Pristen gastro laboratorij
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Znotraj tradicionalne tržnice Antón Martín je ta mali italijanski kotiček eden bistvenih za vse ljubitelje pristne italijanske domače hrane. predlagati dnevni meniji po ugodnih cenah, meni od pice s popolnim testom (tista z mocarelo in tartufi je iz drugega sveta), calzone, porchetta, burrate, rižote in tradicionalne sladkarije nona . Če ne veste, kaj bi naročili, vprašajte vodjo Jonnyja in zagotovo vam bo ponudil jed, ki je še dolgo ne boste mogli pozabiti.
ROSSINI SIMFONIJA _(vojvoda Medinaceli, 12) _
Mladi kuhar Gianni Pinto je za štedilnikom te majhne in očarljive restavracije v središču Madrida, kjer daje prosto pot svoji ustvarjalnosti. popolnoma na novo interpretirane tradicionalne jedi . Tukaj ne boste našli preproste testenine, temveč majhne gastronomske umetnine. Na primer, klasična burrata je postrežena v gladki tekoči smetani s čilijevim kaviarjem, morskimi ježki in hrustljavim kruhom z agliom, oliom in peperoncinom. Med njihovimi testeninami naročite bučne raviole z lahkim gorgonzolinim sifonom in amaretti biskvitom, z vsem bistvom izvirnega Mantovaninega recepta. In za sladico, tiramisu, ki je, ne da bi spremenil prvotni okus, predstavljen v krogli belega kakavovega masla oblivanje mehke maskarponejeve kreme in na deželi ekspresne kave. Privlačno, kajne?
burrata krema
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Vstop v to restavracijo je kot vstop v skrito tratorio v rimskem Trastevereju ali v kotičku čudovite Toskane. Manzoni je romarski kraj za ljubitelje tankih pic in al dente testenin . Prav tako imamo od začetka leta 2016 nov izgovor za obisk: njegov meni vključuje nekaj njegovih specialitet v obliki porcij ali tapas, za tiste, ki iščejo le prigrizek . Naročimo lahko italijanske toaste, kot so klasična bresaola in brusketa z rukolo, vitelo tonnato ali toast s poširanim jajcem in črnim tartufom. Postrežejo tudi polovične porcije svojih polnjenih testenin in rižot; od njihovih ovalnih pic iz krušne peči lahko naročite le eno polovico. Čeprav s svojim videzom le kdo ne poje celega? Ne zamudite priložnosti poskusiti njegova pica iz prepeličjih jajc s krompirjem, kamemberovo kremo in oljem iz belega tartufa . izvrstno. Za nameček pa na jedilniku ponujajo odlična vina in italijanska piva.
Poširana jajčna brusketa
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
V soseski Chamberí je ta Italijan, ki nas sprejme s svojimi 10 mizicami z rdečimi karirastimi prti in policami, polnimi italijanskih izdelkov. IN Sardinec Ignazio Deias je njen lastnik, mojster v tem, da kot nihče drug ujame pravi duh svoje dežele in njenih korenin v receptih Da Giuseppine . Rada prinaša sezonske bele tartufe iz Piemonta in jih uporablja za pripravo jedi, kot so I tajarin (tanki jajčni rezanci z maslom), Gnocchi di patata alla bava (krompirjevi njoki v parmezanovi kremi) in Risotto alla parmigiana s carnaroli invecchiato (riž vrste carnaroli s parmezanom). Še ena klasika, ki je zelo priljubljena v tej restavraciji, je Malloreddus s pecorino in tartufo nero kremo (lahko ga prevedete ali nam zaupate in poskusite neposredno). In kar je najboljše: v vašem trgovina domov lahko odnesete vse od suhomesnatih izdelkov do obrtniških testenin, žganja, vin in piv. Vse narejeno v Italiji.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Ta skromno urejena majhna restavracija je še en tempelj dobre italijanske hrane. Vsak dan v svoji delavnici, Pripravljajo sveže testenine kot v Italiji, brez konzervansov in barvil. Postrežejo ga popolnoma kuhanega al dente in z zelo uspešnimi domačimi omakami. Če naročite testenine s tartufom, tartuf naribajo kar na mizi, pred vami, da dosežejo maksimalno aromo in svežino. Ponujajo meni dneva po ugodnih cenah in kapučino vam pripravijo z narisanim smeškom na peni . V isti ulici kot restavracija imajo trgovino z italijanskimi izdelki, kjer poleg svežih testenin ponujajo okusne sire iz različnih koncev Italije.
Rezanci z maslom in tartufi
PECIVO _(Fernán González, 37) _
Vstop v Pasterio je kot potovanje tja Abruzzo , zelena regija, kjer se je rodila družina lastnikov Rosaure Valentini in Alejandra Gaglioneja. Ta restavracija, ki se nahaja zelo blizu El Retiro, je tudi trgovina, laboratorij in delavnica, na kateri lahko gostje spoznajo vse skrivnosti o najbolj simboličnih italijanskih izdelkih. Vse svoje testenine in omake vsak dan izdelujejo v laboratoriju, ki je tudi izložba, ki jo je mogoče videti z ulice. Od tu prihajajo najboljši špageti, tortelini, fettuccini, maccheroni, agnolitti, casarecce in ravioli. Za nas je njihova glavna jed nedvomno fettuccine alla road , dolge testenine v smetanovi, pikčasti in sirovi omaki, katerih kuhanje se konča v kolutu Parmigiano Reggiano, staranega 24 mesecev. Za sladek pridih poskrbijo sladice, kot sta panna cotta ali tiramisu, stoodstotno italijanske in stoodstotno domače. Njegova trgovina je še eno potovanje v Italijo, kjer lahko kupite uvožene sire, polnjene fokače, obrtniški sladoled in številne druge gurmanske izdelke iz dežele škornja.
Dobro meso in dobra vina
EMMA IN JULIJA _(Spodnja klet, 19) _
Nekoč smo v Travelerju že povedali, da so v tej restavraciji stregli nekaj najbolj okusnih italijanskih pic v celem Madridu. No, še enkrat potrjujemo. In ne le to, med najbolj pristne in okusne uvrščamo tudi preostale Emine in Julijine recepte. Z 18 leti za seboj je ta restavracija v soseski La Latina postala klasika Cava Baja. Za uspeh svojih pic sta zaslužna italijanska kamnita peč, v kateri jih pečejo, in dejstvo, da so sestavine sveže in vrhunske kakovosti. Obožujemo njihove pice brie, italijansko cecino in tartufo. Preostali del njegove kuhinje je svež, skrben in zahteven. Poskusite njihove bučke, polnjene z mocarelo, ali njihove fetucine z jurčki in tartufi. Ne bodo vas razočarali. In vse to v domačem vzdušju, v katerega se boste radi vrnili, preden odidete.
Si želiš, kajne?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Ta restavracija je še en pristen piacere italijanske kuhinje. Tartufi in njihov gin meni (z več kot 160 vrstami) sta dve njegovi močni točki. Njegovo dvorano krasijo pihala in njen kuhar, Andrea Tumbarello, je Sicilijanec čistega zepa . Don Giovannijev jedilnik nam omogoča potovanje skozi italijansko gastronomijo, skozi njene okuse, arome in teksture. Najdemo predjedi iz pečene zelenjave in kumaric; več vrst rižot, najrazličnejše polnjene testenine in 20 vrst pic! Ne morete oditi, ne da bi poskusili sveže testenine alla carbonara in špageti al aglio e olio, pripravljeni po receptu Andreinega dedka. Še en dokaz njegove pristnosti je, da je Don Giovanni referenčni kraj med Italijani, ki živijo v Madridu. Mora obstajati razlog ...
Elegantna in okusna restavracija
FORTE _(Serrano, 85) _
V svetovljanskem, elegantnem in šik lokalu na Calle Serrano najdemo ta drugi poklon italijanski gastronomiji, kjer so vsi (da vsi!) pomembni vsak teden. sestavine, ki jih uporabljajo v svoji kuhinji iz različnih regij Italije . Zemljevid države škornja z naslovom _I nostri ingredienti s_ kaže, od kod prihaja posamezna specialiteta, postrežena na mizi. Njihove ovalne pice, izdelane v italijanski kamniti peči, uporabljajo kislo testo, ki ga vsak dan pripravijo z različnimi obrtniškimi mokami (tudi italijanskimi), ki jih pustijo fermentirati 48 ur. Majhen detajl, ki se zelo pozna pri kvaliteti testa. Okrasitev mesta je čudovita: svetloba ustvarja toplo in prijetno vzdušje, nekatere steklenice pa služijo kot svetilke in vaze na stenah. Še dva plusa: Forte je edino mesto v Madridu, kjer strežejo točeno pivo Nastro Azzurro. In domačo italijansko mortadelo (izdelal ga je dedek enega od lastnikov v Rimu), ki prevzame čute!
Italijanska in domača klobasa
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa in Angelo so trije partnerji, ki so ustanovili to restavracijo, kjer je veliki protagonist peč na drva . Vedno so imeli zelo jasno, želeli so odpreti " najboljša picerija vzhodno od Misisipija s kulinarično ponudbo, ki se vrti okoli pečice ". In resnica je, da jim sploh ne gre slabo. V svoji peči na drva ne pečejo le okusnih pic iz finega, dolgo fermentiranega testa, ampak tudi številne druge recepte, kot so tradicionalne lazanje, linguine aglio in peperonchino. ali caseccere alla diavola. Za sladico so mojstri za pripravo kanelov in panna cotte, ki jih postrežejo z marmelado iz pasijonke. K jedi je najboljše italijansko vino. In če si upate, prosite za limoncello. Postrežejo ga v razsutem stanju.
*Morda vas bo tudi zanimalo
- Najboljše pice v Madridu
- Skrivnost ni le v testu: najokusnejše pice v Italiji
- Deset najboljših testenin v Italiji
- Restavracije v Madridu, kjer lahko jeste sami
- Trs in tapasi v Madridu
- Restavracije, s katerimi lahko obkrožite svet, ne da bi zapustili Madrid
- Afriške restavracije v Madridu
- Najboljši hamburgerji v Madridu
- Vsi članki Almudena Martín