"Smo referenčna japonska slaščičarna" , kot je opredeljeno na njihovi spletni strani. In to je, da ta japonska slaščičarna deluje in peče torte že od leta 1983 v katalonski prestolnici. Roke in savoir faire of Takashi Ochiai , obrtnik, rojen v Nigatti, ki je podjetje odprl v zgodnjih osemdesetih v Barceloni, še naprej dela v tej delavnici. Ampak je Jordi Morello ki vodi slaščičarsko ekipo, ki drži vajeti.
Poleg značilnih katalonskih slaščic, v ochiai oni delajo orientalski recepti ampak tudi dela francoskega ali italijanskega peciva, kot je njegov zmagovalni panettone.
To ni prva nagrada, ki mu daje priznanje, ki si ga ta japonski slaščičar zasluži: leta 2013 je prejel nagrado za najboljši obrtniški masleni rogljiček v Španiji, ki jo vsako leto podeljuje slaščičarska šola Ceha iz Barcelone ** (in letos je končala v pekarni Sant Croi by Albert Roca**).
Zakaj Ochiaijevo in ne katero drugo? "Zmagovalni panettone je izstopal po svoji svežini in sočnosti ter po satju «, se glasi ocena sodnikov. Ga poskusimo? Slaščičarna Ochiai je prejela nagrado v višini 1000 evrov in identifikacijsko nagrado.
ZAHTEVE ZA ODLIČEN PANETTONE
Kaj moraš imeti, da se prijaviš na takšno tekmovanje? Prvič, in zelo mi je žal za tiste kuharje doma, lahko sodelujejo le tisti, ki imajo javno prodajno mesto (to je "vse slaščičarne, pekarne in druge slaščičarne v Španiji", kot pravijo pravila tekmovanje) .
Poleg tega mora vsak obrat predstaviti "skupaj dva doma narejena panettona z ledeno krono. Vsak panetton mora imeti skupno težo med 700 in 800 grami. ** Vrsta panettona, predloženega na tekmovanju, mora biti klasična sadje (limona/cedra, pomaranča in rozine)** ".
KDO JE IZBRAL NAJBOLJŠI PANETTONE?
Mednarodna žirija z italijanskimi slaščičarji so bili zadolženi za preizkušanje španskih pripravkov in odločanje o tem, kateri panettone s polotoka je blizu italijanske odličnosti: "pristne eminence te sladice, kot je to v primeru Massari , vodilna avtoriteta na področju domačega slaščičarstva v Italiji,« piše v sporočilu.
Skupaj z njim, Massimo Turuani in Andrea Besuschio in žirija, ki jo je dopolnil zmagovalec izdaje 2017, Oriol Balaguer, predsednik slaščičarskega ceha Barcelone, Elies Miro ; predsednica upravnega odbora Slaščičarske cehovske šole, Pedro Camps; Paco Torreblanca , eden prvih slaščičarjev, ki je v Španijo prinesel panettone; Y Alberto Ruiz , urednica revije Dulcypass in Quico Sosa (Sosa Aliments) .