Restavracija Quique Dacosta v mestu Denia
Pišem o restavracijah. Pišem o jedi, pijači in življenju – kar je navsezadnje isto – zato se prepogosto soočim z obveznim majhnim vprašanjem "Zakaj imaš tako rad restavracije?"
In všeč so mi, prekleto. Rad imam restavracije, kot rad živim in rad praskam minute na roki ure nepričakovanega, kot tiste poljube, ki ti ne pripadajo. Všeč mi je -potrebujem- mravljinčenje dvoma in metulji, ki ploskajo ob zvoku krča zdaj, kot tisti na tisti cesti, ki nas je pripeljala do Cala Montjoi . Všeč so mi - ganejo me - gobe modri labod , Joaquínov gin tonic pri Dickensovih in neskončni popoldnevi v čarobnem pogovoru po večerji s Quiquejem Dacosto .
Všeč so mi tržnice in vonjave, sendviči Pinotxo v La Boqueríi in bravas v Raussellu. Všeč mi je – obožujem – spokojnost Pitu Roca, rogljičke Le Pain in vsak kotiček Lo Vieja v San Sebastián, od gastrotapas v A Fuego Negro do pintxos v Txepetxa. Obožujem sire Monvínic, rože Mugaritz in zadrego zaradi tega, kar je bilo rečeno s tremi pijačami preveč.
Tukaj bomo govorili o vsem. Vzvišenega in vsakdanjega, niti in lesa. Bodo – upam – strani, kjer bo stran od žarometov in neumnosti v areni gastronomskega ringa prostor le za poštenega matadorja: kuharja -vinar, sommelier, barman, koga briga- čigar edina trofeja je vesel večerjalec, zvesta stranka. Dobra miza.
Kjer se človek lahko sprosti, tiste restavracije, kjer prestopiti prag vrat pomeni vstop v bolj civiliziran, bolj pristen in navsezadnje boljši svet. Govorili bomo o tistih hišah, ki jedo -kako lepa beseda, food house- kjer pokritost pozabi na mobilni telefon in je bes vsakdana lepo sublimiran z nasmehom natakarja in slovesno postrežbo. Kjer lahko dihate spoštovanje, umirjeni in nenagljeni pogovori po obroku do tiste čarobne ure sredi popoldneva, ko so ženske lepše, šale bolj duhovite in kriza spomin na jutri.
Hiše, kjer se zaljubimo, spoznamo nove prijatelje in pozabimo na nekaj nepozabnih deklet. Kjer se po parih pijačah kapote pusti in vzame bergla, kjer čas teče počasi in si zaljubljenca še vedno na uho šepetata neumnosti. Kjer je enostavno verjeti – ponovno verjeti – v gastronomijo kot civilizacijo: kot prosti čas, kot kulturo, kot življenjsko filozofijo.
Skratka, fine dining, kajti "Biti srečen pomeni skriti se v zadnji kotiček sveta", kot je rekel Cortázar. In zadnji kotiček ni nič drugega kot miza vaše najljubše restavracije.
Kako jih ne ljubiti?
* Jesús Terrés piše o vinih, življenjskem slogu in gastronomiji v Condé Nast Traveler in Vanity Fair. Najdete ga na GQ na blogu Nada Importa in na njegovem kontroverznem Twitterju @nadaimporta. Rad govori o lokalih, dobrih moških in fatalnih ženskah. In obožuje dobro hrano skoraj tako kot dobra vina, ure, kužke in The Godfather.