Dovolj kolačkov!
Nekaj stvari, ki nas spomnijo, da je božič tu: Purani Normana Rockwella , na tisoče žarnic na Gran Vía (magnet za toliko las iz Dehese), jaslice v Puerta de Alcalá, glasba v ozadju El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares kopun, spot "mehurčki" , pesmi Raphael, Mariah Carey in Wham (pazite na glam trizob: Raphael, Mariah Carey in Wham), predvsem pa nugat, marcipan in polvorone.
Rušilni trio Holidays. Suhi izziv pravega užitka **( Polvoroni brez litrov vode: gotova smrt) ** neizmerno prijetna izkušnja (kako ne biti: rahlo zapečeno maslo, mandlji, moka in sladkor), ki ti grlo spremeni v arizonsko puščavo, zapuščena avtocesta v apokaliptičnem vesolju Pobesnelega Maxa – a kaj je to pomembno, ko vsak grižljaj je božanje Rachel Weisz pred kaminom , v zapuščeni planinski koči (zunaj sneži), kjer ni ničesar za jesti razen divjih tartufov, romba na žaru (Rachel rada kuha) in nekaj škatel Jacques Selosse Substance. Tako je, krhko pecivo mi je všeč.
Govorimo jasno. Ob tolikšnem kiču s kolački, mafini in tudi panettone... ti bonboni niso naši! Torej dovolj colorinchijev in sladkorja v prahu, naj nas kastiljska umirjenost Polvoróna ovije s svojo gastronomsko zaokroženostjo.
Sladki castizo par excellence
'APOTEOZA SLAŠČIČARNE'
Malo zgodovine. za začetek pecivo ali krhko pecivo? Poglejmo: mantecados so vse — sladkarije, narejene iz moke, masti in sladkorja, katerih izvor sega v Andaluzijo (obstaja razprava med Antequero in Estepo) iz 16. stoletja, med vladavino kralja Felipeja II. in zahvaljujoč presežku obe pšenici kot zaseka. ena opomba: Jose Maria Peman , član Kraljeve akademije za španski jezik, je leta 1944 v svoji knjigi »Felipe II in El Escorial« tega »paradnega konja« slaščičarstva opredelil kot »apoteozo slaščičarstva«.
Polvorón imenujemo različica mantecada, dokončna različica: mandelj. Bolj ali manj pogosta sprememba je tudi oblika, pri bolj pravokotnem sladoledu; bolj ovalen Polvorón: natančna in popolna oblika, da jo zelo močno stisnemo v roko in mu dajte tisto nenavadno obliko, tako prilagojeno … nobeno pecivo ni enako!
BISTVENO
** Dva brata v Castueri (Badajoz) **
Castuera, dežela turronerov. Ni zagotovo znano, kdaj in s kom so jo uvedli med Castuerano (aha), vendar se govori o Rimljanih, Arabcih, kristjanih in lovcih mularjev: sladkarije iz nugata in masla kot hrana za sprehajalce v Extremaduri . Najraje si predstavljamo alpinista iz Extremadure z njegovo malo vrečko krhkega peciva, kajne? Verjetno moj najboljši Polvorones, moj popolni Polvorón.
**San Pancracio v Antequeri (Malaga) **
Zaradi velikega števila samostanov je bila **Antequera tradicionalno mesto visoke obrtniške slaščice (nekaj morajo narediti) **. V Horno San Pancracio izdelujejo mantecados na popolnoma tradicionalen način in z (bodite pozorni na to dejstvo, ki je dokončno) ekstra deviškim olivnim oljem iz okolice in celimi mandlji. Povsem znano in ročno izdelano, res nam je všeč San Pancracio.
Zelo nam je všeč San Pancracio
** Vzmetnica v Estepi (Sevilla) **
Polvorón, čigar slava je dosegla New York Times in - kot potrjujejo in dokazujejo s tem dokumentom: najstarejša hiša v Estepi . Naj Don Antonio Burgos spregovori: Morala je biti ženska iz Estepe, ki jih je naredila univerzalne. Žena Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, ki so jo klicali "La Colchona", po vzdevku njene negovalke. Ta ženska, rojena leta 1824 in umrla po nekaterih virih leta 1901, po drugih pa leta 1904, je izkoristila obiske svojega moža cosaria v Córdobi, da je tam prodajala domače sladkarije, ki so jih izdelovali v mestu z mastjo iz klavni prašič. Pravijo, da je La Colchona postavila mantecado estepeño , pokvarljiva lepota, vozna brez kaljenja : posušil ga je, da ne bi imel "srčka" in bi ostal nežen. Ostalo, po umetnosti: moka in sladkor.
MMM ...
** Kralj Felipe II (Alava) **
Eden najbolj priljubljenih med gurmani s finimi vrhovi . Izdeluje jih slaščičarna Blancanieves Tejedor in se ne premaknejo niti za milimeter od klasičnega recepta za slaščico, rojeno v naši zlati dobi: pšenične moke, sladkorja, mandljeve moke Marcona in masla . King Felipe II je krhko pecivo, ki je verjetno prejelo največ nagrad, na primer zlato zvezdo za okus, ki jo je leta 2013 in 2014 podelil Mednarodni inštitut za okus in kakovost v Bruslju (ki velja za Michelinov vodnik po hrani in pijači). In vprašam, kaj za vraga bo Bruselj vedel o maslu in krhkem kruhu? Ampak to je že druga zgodba...
Obrados Fish, v Toledu
Danes smo se malo pogovarjali o tisti drugi božični poslastici, ki jo modni blogerji in tekači tako trpinčijo: marcipani . V Mazapanes Peces (majhna družinska pekarna v mestu Consuegra v Toledu) Marcipan izdelujejo že od leta 1915 na povsem tradicionalen način. Pa ne le marcipan, ampak tudi čudovito pecivo s popečenimi mandlji, s katerim se poklonimo vsem vašim nosno razstrupljevalnim dietam.
**Polvorones el Toro Vega, v Tordesillasu (Valladolid) **
poglej, kaj so peta generacija rokodelcev, ki se posvečajo božičnim slaščicam . Ustanovil ga je Fermín Galicia, njegova otroka Amador Galicia in Emilia Sigüenza pa sta v petdesetih letih prejšnjega stoletja prevzela vodstvo in poskrbela, da je Toro de la Vega Polvorón znan v številnih majhnih slaščičarnah v povojnem Madridu. Mogoče (iz tega razloga) eden najbolj priljubljenih Polvoronov med prebivalci Madrida , tako prisoten v “babičini shrambi”.
** Shramba palače v Estepi (Sevilla) **
Vsako leto jih izdelujejo v Estepi (Sevilla) več kot dvajset milijonov kilogramov te »slaščičarske apoteoze«. Ena najbolj tradicionalnih delavnic je delavnica Antonia Santaelle (La Pantry of the Palace), v čigar palačni peči je začel delati leta 1743. Ostalo je zgodovina: »Dª Luisa ni trajalo dolgo, da bi ga postavil za odgovornega za palačo. tudi shramba, izpod rok slavnega don Juana Martíneza de Bañosa, ki bo leta pozneje prišel na položaj gentlemana iz ust kralja Carlosa III., ko je njegov gospodar, don Juan Bautista Centurión, dobil ključ Gospod iz zbornice kraljeve hiše.
Vesel božič.
Sledite @NothingImporta
*** Morda vas zanima tudi...**
- Evropske sladice za božič
- Najboljši roscones de reyes