Riccardo in Giulia sta si drznila stopiti v Barcelono z gastronomskim konceptom, ki presega odprtje preproste restavracije. Ker ta dva Italijana skupaj s svojo ekipo, dajejo življenje izdelkom rib prednikov.
The konzervirane, soljene, zorilne, marinade, klobase in prekajene so del njihovih kuharskih tehnik, ki so se jih naučili, razvili in posodobili. Sami sebi pravijo, da so morski mesarji ampak po obisku mesta in videnju njihovega delovanja, opazovanju komor, kjer pripravljajo in hranijo ribe v različnih fazah in stanjih, bi to bolj povezal z vrnitev v pretekli čas, v dolgo izleti z ladjico ali v škunah, v skoraj mitološko okolje.
Jorge Luis Borges je v eni od svojih pesmi dejal: Preden so sanje spletle / mitologije in kozmogonije, / preden je bil čas skovan v dneve, / je morje, vedno morje, že bilo in je bilo.
Točno v Fishology te popeljejo do tega: do morja, do morskega dna, do podvodne favne in vsemu tistemu vesolju, ki je vedno obstajalo in je bilo. Prevažajo do naših tehničnih miz mimo, prekrižano s trenutnimi izdelavami in To počnejo s spoštovanjem in veliko ustvarjalnosti.
Dimljena sardela, paradižnik, burrata in pesto iz salicornije.
EKIPA, ZGODBA O STRASTI DO MORJA
So dinamični, nemirni, ustvarjalni in želijo presenetiti vsakogar, ki jih obišče. normalno! So strastni mladi ljudje in se želijo zabavati in doživeti ... In srečni mi, žejni predlogov, ki postavljajo vprašanja in nas odpirajo v nove svetove!
Oba ustanovitelja, rojena na severu Italije, želita prek lastnega odra prenesti, trajnostna kulinarična filozofija o morju in njegovih proizvodih. Zahvaljujoč njunim izkušnjam v restavracijah, kot je Enjoy, jima je uspelo izpopolniti svoje tehnike z izražanjem v lastnem jeziku. Kot alternativo lahko na svoj jedilnik dodate pripravke iz vermuta za prilogo hrani.
Z njihovimi craft vermuti temu proizvodu želijo dati novo življenje in z enakim postopkom prednikov ustvariti nove oblike in okuse, da bi ga lahko cenili in okusili. Pogoj za njeno izdelavo je, da uporabljajo le organske sestavine (začimbe, rože, botanični...) in to sklene krog ter daje koherentnost celotnemu predlogu. Giulia želi tej predjedi dati pomen pred in med ali po obroku.
Dnevna soba.
ONZA OBZORJA
Ribologija, že samo ime bi lahko bil majhen recept, skorajda jezikovna enačba. Fish- (riba v angleščini) se nanaša na vodno žival, na O pretvorjen v simbol Ø (kar označuje številko nič) se v vašem primeru nanaša na morsko gladino in končno, -logija (ali -logija) kar dobesedno pomeni »področje študija ali znanstvena disciplina«.
Vse, kar najdemo na jedilniku, je narejeno s Lastne tehnike, neposredno testirane v laboratoriju restavracije. Meni, ki nam omogoča, da ponovno odkrijemo izgubljene ali pozabljene obdelave, teksture in okuse.
Če se poglobimo v njegov jedilnik, obstajajo jedi, ki jih ne smemo zamuditi: kroket polenovke z medenim zrakom (takšne teksture, malo), deska za morske mesnine (a udarec), sardele z burrato, pestom iz paradižnika in morskih alg ali katsu sando tune (spada med top 3 mojih najljubših jedi 'med kruhki'). Če želite zaviti zanko, lahko obrok pospremite z vinom prednikov ... Pravo potovanje nazaj v preteklost!
Morska klobasa in vino.
Ti fantje ničesar ne skrivajo, ravno nasprotno. Odprejo vrata svojih lokalov s kuhinjo na vidiku, vključite laboratorij in hladilnike med mize in z veseljem poučujejo jedca in ga prepojijo s svojo strastjo do plemenitosti izdelka.
To je rekel Mario Benedetti "Kopanje v morju je kot bi ga objeli", naš občutek po srečanju z njimi je, da so nedvomno izdelek sprejmejo s spoštovanjem, da ga predstavijo s strastjo in s svojim pečatom. Od tu vam predlagamo, da se dobro okopate, zaplavate brez reševalca, se potapljate in se prepustite tok in podzemlje, ki ga predlaga Fishology.
Poglej več:
- Restavracije v Barceloni za spremljanje tega leta 2021
- Kje jesti to leto 2020 v Barceloni
- Barcelonske terase, kjer lahko jeste in pijete na prostem
- Nove restavracije v Barceloni bodo odprte to jesen