Koristno za zdravje: to je luksuzna iberska šunka
Nič ne uide tiraniji superzdravcev, niti ne luksuznih izdelkov Kot je Iberska šunka . Nismo pa vedeli, da smo se skoraj morali zateči k CSIC, da bi dokazali, da šunka Iberico, hranjena z želodom, ni daleč od tako imenovanih "superživil" v smislu zdravja.
The iberski pršut, hranjen z želodom To je eden od luksuznih izdelkov najbolj ekskluzivna španska gastronomija. The Hiša Joselito letos izstopa po a 3000 € šunke , čeprav smo se odločili poklicati tri druge iz najbolj izvrstne iberske hiše v Španiji da nam pove razlog za to sibaritstvo.
CARRASCO: OKUS IN ZNANJE V LUKSUZNEM PRŠUTU
Prvi postanek smo naredili pri hiši g Athanasius Carrasco , ena najbolj prepoznavnih blagovnih znamk Guijuelo . Tam nas to odkrijejo iberski pršut, hranjen z želodom je prepoznan kot eden od štirih najbolj gastronomskih izdelkov na svetu zraven kaviar, beli tartuf in foie.
Poleg njegovega pomanjkanja in dolg čas pitanja prašičev , pa tudi časi sušenja in zorenja mu logično dvigujejo vrednost. Želod , ki je plod hrasta, je redka hrana.
Za pitanje prašiča sta potrebna vsaj 2 ha dehesa, kar je v svetu možno le v jugozahodni Iberski polotok in površina tega ekosistema je zelo majhna, komentira Carrasco.
super
Po 120 letih, Carrascova projekcija je spektakularna znotraj in zunaj naših meja . Njegov predlog je, da se izdelek velikega razkošja bolj dostopni javnosti , ki stavi na znanje, da potrošniki ne samo uživajo, ampak se tudi naučijo razumeti, kaj je šunka.
"Kar hočemo, je to uživali v iberski šunki, hranjeni z želodom kaj je v škatli in hkrati zagotavlja poznavanje vrste izrazov, ki so tesno povezani s proizvodnjo in ki jih potrošnik ne pozna dobro. To so izrazi, ki se uporabljajo že vrsto let, od katerih so nekateri zaščitni znak iberske terminologije. Je gastronomski koncept in hkrati poučen in zabaven«, pojasnjujejo iz hiše. Izdelek , nič več in nič manj kot "slovar", narejen s šunko.
** ARTURO SÁNCHEZ: EDINI TRI MONTANERA BELLOTA**
Je še ena od stoletnih hiš Guijuelo . To podjetje je nastalo iz a podjetna in delavna družina , predvsem pa z neizmerno strastjo do dobro opravljenega dela.
Nastajale so generacije za generacijami močna zavezanost kakovosti d, skozi odnose z njihovimi rančerji, pasemski izbor, dvojna montanera in seveda videti popolno ravnotežje med naravnim procesom zdravljenja, brez koledarjev.
Zvezdniški izdelek Arturo Sanchez je Arturo100, a omejena izdaja 100 enot iberskega pršuta, hranjenega z želodom, po ceni 1.000 € na enoto , kot nalašč za počastitev njegovega 100. rojstnega dne.
Posebnost teh pršutov je, da so prašiči prešli tri montanere želoda . "Montanera je obdobje, v katerem želod dozori in odpade z drevesa. Takrat ga prašiči lahko pojedo. Zakon določa, da mora biti prašič "želodov" vsaj 60 dni montanera, vendar je naravno obdobje lahko veliko daljše,« pojasnjuje Ricardo Sánchez, direktor podjetja.
Zvezdniški izdelek Artura Sáncheza je Arturo 100
Potem še moramo počakajte med štirimi in petimi leti, da ga lahko okusite . Pri Arturu Sánchezu je naravni proces zdravljenja občutljiv, odvisen od podnebja in znanja, pridobljenega skozi štiri generacije.
»Celoten postopek je seveda drag, a najbolj pomembno je, da ima visoka vrednost za pozitiven učinek ki jih ustvarja v naravi. Visoka cena je torej posledica dolgega, dragega in kompleksnega proizvodnega procesa,« sklene Ricardo.
Poleg tega imajo luksuzna sodelovanja: "Naša trdna zavezanost je gastronomiji. Čeprav se veliko naših strank odloči za tradicionalno knjigo receptov, se čutimo dolžne pogled v prihodnost sektorja, in tudi učiti se od najboljših, zato sodelujemo z Paco Perez iz Miramarja, Andoni Luis Aduriz od Mugaritza, mario sandoval kokakole oz Manuel Alonso med drugim Casa Manolo,« dodaja.
** DEHESA MALADUA: ŠUNKA ZA 4000 EVROV, TO KRALJESTVO V JABUGU**
Pred letom dni nas je okamenela novica, da je iberski pršut Meadow Maladua šel v knjigo Guinnessov rekord za najvrednejši pršut na svetu en kos pri katerih ceni je dosegla astronomsko številko 4.100 €.
In letos ohranja svojo vrednost, zato smo brez oklevanja stopili v stik Edvard Donato , promotor najluksuznejše pršutne dehese, kar obstaja, z D.O Summum, najbolj izjemne, kar obstaja.
Šunka izvira iz lisasti iberski prašič , vrsta, ki ji grozi izumrtje in je bila zaničevana zaradi svoje velikosti in belega kopita.
Donato ga je rešil in stavite na žival katerih vzreja traja do tri leta, z manjšimi legli. Njegova tvegana nepremišljenost je pripeljala do njegovega prvo nagrado v Nürnbergu , na sejmu ekoloških proizvodov, ki je pozdravil to novo in radovedno ibersko šunko.
»Pegasti je čisti iberec v ekološki pridelavi, iz spoštovanja do živali, potrošnika in matere zemlje. Potrpežljivost, strast in užitek so tisto, kar imamo «, reče Eduardo. In kos je zaprt v škatli iz hrastovega lesa z lastno ključavnico. Razkošje, ki je dosegljivo le redkim...
Jed naših sanj
IBERSKI PRŠUN POD MIKROSKOPOM
The iberski pršut, hranjen z želodom , je poleg tega, da je luksuzni predmet, a veliko več kot zdrava hrana . Večina študij, ki so bile izvedene na iberskem pršutu, se je skoraj vedno osredotočala na analizo prednosti njegove maščobne sestave.
Pred nekaj meseci je ** CIAL (Inštitut za raziskave v živilskih znanostih),** telo, odvisno od CSIC, predstavilo študijo o antioksidativni sposobnosti iberskega pršuta iz dveh montaner s presenetljivimi rezultati.
Vodja študije dr. Marta Miguel, raziskovalka hrane , predvsem beljakovin živalskega izvora z glavnim ciljem razvoja novih živil za izboljšanje zdravja potrošnikov, nam razkriva, kaj skriva ta cenjeni dragulj naše gastronomije.
"Vsebina v oleinska kislina svinjine je veliko, vendar je še posebej visoko v primeru iberskega pršuta in zaradi tega se šteje Mast iberskega pršuta kot zdrava maščoba . Pred kratkim so v študiji, ki so jo izvedli raziskovalci v bolnišnici Ramón y Cajal v Madridu, ugotovili, da uživanje iberske šunke ni prispevalo k povečanju telesne teže, poleg tega pa je izboljšalo raven lipidov v plazmi, znižalo raven krvnega tlaka in povzročilo izboljšanje žilnega endotelija,« pravi Marta Miguel.
To je PORNO
Ob tem dodaja, da Iberski pršut velja tudi za odličen vir beljakovin visoke biološke vrednosti, saj vsebuje ustrezen delež esencialnih aminokislin, vsebuje pa tudi veliko količino prostih aminokislin, ki nastanejo kot posledica proteolize, do katere pride v iberski šunki med dolgim obdobjem sušenja, ki je potrebno za priprava.
proteoliza Omogoča tudi lažjo prebavljivost šunke in večjo biorazpoložljivost njenih beljakovin. Po drugi strani bodo beljakovine spodbujale tudi absorpcijo drugih mikrohranil, kot so minerali ali elementi v sledovih ( Železo, cink, fosfor, kalij, magnezij in selen ), katerih pomemben vir je tudi iberska šunka, ki so v iberski šunki tudi bolj biološko uporabne kot v drugih rastlinskih virih.
Iberski pršut je tudi a odličen vir vitaminov skupine B, njegova koncentracija pa je precej višja od tiste, ki jo najdemo v svežem svinjskem ali drugih vrstah mesa, zaradi česar je uživanje še posebej primerno za otroke, starejše in nosečnice.
Vse to zagotavlja iberski šunki uravnotežen prehranski profil in, pravi zdravnik, nekatere novejše študije to kažejo šunko in še posebej ibersko šunko lahko redno vključujemo v prehrano. Zato uživanje iberske šunke, tudi dvakrat do trikrat na teden (50 g/dan), Zelo priporočljiv je kot del zdrave in uravnotežene prehrane.
In če to rečejo iz CSIC, jih bomo morali poslušati, se vam ne zdi?
Če iz CSIC pravijo, da morate jesti ibersko šunko ... no, morate biti pozorni na njih, kajne?