Piri-piri mesne kroglice za dvig temperature!
Svež piri-piri čili (ali papriko) je težko najti, da pripravimo našo različico živahne piri-piri omake nadomestimo jih lahko s poljubno vrsto rdečega čilija , če zagotavljajo izjemno pikantnost in prijeten sadni okus. Ta recept lahko tudi podvojite in tako uporabite preostalo omako na kateri koli drugi vrsti jedi, od piščanca do testenin.
Sestavine za štiri osebe:
- 1 rdeča paprika/čili, pekoča in sadna, brez semen
- 3 stroki česna, 1 cel, 2 drobno naribana
- ½ skodelice pražene rdeče paprike, odcejene
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja še nekaj za mazanje
- 2¾ čajne žličke morske soli
- 1½ čajne žličke dimljene paprike
- ⅔ skodelice panko (japonske krušne drobtine)
- 1 veliko jajce
- ¾ žličke mlete kumine
- 450 gramov mletega mesa (20% maščobe)
- ¾ skodelice grškega jogurta
Okus!
Izdelava:
1.Zdrobite in mešajte do pireja čili, cel strok česna, pečena rdeča paprika, kis, 3 žlice olja, 1½ žličke morske soli in 1 žlička prekajene paprike v mešalniku, dokler zmes ni gladka in enotna. Pustite omako počivati v majhni skledi.
2. V zgornjo tretjino pečice postavite rešetko in segrejte na 230°. V srednji skledi z vilicami zmešajte panko, 2 žlici piri-piri omake in 1 žlico vode. Dodajte jajce in zmešajte z vilicami do gladkega, približno 1 minuto. Pustimo stati, dokler se panko ne zmehča , približno 3 minute.
3. Dodamo drobno nariban česen, kumino, 1 žlico olja, 1¼ žličke morske soli in preostalo ½ žličke prekajene paprike. mešanici panko in dobro premešamo.
Dodajte približno tretjino govejega mesa in ga z rokami previdno vmešajte v mešanico panko, dokler ni dobro vmešana in ni več mokra.
Dodamo preostalo meso in nežno premešamo dokler ni enakomerno razpršen. Oblikujte dvanajst kroglic s premerom 2 palca in jih enakomerno razporedite na pekač, obložen s folijo.
4. Mesne kroglice pečemo 5 minut, nato vklopite žar ali brojler (lahko pustite mesne kroglice v pečici, medtem ko se segreje). Pecite na žaru do zlate rjave barve na vrhu in ravnokar pečenega približno 5 minut.
5.Jogurt razporedite po krožnikih in na vrh položite mesne kroglice. Pokapljamo s preostalo piri-piri omako in še več olja.
Pokrijte in ohladite.
Pomemben nasvet: jogurt je obvezen, ne izpustite ga.
Recept Molly Baz
Poročilo, prvotno objavljeno v Bon Appétitu.