Fabada: mošt asturijske peči
S približno 350 kilometrsko obalo je Asturija gorata regija, prepredena z mogočnimi rekami, ki so razmejile porečja s svojo lastno gastronomsko kulturo. Vaški recepti, ki se prenašajo iz roda v rod , pripravljajo bogato kuhinjo na žlico in certificirano asturščino.
ONAJ FABADAS ZA LEVITACIJO zvezdasti krožnik, enolončnica , dopušča lokalne različice, kar zadeva "compango", kot je npr fariñón de Candás, domača klobasa iz krvi in koruznega zdroba . Fabes s školjkami, v vinaigrette, z jerebiko, z zajcem, s 'pixín' (morsko spako) ali s pajkom ... so le nekatere od številnih možnih različic te stročnice z označbo porekla. A če se vrnem k uspešnici, obstajajo fabade brez več in fabade za levitacijo in izvedeli smo, kje lahko uživamo v slednjem.
Ustanovljeno leta 1882, Gerardova hiša , v Prendesu (9 km od Gijóna in 11 km od Avilésa), zdaj vodi peta generacija družine. Redni obiskovalci Casa Gerardo se strinjajo, da priporočajo tri klasike restavracije: konsome iz rakovice, enolončnice iz fižola in riževe kreme s prežganim mlekom. Hišna skrivnost, kako "osvetliti" fižolovo enolončnico, ne da bi pri tem žrtvovali njen okus, je, da kompango kuhate ločeno dvajset minut, preden ga dodate k "les fabes". Kljub temu, Mark Moran , »kuhar pred kuharjem«, je danes postavljen v kuhinjo z namenom posodobitve družinske tradicije z avantgardno kulinarično ponudbo.
Pedro in Marcos Morán, dve generaciji kuharjev v Casa Gerardo
Še ena "pogumna in večna" fižolova enolončnica je tista La Pondala v Somióju (Gijón), merilo asturijske kuhinje od leta 1891. Čeprav njena pečena govedina, recept doñe Nieves, četrta družinska generacija, si zasluži odstavek. Fileji zelo mehke asturijske govedine obdajajo rešetko gratiniranih reber s pire krompirjem in omako iz lastnega soka.
Slavna goveja pečenka Doñe Nieves, La Pondala
Hiša Mino , ki se nahaja v naravnem parku Somiedo, ki ga je Unesco razglasil za biosferni rezervat, je še en zanesljiv hit. Njegova fabada tekmuje z loncem zelja. Potem lahko vedno spustiš 'farturo' po planinskih in pohodniških poteh v okolici.
The Restavracija Eutimio med svoje hvaljene specialitete šteje tudi tradicionalne predjedi asturijske kuhinje: fižolova enolončnica in lonec Toda družinsko podjetje se je razširilo z okrevanjem tradicijo konzerviranja lastres . Njihovo sardoni Imajo čakalno listo, tako da si lahko neučakani apetit zbudijo s pito iz jurčkov, gob in oricios.
Inčuni iz Casa Eutimio: tradicija konzerviranja
PITU IZ CALEYA, NA POČASNEM OGNJU Drug tipično asturijski izdelek je „pitu de caleya“, ki nima nobene zveze s konvencionalnim piščancem . Od rojstva in do prodaje, približno pri dvanajstih mesecih, se prehranjuje s koruzo, pšenico in črvi, v 100% kmečkem okolju in v popolni svobodi, kar daje intenzivnejši okus njenemu rdečemu in rjavemu mesu.
Gijón vsako leto praznuje svoje gastronomske dneve riža s Pitu de Caleya. Vendar se zdi, da obstaja soglasje, da lov Mlin Mingo, v Peruyesu, To je najbolj varovana skrivnost te Asturije za 'posvečence'. Avtoceste, ceste, obvozi ... In po prečkanju vasi, potokov in dolin, ko se cesta zoži in se ti zdi, da si zašel, si le na pravi poti. Kmalu se bodo pojavili stari mlin, ta hórreo in ta hlev, spremenjen v jedilnico, ki sestavljajo tipično quintano. Pred slastnim pitujem z rižem, ki sta ga skuhali Dulce, mati in hči, mehka krema iz sira Gamoneu in za sladico 'frixuelos' polnjene s čokolado ali kostanjem. Potovanje se bo splačalo!
Pitu de caleya
Frixuelos, ali palačinke, ali palačinke... ampak v asturijskem slogu
POLNJENA ČEBULA, POSLADA IZ 'LES CUENQUES' El Entrego ima poleg ** Muzeja rudarstva in industrije še eno privlačno trditev . Vsakega 30. novembra praznuje Gastronomski dnevi polnjene čebule, razglašen za festival regionalnega gastronomskega pomena. Tradicija sega v pozna trideseta leta prejšnjega stoletja, ko sta domači kuharici znani kot "La Conda" in "La Nina" sta začeli pripravljati priljubljeno jed za praznovanje svojega zavetnika, sv. Andrésa. Še vedno jih strežejo, okusne, v različnih restavracijah v okolici, kot so ** La Laguna, Concheso ali Casa La Conda.
Polnjena čebula iz Asturije ima svoj festival