Cataplana: dober izum
Že vrsto let Portugalsko so zasedli Arabci . Njegov pečat je prisoten v vsem: arhitekturi, umetnosti in tudi kulinariki. Okus koriandra v enolončnicah, pridih nekaterih sladkarij in uporaba kuhinjskega orodja je tako mavrsko kot cataplana. Mavri so prispeli v portugalske dežele s polnimi zalogami svojih ladij. Običaji v yantarju so zagotovo povzročili, da so navigatorji vzeli nekaj svojih nujne kuhinjske pripomočke kot na primer tajine.
Tajine je glineno kuhinjsko orodje, sestavljeno iz plošče in stožčastega pokrova. Pripomoček je dal ime mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem, pripravljenim s tem loncem, mimogrede čudovitim kuhinjskim pripomočkom, ki ga je tako enostavno najti na kateri koli maroški ulični tržnici. Lahko bi tako rekli the tajine je prvi lonec na pritisk v zgodovini . Na krožniku se ocvre in s pokrovom duši. Pokrov v obliki stožca deluje kot 'lovilec arome' 'koncentratorja okusa'... zato nam uporaba tajina pomaga po eni strani pri kuhanju in po drugi strani pri izhlapevanju.
No, iz tistega tajina, ki so ga Mavri prinesli na Portugalsko v Algarveju je bilo ustvarjeno orodje, ki je podobno v svoji uporabi, vendar drugačno v svoji obliki, kar je danes znano kot cataplana . Znano je, da je bila prva kataplana v zgodovini trobila; danes je baker prepovedan za uporabo v kulinariki, zato je cataplana 21. stoletja srebrnkastega videza, z ravnim dnom, primernim za nove oblike kuhanja. Uporablja se v kulinariki, zlasti v Algarveju, za pripravo rib in školjk. Rezultat je nekaj jedi, ki so deležne dvojnega kuhanja in s tem edinstvene koncentracije arom : tipični so peixe ali školjke a la cataplana ali školjke.
Ko naročite to jed, kataplano postavijo na mizo, jo odprejo pred vašimi očmi in nenadoma vas preplavi oblak arome morja, koriandra, sadovnjaka ... V Lizboni boste kataplane našli v trgovini s strojno opremo, ki se nahaja v pred razgledno točko Santa Luzia – tja se lahko pripeljete s tramvajem 28-; in v Algarveju je dober kraj za sedenje in uživanje v kataplani rib Jorge Do Peixe.