Mantecados Felipe II, eden izmed draguljev božičnega peciva
Tik...tak...čas se izteka. Torej to? To put on boots by way of božična pojedina In vsi vemo, kako se končajo, ločijo vas od mize in naredijo prostor vašim dekletom, da se prosto sprehajajo.
Poleg tega je trenutek konec vseh božičnih agape Postrežejo ga na srebrnem pladnju, na katerem so razporejene vse vrste sladkarij kot božično tihožitje. Čokoladni nougat, guirlache, sladkani mandlji in seveda krhko pecivo in pecivo.
Ali so lahko ti zadnji, ki bodo dokončani? Zakaj smo prepustili zaklad, ki je tako zelo naš, da bi umrl od žalosti? Kot vedno in v vsem so slabi in zelo dobri.
In zato smo se pogovarjali z dva izmed težkokategornikov španskih mantecadosov da nam povedo svojo zgodbo in skrivnost njihovega uspeha.
Sever ali Jug? Pri katerem krhkem kruhu ostanete?
Izvor krhkega peciva in peciva sega v stoletja XVI. Usoda je hotela, da je bil takrat presežek pridelka pšenice in zaseke. In kaj so naredili za Andaluzijo? S temi sestavinami pripravite sladico.
Veliko je bilo povedanega o njegovem izvornem izvoru. bi lahko bil v Samostan Santa Clara de Estepa, a zasluge so bile vsekakor njegove Micaela Ruiz Téllez, alias "žimnica".
Začetek obsežne trgovine z Estepo mantecados je njena zasluga, izboljšala je recept z moko, da bi omogočila njegovo obstojnost. In tako je nastala zgodba, ki sega v naše dni, saj je njegova najstarejša hiša v Estepi.
Vendar je njihova proizvodnja danes omejena proti jugu, na območja, kot so Antequera, Sanlúcar de Barrameda ali Almería, pa tudi severno od španije v Navarri, Bilbau ali Vitorii-Gasteizu. Zato smo se odločili, da vam povemo zgodbo o eni od vsake hiše, boju za zmago med severom in jugom.
Nihče ne postane zagrenjen zaradi sladkarije!
MANTECADOS FELIPE II, DRAGULJ SEVERA
Pravijo, da je v šestnajstem stoletju grof Benavente ponudil to velikodušno sladkost svojemu gospodu, Kralj Filip II in njegova žena, da so bili seveda navdušeni nad njim.
Postopoma je bil recept izpopolnjen, da je bil to odličen zalogaj. Toliko, da začeli so se zavijati v svileni papir.
Leta 1903 je ta slaščičarna Alava predstavila krhko pecivo, narejeno iz pšenična moka, sladkor, mast in mandljeva moka Marcona, na madridski mednarodni razstavi, kjer je prvič v zgodovini pecivo prejelo nagrado Zlata medalja in diplomo prve stopnje.
Zato že od začetka 20. stoletja ta znamka navdušuje vsakega samospoštovajočega se gurmana in postaja eden izmed draguljev božičnega peciva Po celotnem španskem ozemlju.
Nekoč so jih izdelovali v Sevilli in Bilbau, kasneje so se preselili v Vitoria-Gasteiz. V vseh teh letih so se vrstile nagrade in omembe, tako doma kot v tujini.
Felipe II, mantecados severa
Lizbona, Ženeva, Pariz, Dunaj ali Buenos Aires To so bila nekatera mesta, kjer je ta obrtna delavnica prejela pokale in zlate medalje. Leta 2017 so prejeli 2 zvezdici za Nagrada za vrhunski okus ITQI , ki velja za Michelinov vodnik po hrani.
Pred nekaj desetletji je podjetje zamenjalo lastnika in padlo na Tkalec Sneguljčica, da, ne da bi malo spremenili tisto, kar je bilo tam narejeno, ampak raje, da to obravnavamo kot kontinuiteto.
Sneguljčica je vpila vse, kar se je morala naučiti, da bi nadaljevala z maksimami teh krhkih peciv: uporablja najkakovostnejše sestavine, ostaja družinsko podjetje in izstopa po ročni in omejeni proizvodnji. Jesti pecivo s serijsko številko? Da, ker v Felipeju II so edini, ki v vsakem mantecadu vključujejo kos papirja s številko serije in pecivo.
Za razliko od drugih sladkarij so mantecados Felipe II popolnoma sezonski. Izdelovati jih začnejo oktobra in trajajo do konca božiča. Kje jih najti? Prodajajo jih prek svoje spletne strani, v gurmanskih trgovinah in v El Corte Inglés. Teci letijo
Vsakemu sladoledu priložijo list papirja s številko serije in pecivo
SAN PANCRACIO, VISOKA SLAŠČIČARNA ANTEQUERAN
In s severa gremo na jug. Konkretno Antequeri, v sladki raj sester Pilar in Carmen Aguilera. Skozi njegovo življenje je njegova družina delala v industriji sladoleda.
Od dvanajstih bratov in sester sta se Pilar in Carmen z razliko osem let vedno dobro družila. Z očetom sta odraščala in prenehala sodelovati, nikakor pa se nista oddaljila od družinske tradicije. Med sezono mantecadosov sta svojemu bratu pomagala pripraviti, da sta "dobila nekaj denarja za Kings", nam pove Pilar.
Tako dobro jim je šlo, po treh letih so se odločili, da sami ustanovijo delavnico, v katerem naj bi vse delali ročno in se tako oddaljil od industrijske proizvodnje svoje družine.
V središču Antequere so našli prostor, tako rekoč v ruševinah, v katerem je bila ohranjena le ena stvar, tj. na napol porušeni knjižni omari je stal sveti Pankracij. Ko so obiskali prostor, da bi jima podelili gradbeno dovoljenje, sta se strinjala, da se mora njuna delavnica imenovati San Pancracio.
Ob ogledu prostorov, ki jih danes zaseda njegova delavnica, so na polici našli svetega Pankracija.
Njegova zgodba se je začela s prodajo bratovih slaščic, vendar sta ugotovila, da odkar sta ustanovila delavnico, lahko se posvetijo izdelavi drugih božičnih slaščic in peciva.
Tako so nastale njen marcipan, njeni tartufi in druge delikatese, ki je kmalu požela pohvale javnosti, ki je zahtevala le to, kar so pripravili, in v pičlih šestih letih delovanja se je njihova pozicionirala kot eden najboljših proizvajalcev sladoleda v državi.
V tem letnem času povpraševanje presega proizvodnjo za leto 2019 pa so načrtovali pridobitev večje delavnice, tako da nihče ne ostane brez pokušine njihovih dobrot.
V svoji slaščičarni prodajajo Mandljevi mantecados, pšenična moka, sezam, cimet in pokriti s sladkorjem v prahu, polno mandljevo pecivo, vinski krofi....
San Pancracio, sladki dragulj Antequere
In pred dvema letoma so ob misli na trenutni trend skrbi zase dali v prodajo 'ugrizi', ki so kot manjši mantecados, narejeni z oljčnim oljem namesto masti. ta vrstica z EVOO, je po prodaji prehitel celo tradicionalne.
Ne končajo pa z običajnimi okusi, saj v svojo knjižico receptov vključujejo novosti kot npr vanilijev in orehov mantecados, drugi z lešniki iz Cordobe... In jih preizkusiti? Morali boste iti v njihovo trgovino Calle Calzada, 2 v Antequeri ali jih kupite prek njihove spletne strani.
In zdaj, ko poznate zgodbo za temi božičnimi sladkarijami, vam povemo: Poskusite, namažite in vzljubite predvsem sladoled in krhko pecivo.
Na bogat sladoled!