Peter Clemenza uči, kako narediti dobre špagete
Gre za priznanja . Eden najbolj bednih in patetičnih trenutkov (»patetik« z monguerskim naglasom iz Tamare/Yurene/Loquesea) mojega gastropatskega obstoja je bil tisti dan, ko sem —pogumni idiot— zbral kup prijateljev v Ne spomnim se, kaj kuhajo z namenom razmnoževanja, milimetrsko (in ko rečem natančno, hudiča, mislim zelo resno: Govorim o tem razvpitem kronistu, oblečenem v poročni jopič in rdeči karirasti prtiček peter klemenza ) prizor razčetveritve tolpe podložnikov Santino "Sonny" Corleone.
"Kdo ve, če boš nekega dne moral kuhati za 20."
Tako pa kuhajo.
Kar sem si predstavljal kot tolpo sicilijanskih privržencev, ki žrejo mesne kroglice, je mutiral v skupino pet bedakov v tridesetih brca za brezbrižnost bivše "krede" . Kakorkoli že, c'est la vie. Domnevam, da je za poskusom gastronomskega »poklonitve« (sic) tiščala fascinacija, ki jo v nas sproža kuharska zvezda. Fant, ki ga občuduješ (govorim o pravih zvezdah – nedosegljivih in eteričnih, ne o piškotkih iz Taylor Swift ) si umažejo roke s paradižnikovo omako, lupijo krompir in si oblizujejo prste z ostanki ligurskega pesta. Tudi to je gastronomija, se vam ne zdi?
ŠPAGETI BOLOGNESE PETRA CLEMENZA
Falete ogromen krožnik špagetov v velikosti kolen z mesnimi kroglicami (paradižnik in meso): »Poglej, začneš z malo olja. Nato prepražiš česen. Nato vržeš paradižnik, paradižnikovo mezgo in vse skupaj skuhaš, paziš, da se ne prime . Pustiš, da zavre, dodaš svoje klobase in mesne kroglice, kaj? In malo vina. In malo sladkorja, to je moj trik ”.
Recept, fantastično ponovljen v El Comidista.
Špageti Bolognese Peter Clemenza
DIVJI ČILI MILESA DAVISA
Kaj naj rečem o Milesu Davisu, če že zelo jasno pove: »Zgodovino glasbe sem spremenil štirikrat ali morda petkrat. Kaj si naredil poleg tega, da si bel? ”. Kakorkoli, ta tip je kriv za Kind of Blue. Da je ta tip prekleti genij in redko rečem prekleto genij.
V svoji avtobiografiji Miles Davis piše, da sem do zgodnjih šestdesetih let prejšnjega stoletja »zašel v kuhinjo. Rada sem imela hrano in sovražila sem, da sem ves čas hodila v restavracije, zato sem se kuhanja naučila sama branje knjig in vadba , tako kot pri instrumentu. Lahko bi skuhal večino odličnih francoskih jedi - ker sem imel zelo rad francoske jedi - in vse temnopolte ameriške jedi. Ampak moja najljubša je bila jed s čilijem, ki sem jo poklical Miles's South Side Chicago Chili Mack . Kuhala sem ga z špageti, nariban sir in ostrige ”.
Davis ni nikoli objavil, kako ga narediti, toda leta 2007 je revija Best Life dobila recept od njegove prve žene Frances, za katero je Davis dejal, da ga je naredila boljšega od njega.
Sestavine:
1,4 funta loja (goveje maščobe)
1 velika čebula sesekljana
1 funt mletega mesa
1/2 funta mletega govejega mesa
1/2 funta mlete svinjine sol in poper
2 čajni žlički česna v prahu
1 čajna žlička čilija v prahu
1 čajna žlička kuminovih semen
2 pločevinki fižola, odcejen
1 pločevinka govejega consomméja
1 kapljica rdečega vinskega kisa
3 funte špagetov
Parmezan
ostrig krekerji
Heineken pivo
Hej, prijatelj, ali narediš čili?
Skuhajmo:
1. V velikem težkem loncu stopite loj, dokler tekoča maščoba ni visoka približno en centimeter. Iz lonca odstranite trdne koščke loja in jih zavrzite. dva. V istem loncu prepražimo čebulo.
3. Združite meso v skledo; začinite s soljo, poprom, česnom v prahu , čili v prahu in kumina. štiri. V drugi skledi fižol začinite s soljo in poprom. 5. Čebuli dodajte meso; pražimo, dokler ne porjavi. 6. Dodamo fižol, juho in kis; dušimo približno eno uro, občasno premešamo.
7. Dodajte več začimb po okusu, po želji. 8. Skuhajte špagete v skladu z navodili na embalaži, nato jih razdelite na šest krožnikov.
9. postavi a žlico mesne mešanice na vsak krožnik špagetov. Prihranite $. 10. Potresemo s parmezanom in zraven postrežemo ostrigine krekerje.
enajst. Odpri Heineken.
TOPLI BURGER ERNESTA HEMINGWAYJA
Ernesto je bil mačo, surov (zlasti po cogorzi) in včasih malo nepremišljen – kot tista njegova anekdota: Ernest strelja kot nor na morju s svojo puško mitraljezo Thompson (The Thompson), da ne bi morski psi Pognali so dvesto kilogramov sveže ulovljene tune . On je tako subtilen.
Kakor koli že, avtor Smrti popoldne je imel precej stroge ukaze o tem, kako želi svoje burgerje. Najbolj heterogen med burgerji . Zetov El Dorado: Burger Ernesta Hemingwaya:
Recept Ernesta Hemingwaya
Sestavine:
1 funt puste mlete govedine
2 stroka česna mleto
2 zeleni čebuli, drobno sesekljani
1 zvrhana žlička indijskega okusa
2 žlici kaper
1 zvrhana žlička Spice Islands žajblja
Začimbe Beau Monde Spice Islands - 1/2 žličke
Spice Islands Mei Yen v prahu - 1/2 čajne žličke
1 jajce stepemo v skodelico z vilicami
Približno 1/3 skodelice suhega belega ali rdečega vina
olje za kuhanje 1 žlica
Skuhajmo:
Meso razdrobimo z vilicami in po njem potresemo česen, čebulo in suhe začimbe ter jih z vilicami ali prsti vmešamo v meso. Mesno jed pustimo počivati zunaj hladilnika deset ali petnajst minut, medtem ko pogrne mizo in pripravi solato . Dodajte začimbe, kapre, vse ostalo vključno z vinom in pustite, da se meso po možnosti mirno marinira še deset minut. Sedaj pa z rokami naredite mastne, sočne polpete. Polpete morajo biti debele en centimeter in gladke teksture, vendar ne tekoče. Ponvi segrejte olje, vendar ne pustite, da gori (kadi se, ko padete polpete), nato zmanjšajte ogenj in pecite polpete približno štiri minute. Ponev odstavimo z ognja in ogenj spet pristavimo na visoko. Burgerje obrnemo, ponev postavimo nazaj na vroč ogenj , nato čez minuto ogenj spet znižamo in kuhamo še tri minute. Obe strani hamburgerjev morajo biti hrustljavo rjavi in srednje velika in sočna vrtnica.
DEAN MARTIN'S BURGER
Sestavine:
Pol kilograma govedine.
Kozarec ohlajenega burbona
Skuhajmo:
Predgrejte večjo ponev in površino rahlo potresite s kuhinjsko soljo. Meso z rokami narahlo premešamo in oblikujemo, le toliko, da nastane polpet. Pečemo na srednjem ognju štiri minute na vsaki strani. Burbon najprej postrezite v ohlajenem kozarcu , nato meso in posadi burbon in hamburger na pladenj, pred TV.
Dean Martin: ne brez moje skodelice
BURGER FRANKA SINATRA
1. Pokliči Dinah.
dva. Reci mu, naj ti skuha svoj prekleti hamburger.
3. Popijte svoj burbon.
Recept narejen v Sinatri
PISTACIJEV SLADOLED SASHA GREY
Ok, tukaj ni recepta. Ampak Sasha ...
Sledite @nothingimporta
Spremljajte @nadaimporta * Morda vas zanima tudi...
- Filmi, zaradi katerih želite jesti (in piti)
- Stvari, ki jih ne smete početi, ko potujete v tujino
- Vodnik za pravo napitnino - Za italijansko mizo: Pravila za preživetje družine
- Obnašanje za mizo po vsem svetu
- Vsi članki Jesúsa Terrésa